爱华网“桂花鸭”，南京盐水鸭的代名词和古城南京的又一张城市名片，是名副其实的“鸭都之王”。然金陵鸭都，不乏鸭之精品；桂花鸭独具风骚，何故？记者亲自走访南京桂花鸭集团有限公司，和大家一起探寻桂花鸭的故事。
南京桂花鸭（集团）有限公司（以下简称“桂花鸭集团”）的前身为南京腌腊卤菜商店，成立于1951年。1982年，企业正式注册“桂花”商标，在全行业率先引入“品牌经营”发展理念。是专业从事盐水鸭生产、加工、销售和技术研发的现代民营企业。目前拥有4个生产基地，6家子公司，职工1400余人，全国260家连锁网点。企业注册资本3600万元，总资产2亿元，年产销桂花鸭1000万只，形成了养殖、生产加工、物流配送和连锁经营产业一体化的经营格局。 多年来桂花鸭先后获得了农业部颁发的“农业产业化国家重点龙头企业”，中华人民共和国商务部颁发的“中华老字号”，“2007-2008年度中国零售业十大优秀特许加盟品牌”，“AAA级企业资信等级证书”，“江苏名牌产品”等荣誉称号。 从一家腌菜店，到今天大家耳熟能详的金陵第一鸭。桂花鸭集团的每个重要的发展阶段都是技术创新，贴合消费者需求，提升品质的结果。 一则来自2000年的关于桂花鸭的报道显示。上世纪九十年代，当南京有的盐水鸭店还停留在手工小作坊的产销模式上时，桂花鸭集团就率先进行了生产方式的变革，走上了机械化、规模化发展之路； 5年后，他们又率先进行了经营战略创新，实施了品牌形象、连锁经营、 CI战略、真空包装四位一体的名牌战略，使桂花鸭迅速占领了全国大市场，实现了低成本扩张。 这些创新性的举措，使“桂花鸭”在短短的10年时间创下了一个又一个奇迹。这种奇迹，被一些经济界学者誉为“桂花鸭现象”。 行走在桂花鸭集团宽敞明亮的厂区，记者不禁为传统工艺所呈现的现代化生产所折服。桂花鸭集团董事长董钢说：“2004年的时候，这里还真是不毛之地。回过头来想想，真是当初果断拿下的这76亩地，为桂花鸭的二次腾飞提供了载体。”有了焕然一新的企业外在形象，董钢和他的团队深知，桂花鸭要获得长足快速的发展，就必须用第一生产力武装自己，必须有勇气去接受产业变革的洗礼，必须用科技创新去加速传统鸭业的转型与升级。 2009年，桂花鸭在南京江宁滨江开发区建成了全国最大的熟食禽类产品生产基地，在行业内率先研发并使用了17项领先技术，被农业部评为“国家农产品技术研发分中心”。 历时5年的自主研发建设，一条能原汁原味保留桂花鸭制作工艺和传统独特风味的全自动、标准化生产线，让桂花鸭获得了凤凰涅的新生。单这一条线，就有13项领先技术获得了国家发明专利，而桂花鸭全程冷链、自动化操作和物联网技术的运用，更是填补了我国禽类熟制品加工行业的技术空白，进而根本性地解决了传统食品企业依赖于经验和“人”的生产管理模式。 一个企业的长足发展取决于他的品牌文化积淀。产品基因对品牌的生命至关重要。作为一个食品企业，质量创建了品牌，质量不过关便是自毁品牌。“从鸭苗的购进到成品销售，桂花鸭一共要经过多达26道的检测程序，而其中相当一部分都采用了高于国家标准的强化控制，使桂花鸭的生产加工万无一失。”“桂花鸭实行以销定产，但产品一到保质期前一周，就必须下架。”这是桂花鸭定的“铁律”。 在桂花鸭总部基地，食品安全检测中心、感官评定室、洗刷消毒间、微生物检测间、桂花鸭生产车间，所有相关人员均告诉记者这里每一个流程都要严格按照程序来做，通过技术创新，桂花鸭生产线在全程冷链的前提下，最大程度地减少了人与产品的直接接触，有效防止了二次污染隐患。 2005年，禽流感来袭，市场瞬间疲软，整个禽肉加工行业哀鸿一片，只有桂花鸭敢于把“禽流感”防控机制和措施公之于众，并承诺凡因食用桂花鸭导致禽流感给予无偿赔付10万元。一句简单的承诺，其实承载的是对社会责任的勇于担当。2011年6月，南京桂花鸭（集团）有限公司再次公开发布食品安全承诺，无论现在将来，企业都将坚决维护消费者的健康和权益，自觉秉承道德工业诚信经营理念，杜绝一切掺杂使假欺诈行为，肩负起对消费者和全社会的责任，致力打造百年品牌。 如今，绿色天然的生态养殖示范区，工业化精益生产模式，全程冷链物流系统，专业化品牌连锁经营，共同构建成桂花鸭的安全屏障；同时，企业还把信息化系统应用于质量监管过程中，打造了质量追溯电子平台，使个体的质量问题也能得到有效地追溯。 “桂花”牌盐水鸭作为桂花鸭集团的主打产品，体现了百年传统加工工艺和现代食品工业技术的璀璨结晶，具有色白如玉、皮薄肉嫩、卤香丰郁、回味绵长的特点。同时，“桂花鸭”围绕消费者需求，通过自主研发，开发出真空鸭系列、金陵滋味系列、鸭珍小趣系列、桂花礼盒系列、调理食品系列、冰鲜冻品系列等六大系列、182个品种的新产品，深受国内外广大消费者的喜爱。凭借科技的翅膀，煮熟的鸭子走上了腾飞之路。 百年桂花，百年已明确传达了桂花人创立百年品牌的企业梦想。为了实现这个梦想，桂花鸭除了坚持技术创新和严把质量创品牌，他们已经尝试与更大的国际市场接轨。2012年末，3.2吨产品进入香港后销售一空，这是南京盐水鸭近10年来首次进入外销市场。为满足香港方面的盐水鸭订单，还不具备出口备案资格的南京桂花鸭（集团）有限公司在南京检验检疫部门的协助下，第一时间完成了出口食品生产企业卫生备案的所有手续，并对出口产品实施检验检疫。香港市场对于盐水鸭的检测指标高达30多项，此次为进入香港市场，桂花鸭连闯企业自检、法定机构检测、第三方检测等3道检测关。此批3.2吨桂花鸭入港，40天便销售一空。 桂花鸭(集团)有限公司总经理王进表示，桂花鸭准备进军东南亚市场，将南京盐水鸭带给更多的华人品尝。让我们共同见证百年桂花鸭圆百年品牌梦。
