吃四种素食胜过吃肉 请吃素食吧!1



 文/本刊记者 洪丽萍

  我们为什么还在吃肉?是因为我们对很多事实的无知,沉迷于现代食品工业的狂轰乱炸中而无法自拔。

  你在吃“毒药”吗?

  或许在我们吃肉时,我们还以为自己在吃进营养和健康。清华大学科学哲学博士蒋劲松说,在佛教中,最尊贵的婆罗门不吃肉,因为在他们看来,肉不干净,肉是动物尸体,人怎么吃尸体呢?人类与动物身体结构有诸多相似之处,所以动物尸体上的疾病极易传染给人。其二,我们所吃的肉,已经不是真正意义上的肉,北京师范大学科学哲学博士田松向《当代经理人》表示,“那些肉是拙劣的仿制品,只是看着像肉”。

  因为人们对肉的需求,由资本驱动的食品制造业不断的以低成本来养殖动物,工业时代被加工的牛羊们,在镇静剂(养膘)、激素(长得快)、抗生素(不生病)和2700种其他药物的持续作用下,得以生存并被人工催肥。而我们在食用肉类食品时,这些药物仍然存在着,可法律并没有要求将它们列在包装上。从某种意义上说,如果我们吃不到新鲜、原生态的肉,那么跟饮“慢性毒药”没有什么区别。当然,我们可以掩耳盗铃,因为事实上这些“毒药”究竟在何时以何种方式发作实在是个未知数。不过经验证明,食肉者身体会变得虚弱,过早地出现皱纹和衰老迹象。

  几项权威研究显示,在过去30年中,除烟草和酒精外,肉类消费是西欧、美国、澳大利亚和世界其他富裕地区引起死亡的最主要原因,事实上,中国也正在往这条路走。而另一个科学发现是,在25个高食肉率的国家中有19个是癌症高发国,只有1个国家的癌症发病率比较低;而在35个低食肉率或零食肉率的国家中,没有1个是癌症高发国。

  人本是素食者

  你已经知道肉的毒药般性质,但你仍有疑惑,自忖曰“我从小到大都吃肉,30年过去了没出现疾病,再说我喜欢吃肉,我的祖先就一直在吃肉。”如果你长在农村,恭喜你吃的是不含太多毒素的传统肉;而如果是城市,你已经吃毒肉这么多年,往后的日子还长着。

  没错,你是喜欢吃肉,因为好吃,为什么好吃?实际上,因为厨师采用了很高的烹饪工艺,以掩盖肉的本质,你所谓的“好吃”不过多是葱姜蒜等调料的味道。你所知道的祖先的确一直在吃肉,因为吃肉是一种文化行为,何谓之?吃上肉代表你有钱,可身处大都市中,你还有因为吃肉而觉得自己富有的感觉吗?

  再者,一个令人惊叹的事实是,人类其实是素食动物。哥伦比亚大学的博士汉丁表示,人类身体结构并不适于肉食,他指出人类肠子很长,约8.5米,小肠来回重叠,肠壁有褶皱,所以我们吃下的肉会在肠中久留,腐败并产生霉素,成为结肠癌的诱因;同时还会给肝脏增加负荷,导致肝硬化,甚至肝癌,而真正的食肉动物肠子很短,极易消化肉类,而食肉动物的獠牙、利齿、锋爪致使他们只食用新鲜未腐烂的肉。事实上,与人类离得极近的黑猩猩、长臂猿等绝大多数灵长类动物,基本以吃素为主。

 吃四种素食胜过吃肉 请吃素食吧!1
  素食可战胜饥荒并拯救地球

  来自世界卫生组织和联合国粮农组织的数据显示,一公顷土地能喂养22个吃土豆的人或19个吃大米的人,但只能养活1个吃牛肉的人或2个吃羊肉的人。而如今地球上有将近10亿人遭受饥饿,每年有4000万人死于饥荒,其中大部分是小孩。但现在世界上却有三分之一以上的谷物是用来喂牲畜,在美国牲畜吃掉了70%的谷物收成。由此可见,食肉者对世界饥荒负有难以推卸的责任,如果我们停止食肉,只需30%的土地,就足以喂养所有人口。

  “拥有足够食物的权利”是1948年《世界人权宣言》的一部分,也就是说,获得生存和健康所需之最低营养是一项基本人权,而以肉类为基础的农牧体系根本不道德。

  根据美国宇航局2007年12月卫星资料显示,气候学家齐瓦利博士预测:北极冰层将在2012年夏天融冰季节结束前完全融化。而联合国报告指出:肉食是全球暖化的主因。联合国粮食与农业组织FAO报告显示,人类活动所产生的一氧化二氮有65%来自肉食(一氧化二氮的温室效应为二氧化碳的296倍)。人类活动所产生的甲烷有37%来自肉食(甲烷的温室效应为二氧化碳的23倍)。联合国粮农组织警告,如果有2/3世界人口开始吃素,气候危机将有望得到遏止,不再恶化。

  另外,畜牧业是毁林的主要驱动因素。畜牧业占用了全球非冻土陆地面积的30%,牲畜饲料生产用地占全球可耕地的33%,亚马逊原有森林的70%现被用来放牧。砍去树木的土壤失去稳定性,大量的牛羊踩踏挤掉土内空气导致土壤板结,造成大范围土地沙漠化。畜牧业还导致水污染,富营养化和珊瑚礁退化,而由畜牧业所引起的动物粪便、抗生素和激素、制革厂的化学品、用于饲料作物的化肥和杀虫剂扰乱了水循环,减少了地表和地下水资源补充。

  尊重动物生命权

  如果你养宠物,你可能知道动物和人类一样拥有灵魂,当然也就有生命权。但更多未养宠物者,他平时接触到的动物只是口中的肉,在他眼中“肉”与“动物”二者之间可以划等号。事实上,你只需做简单的提问,“人和动物究竟有什么区别?”可能一开始你有很多种答案,但很快你会推翻你所有答案。正如联合国教派牧师加里·科瓦尔斯基所说,“动物和我们一样有注意力和情感;它们也有梦想,会创造;它们也爱冒险,对世界感到好奇;它们也能反映出生命光辉。动物是活着的灵魂,它们不是无生命的物体。它们会爱、会跳舞,它们能感受到痛苦,它们也了解生命的高峰和低谷。”蒋劲松也反诘道,“如果因为它们不会说人话,而否定其生命权,那人类中的哑巴是不是人呢?”

  致力于批判科学并视素食为一种文化的田松,分析“传统社会中我们也在吃肉,但在宰杀动物前,我们要祭拜,以让动物灵魂得到解脱,‘被吃肉是你的命运,而今你的使命已完成’。事实上,在动物生前,人类没有虐待它,它们有尊严的,以人类忠实朋友的身份活着。”

  在蒋劲松看来,动物拥有生命权将是历史的潮流,就像一开始奴隶没有生命权,一开始妇女没有生命权。有一天,动物也将拥有生命权,这需要自由主义者的努力。

  看到这,你一定会觉得,作为一个尚能思考的理性人,你将毫不犹豫地选择吃素,因为有利于身体健康,因为在为拯救地球和尊重动物生命权而尽绵薄之力,而吃工业肉只是在自我纵欲并终将走向毁灭。

  “素”造健康

  43岁的鹿继红坐在记者面前,你会觉得她只有33岁,容光焕发,脸上皱纹甚少,皮肤光滑,看起来较安静,不过她力气极大,能提得动30斤左右的重物。至今她已吃素18年,而在吃素之前,她身体不好,脾气暴躁,皮肤甚至差于其母。像鹿继红这样在25岁左右,因健康原因突发其想吃起素来,实在是少数!数据显示,在中国,目前有600多万吃素者,其中以佛教徒为主。

  事实上,在当今社会,素食并不属于文化主流,甚至于往往与主流唱反调。这种有违时宜的异端地位,注定了素食的主张很难理直气壮地表达。因信佛而吃素的蒋劲松就表示,“在社交场合你只要吃你自己的素食就是了,不可在桌上劝食肉者吃素,因为一旦说及动物肉不可吃,这饭就很难吃下去。”

  一开始,笔者总从统计角度来判定,在中国环境下素食往往与佛教有关,紧接的推论是,吃素成了宗教信仰戒条。可实际上无论宗教理由多么完备,却只是素食主义各种理据中的一种。正如中央研究院社会科学研究所副研究员钱永祥所说,素食主义真正要求“效果”而不要求“德性”;它的重点在于减少肉食所造成的各种伤害,而不是塑造出全心吃素的道德圣人。如果你可以百分之百吃素,那当然太好了;可是如果你只能一天吃一顿素,那也比每周吃一顿素好;如果你家的餐桌上只有一盘肉食,当然要比有两盘肉食造成的伤害少。我们应该减少吃肉,至于减少到什么程度,你可以根据自己处境、能力、感觉与良知去调整。要点是:不要踏入肉食者的陷阱,只因成为素食的圣人太困难,成本太高,反而放弃了你的素食努力。

  吃素健康自不用证明,佛教徒们的健康状况就是明证。那么素食究竟如何能吃得健康呢?

  1、别一味拒绝肉食。吃素并不意味着要彻底断绝荤食——从营养学角度看,适当补充高热量食物很重要。吃素应该是一个渐进过程,可以在一定期限内不吃红肉,再设定一个期限不吃鱼肉、大肉、鸡肉等。

  2、保证饮食均衡。食素者要确保每日饮食中含有蛋白质、维生素B12、钙、铁及锌等身体所必须的基本营养成分。蛋白质主要从豆类、谷类、奶类中攫取;鸡蛋富含维生素B12,如果不吃蛋,可从酵母菌、大豆制品、人造黄油以及谷类中获取;富含铁的素食有奶制品、全麦面包、深绿色的多叶蔬菜、豆类、坚果、芝麻等。

  3、素食减肥要天然。如果想通过素食来减肥,应注意以天然素食为主,而不是我们在市场上所见到的精制加工过的白面、即食面、蛋糕等易消化食物。天然素食包括天然谷物、全麦粉制品、豆类、绿色或黄色蔬菜等等。吃惯肉类者刚开始素食减肥时,别急于求成,可循序渐进,从每餐尝试吃两碟素菜开始,等适应后再逐渐减少肉类及精制食物,慢慢地转向以天然素食为主。

  4、避免暴露在阳光下。有些蔬菜(如芹菜、莴苣、油菜、菠菜、小白菜等)含有光敏性物质,过量食用这些蔬菜后去晒太阳接触紫外线,会出现红斑、丘疹、水肿等皮肤炎症。

  5、控制膳食总能量。素食者在烹饪中要特别注意控制膳食总能量,特别是糖、烹调油的摄入量,尽量少吃甜食,烹调清淡。

  素食主义与企业家

  或许,正因为在宗教之外,是否素食纯属个人隐私。资料显示,信仰佛教的企业家多食素,因一心向佛而选择素食主义,其中包括苹果CEO乔布斯、海南航空集团董事长陈峰、凤凰卫视有限公司董事局主席刘长乐等

  乔布斯:生死度外+系统论

  乔布斯很小时,就开始追问:我是谁?我来到这个世界上是为了干什么?17岁那年,乔布斯记住了这句话:“如果你把每一天都当作生命的最后一天过,总有一天你的假设会成为现实。”所以在他还是少年时,他就一直告诫自己:生命是短暂的,不久以后我们都将走到尽头。

  对生死的思考,最终使乔布斯皈依佛法,跟随大野考宾修习禅宗,并成为素食主义者。佛教内在的“责任自觉”和“空中妙有”教义,以及本体、本然与本真的思维层次,对乔布斯特质的淬炼产生了直接影响。

  本体视角——个人和企业的使命与责任自觉,“空中妙有”的信条,让乔布斯醉心于承载无数“空性”的“妙有”,那些承载的“空性”越多,越具备大众市场特质的“小物件”,就越能激发人们的本能直觉和想象;本然视角——人生活在一个系统中,需要伙伴帮助,也要帮助别人,乔布斯并非着眼自己能否解决技术难题,而是放眼相关行业看看是否有相关技术突破;本真视角——抓住行业本质,创造惊奇就是要超乎消费者想象增加新价值在新产品中,而开拓新生活一直是乔布斯灵魂深处的冲动与追求。

  一名佛教徒步入上等智慧的重要门槛就是对死亡的喜爱。十几年前一场虚张声势的癌症,发生在乔布斯身上,起初他被诊断为癌症恶性晚期,并被宣布只能活3~5个月,可切片后却发现是良性;2003年乔布斯再次被发现胰腺瘤,一开始他拒绝手术建议,而坚持食疗这种令常人甚觉“诡异”的方法。事实上,食疗有历史经验可循,1990年,北达科他州的赫尔达·克拉克博士发现了一种被称为“人类肠蛭”的寄生虫,此种寄生虫在每一种癌症中都可找到,而这种寄生虫主要来源是未煮熟的肉,直至1992年,该博士通过素食疗法治愈了100位癌症患者。不过最终乔布斯因胰腺肿瘤有所增大,食疗治病幻想终告破灭,而代之以手术摘除肿瘤。

  

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