爱华网文/本刊记者 洪丽萍 我们为什么还在吃肉？是因为我们对很多事实的无知，沉迷于现代食品工业的狂轰乱炸中而无法自拔。 你在吃“毒药”吗？ 或许在我们吃肉时，我们还以为自己在吃进营养和健康。清华大学科学哲学博士蒋劲松说，在佛教中，最尊贵的婆罗门不吃肉，因为在他们看来，肉不干净，肉是动物尸体，人怎么吃尸体呢？人类与动物身体结构有诸多相似之处，所以动物尸体上的疾病极易传染给人。其二，我们所吃的肉，已经不是真正意义上的肉，北京师范大学科学哲学博士田松向《当代经理人》表示，“那些肉是拙劣的仿制品，只是看着像肉”。 因为人们对肉的需求，由资本驱动的食品制造业不断的以低成本来养殖动物，工业时代被加工的牛羊们，在镇静剂（养膘）、激素（长得快）、抗生素（不生病）和2700种其他药物的持续作用下，得以生存并被人工催肥。而我们在食用肉类食品时，这些药物仍然存在着，可法律并没有要求将它们列在包装上。从某种意义上说，如果我们吃不到新鲜、原生态的肉，那么跟饮“慢性毒药”没有什么区别。当然，我们可以掩耳盗铃，因为事实上这些“毒药”究竟在何时以何种方式发作实在是个未知数。不过经验证明，食肉者身体会变得虚弱，过早地出现皱纹和衰老迹象。 几项权威研究显示，在过去30年中，除烟草和酒精外，肉类消费是西欧、美国、澳大利亚和世界其他富裕地区引起死亡的最主要原因，事实上，中国也正在往这条路走。而另一个科学发现是，在25个高食肉率的国家中有19个是癌症高发国，只有1个国家的癌症发病率比较低；而在35个低食肉率或零食肉率的国家中，没有1个是癌症高发国。 人本是素食者 你已经知道肉的毒药般性质，但你仍有疑惑，自忖曰“我从小到大都吃肉，30年过去了没出现疾病，再说我喜欢吃肉，我的祖先就一直在吃肉。”如果你长在农村，恭喜你吃的是不含太多毒素的传统肉；而如果是城市，你已经吃毒肉这么多年，往后的日子还长着。 没错，你是喜欢吃肉，因为好吃，为什么好吃？实际上，因为厨师采用了很高的烹饪工艺，以掩盖肉的本质，你所谓的“好吃”不过多是葱姜蒜等调料的味道。你所知道的祖先的确一直在吃肉，因为吃肉是一种文化行为，何谓之？吃上肉代表你有钱，可身处大都市中，你还有因为吃肉而觉得自己富有的感觉吗？ 再者，一个令人惊叹的事实是，人类其实是素食动物。哥伦比亚大学的博士汉丁表示，人类身体结构并不适于肉食，他指出人类肠子很长，约８.５米，小肠来回重叠，肠壁有褶皱，所以我们吃下的肉会在肠中久留，腐败并产生霉素，成为结肠癌的诱因；同时还会给肝脏增加负荷，导致肝硬化，甚至肝癌，而真正的食肉动物肠子很短，极易消化肉类，而食肉动物的獠牙、利齿、锋爪致使他们只食用新鲜未腐烂的肉。事实上，与人类离得极近的黑猩猩、长臂猿等绝大多数灵长类动物，基本以吃素为主。
素食可战胜饥荒并拯救地球 来自世界卫生组织和联合国粮农组织的数据显示，一公顷土地能喂养22个吃土豆的人或19个吃大米的人，但只能养活1个吃牛肉的人或2个吃羊肉的人。而如今地球上有将近10亿人遭受饥饿，每年有4000万人死于饥荒，其中大部分是小孩。但现在世界上却有三分之一以上的谷物是用来喂牲畜，在美国牲畜吃掉了70％的谷物收成。由此可见，食肉者对世界饥荒负有难以推卸的责任，如果我们停止食肉，只需30%的土地，就足以喂养所有人口。 “拥有足够食物的权利”是1948年《世界人权宣言》的一部分，也就是说，获得生存和健康所需之最低营养是一项基本人权，而以肉类为基础的农牧体系根本不道德。 根据美国宇航局2007年12月卫星资料显示，气候学家齐瓦利博士预测：北极冰层将在2012年夏天融冰季节结束前完全融化。而联合国报告指出：肉食是全球暖化的主因。联合国粮食与农业组织FAO报告显示，人类活动所产生的一氧化二氮有65%来自肉食（一氧化二氮的温室效应为二氧化碳的296倍）。人类活动所产生的甲烷有37%来自肉食（甲烷的温室效应为二氧化碳的23倍）。联合国粮农组织警告，如果有2/3世界人口开始吃素，气候危机将有望得到遏止，不再恶化。 另外，畜牧业是毁林的主要驱动因素。畜牧业占用了全球非冻土陆地面积的30%，牲畜饲料生产用地占全球可耕地的33%，亚马逊原有森林的70%现被用来放牧。砍去树木的土壤失去稳定性，大量的牛羊踩踏挤掉土内空气导致土壤板结，造成大范围土地沙漠化。畜牧业还导致水污染，富营养化和珊瑚礁退化，而由畜牧业所引起的动物粪便、抗生素和激素、制革厂的化学品、用于饲料作物的化肥和杀虫剂扰乱了水循环，减少了地表和地下水资源补充。 尊重动物生命权 如果你养宠物，你可能知道动物和人类一样拥有灵魂，当然也就有生命权。但更多未养宠物者，他平时接触到的动物只是口中的肉，在他眼中“肉”与“动物”二者之间可以划等号。事实上，你只需做简单的提问，“人和动物究竟有什么区别？”可能一开始你有很多种答案，但很快你会推翻你所有答案。正如联合国教派牧师加里·科瓦尔斯基所说，“动物和我们一样有注意力和情感；它们也有梦想，会创造；它们也爱冒险，对世界感到好奇；它们也能反映出生命光辉。动物是活着的灵魂，它们不是无生命的物体。它们会爱、会跳舞，它们能感受到痛苦，它们也了解生命的高峰和低谷。”蒋劲松也反诘道，“如果因为它们不会说人话，而否定其生命权，那人类中的哑巴是不是人呢？” 致力于批判科学并视素食为一种文化的田松，分析“传统社会中我们也在吃肉，但在宰杀动物前，我们要祭拜，以让动物灵魂得到解脱，‘被吃肉是你的命运，而今你的使命已完成’。事实上，在动物生前，人类没有虐待它，它们有尊严的，以人类忠实朋友的身份活着。” 在蒋劲松看来，动物拥有生命权将是历史的潮流，就像一开始奴隶没有生命权，一开始妇女没有生命权。有一天，动物也将拥有生命权，这需要自由主义者的努力。 看到这，你一定会觉得，作为一个尚能思考的理性人，你将毫不犹豫地选择吃素，因为有利于身体健康，因为在为拯救地球和尊重动物生命权而尽绵薄之力，而吃工业肉只是在自我纵欲并终将走向毁灭。 “素”造健康 43岁的鹿继红坐在记者面前，你会觉得她只有33岁，容光焕发，脸上皱纹甚少，皮肤光滑，看起来较安静，不过她力气极大，能提得动30斤左右的重物。至今她已吃素18年，而在吃素之前，她身体不好，脾气暴躁，皮肤甚至差于其母。像鹿继红这样在25岁左右，因健康原因突发其想吃起素来，实在是少数！数据显示，在中国，目前有600多万吃素者，其中以佛教徒为主。 事实上，在当今社会，素食并不属于文化主流，甚至于往往与主流唱反调。这种有违时宜的异端地位，注定了素食的主张很难理直气壮地表达。因信佛而吃素的蒋劲松就表示，“在社交场合你只要吃你自己的素食就是了，不可在桌上劝食肉者吃素，因为一旦说及动物肉不可吃，这饭就很难吃下去。” 一开始，笔者总从统计角度来判定，在中国环境下素食往往与佛教有关，紧接的推论是，吃素成了宗教信仰戒条。可实际上无论宗教理由多么完备，却只是素食主义各种理据中的一种。正如中央研究院社会科学研究所副研究员钱永祥所说，素食主义真正要求“效果”而不要求“德性”；它的重点在于减少肉食所造成的各种伤害，而不是塑造出全心吃素的道德圣人。如果你可以百分之百吃素，那当然太好了；可是如果你只能一天吃一顿素，那也比每周吃一顿素好；如果你家的餐桌上只有一盘肉食，当然要比有两盘肉食造成的伤害少。我们应该减少吃肉，至于减少到什么程度，你可以根据自己处境、能力、感觉与良知去调整。要点是：不要踏入肉食者的陷阱，只因成为素食的圣人太困难，成本太高，反而放弃了你的素食努力。 吃素健康自不用证明，佛教徒们的健康状况就是明证。那么素食究竟如何能吃得健康呢？ 1、别一味拒绝肉食。吃素并不意味着要彻底断绝荤食——从营养学角度看，适当补充高热量食物很重要。吃素应该是一个渐进过程，可以在一定期限内不吃红肉，再设定一个期限不吃鱼肉、大肉、鸡肉等。 2、保证饮食均衡。食素者要确保每日饮食中含有蛋白质、维生素B12、钙、铁及锌等身体所必须的基本营养成分。蛋白质主要从豆类、谷类、奶类中攫取；鸡蛋富含维生素B12，如果不吃蛋，可从酵母菌、大豆制品、人造黄油以及谷类中获取；富含铁的素食有奶制品、全麦面包、深绿色的多叶蔬菜、豆类、坚果、芝麻等。 3、素食减肥要天然。如果想通过素食来减肥，应注意以天然素食为主，而不是我们在市场上所见到的精制加工过的白面、即食面、蛋糕等易消化食物。天然素食包括天然谷物、全麦粉制品、豆类、绿色或黄色蔬菜等等。吃惯肉类者刚开始素食减肥时，别急于求成，可循序渐进，从每餐尝试吃两碟素菜开始，等适应后再逐渐减少肉类及精制食物，慢慢地转向以天然素食为主。 4、避免暴露在阳光下。有些蔬菜（如芹菜、莴苣、油菜、菠菜、小白菜等）含有光敏性物质，过量食用这些蔬菜后去晒太阳接触紫外线，会出现红斑、丘疹、水肿等皮肤炎症。 5、控制膳食总能量。素食者在烹饪中要特别注意控制膳食总能量，特别是糖、烹调油的摄入量，尽量少吃甜食，烹调清淡。 素食主义与企业家 或许，正因为在宗教之外，是否素食纯属个人隐私。资料显示，信仰佛教的企业家多食素，因一心向佛而选择素食主义，其中包括苹果CEO乔布斯、海南航空集团董事长陈峰、凤凰卫视有限公司董事局主席刘长乐等 乔布斯：生死度外＋系统论 乔布斯很小时，就开始追问：我是谁？我来到这个世界上是为了干什么？17岁那年，乔布斯记住了这句话：“如果你把每一天都当作生命的最后一天过，总有一天你的假设会成为现实。”所以在他还是少年时，他就一直告诫自己：生命是短暂的，不久以后我们都将走到尽头。 对生死的思考，最终使乔布斯皈依佛法，跟随大野考宾修习禅宗，并成为素食主义者。佛教内在的“责任自觉”和“空中妙有”教义，以及本体、本然与本真的思维层次，对乔布斯特质的淬炼产生了直接影响。 本体视角——个人和企业的使命与责任自觉，“空中妙有”的信条，让乔布斯醉心于承载无数“空性”的“妙有”，那些承载的“空性”越多，越具备大众市场特质的“小物件”，就越能激发人们的本能直觉和想象；本然视角——人生活在一个系统中，需要伙伴帮助，也要帮助别人，乔布斯并非着眼自己能否解决技术难题，而是放眼相关行业看看是否有相关技术突破；本真视角——抓住行业本质，创造惊奇就是要超乎消费者想象增加新价值在新产品中，而开拓新生活一直是乔布斯灵魂深处的冲动与追求。 一名佛教徒步入上等智慧的重要门槛就是对死亡的喜爱。十几年前一场虚张声势的癌症，发生在乔布斯身上，起初他被诊断为癌症恶性晚期，并被宣布只能活3～5个月，可切片后却发现是良性；2003年乔布斯再次被发现胰腺瘤，一开始他拒绝手术建议，而坚持食疗这种令常人甚觉“诡异”的方法。事实上，食疗有历史经验可循，1990年，北达科他州的赫尔达·克拉克博士发现了一种被称为“人类肠蛭”的寄生虫，此种寄生虫在每一种癌症中都可找到，而这种寄生虫主要来源是未煮熟的肉，直至1992年，该博士通过素食疗法治愈了100位癌症患者。不过最终乔布斯因胰腺肿瘤有所增大，食疗治病幻想终告破灭，而代之以手术摘除肿瘤。
