爱华网系列专题：《叶茂中谈餐饮策划》
1.3 进入7万亿世界
“7万亿”意味着什么？
意味着思考模式全变了！
今后10年，中国餐饮市场上，成败的关键不在于你能否在1万亿中“想问题”，而在于你是否在7万亿市场上“抓机会”。
如果你的眼界还在1万亿这边，那么你已经完了。哪怕你是餐饮百强都没用，2004年的中国餐饮百强到了2005年就被淘汰了30%， “棒打老师傅”一向是这个行业的习惯。
如果你的眼界已看到7万亿，那么祝贺你，你已进入《百亿餐饮企业后选名单》，哪怕你今天开始创业都不晚。
这不是夸张：十年前，你能想到一个刚入行“卖涮羊肉的”，现在一年能卖50多亿元吗？可小肥羊做到了；而且不只它，紧跟它学的小尾羊也做到年销售40多亿元。
十年后，中国肯定会诞生200亿元的“中国本土餐饮企业”，总结它们的经验，你一定会发现其实他们在今天就已经进入7万亿世界！
机会胜过最好的市场营销！
在7万亿市场抓机会，有三个要点：
第一、 你的成长路径是什么
在叶茂中营销策划机构服务“真功夫”期间，伴随它从一家地方餐饮连锁成长为中式快餐第一品牌。
为什么是“真功夫”而不是别人成功？
我们为什么建议“双种子”改名“真功夫”？
真功夫为什么会同意把“双种子”一些比较赚钱的油炸食品砍掉？
为什么真功夫只开直营店，拒绝加盟？
为什么不要把一个80分做到90分，而要把五个0分做到80分？
关键时的一次正确，胜过不关键时的一万次表现！
有路径，才有方向。
第二、你选哪个盘子
你选哪个盘子，一开始就决定你日后成就的可能性。从双种子到真功夫，关键之一就是“换盘子”。
同样，为什么是小肥羊、小尾羊、谭鱼头、小天鹅？《2007胡润餐饮富豪榜》十大富豪中除真功夫等快餐外，有四家火锅。
我们可以用“盘子思维”来想一下：
1.2万亿元分正餐、快餐，正餐盘子更大；正餐分休闲、商务，休闲正餐更大；休闲正餐中火锅是最容易被标准化的，再加上它什么都可以涮——牛羊肉、小白菜、生猛海鲜、方便面……，因此火锅从本质上就带有标准化和广泛性双重特征，因此它非常适合走规模成长的道路。
而中国正处于“空间”大于“时间”，“规模”大于“价值”的时代，所以火锅连锁出巨头也就不奇怪了。
而且，这盘子还没有装满，火锅总盘又分蒙式、川式和粤式，现在的四大巨头分别是两蒙两川，新巨头应该诞生在粤式这个分盘里，豆捞成为时尚火锅的代名词。
第三、你如何装盘?
从双种子到真功夫，企业在“换盘子”的同时把盘子里的东西变了！从名称到品牌，到产品，到价格，到通路，到促销，全面装盘才能成功。
同样做火锅，小肥羊能从业绩上超越东来顺，这除了双方成长路径不同外，最重要的是小肥羊为“装盘”花费的大量的心血，同时为蒙式火锅的众多“某某羊”们开辟的道路。
彼得·德鲁克有句名言：我从不做市场预测，我只是远眺窗外，向窗外望去，有一些事是注定发生而不需要预测的。如50年代的生育高峰必然带来70年代的婴儿潮商机。只是多数企业缺乏远见而已，而能看到的企业将从容布局，最终不战而胜！
叶茂中营销策划算是远见派，我们把自己的发现与企业分享，希望读这本书的人中会有人不战而胜。
能做到选对路、选对盘、装好盘，即使在其他方面有些失误，你也可以在7万亿市场中尽情掘金了。
