爱华网系列专题：《一本永不过时的书：标准商务礼仪课》
第四篇往来篇第十章餐饮安排技巧民以食为天 公元前3世纪，楚汉战争打了很多年，汉王刘邦几次被楚霸王项羽围困，想放弃成皋以东的敖仓，屯兵到巩地一带和楚军周旋。 刘邦的谋士郦食其听说了刘邦的这一计划后对刘邦说：“敖仓一带历来是重要的粮食集散地，我听说那里现在仍藏有大批的粮食，将这样一块土地放弃了实在可惜。对于要得天下的王者来说，人民是最重要的；对于人民来说，粮食是最重要的。没有粮食会失去人民，失去了人民则得不到天下。” 刘邦见郦食其的话很有道理，便采纳了他的建议。后来刘邦果然战胜项羽得到天下。 即使经过了2300年，郦食其的这句“王者以民为天，而民以食为天”仍是颠扑不破的真知灼见。即使到了21世纪，吃饭不仅仍是人们生活中第一重要的事情，也是商场和重要活动中第一重要的事。因此，我把餐饮安排技巧列为网络社会顾客关系管理的第八个必备技巧。 不论中西的商务礼仪或社会文化有何差异，餐饮的安排，都是关系建立前极为重要的一环。像大部分科技业或保险业的职前训练，都会在饭店请专家教导主管或业务代表正确的西餐礼仪，以免重要场合中，业务代表们因无知而失礼失态或丢人现眼。 成功的餐饮安排可以赢得顾客的尊敬和好感，并可换来顾客礼尚往来的机会；相反地，餐饮安排不当，不仅会赶跑顾客，其至还会带来恶运。 至于从不或不善于陪顾客餐饮的，我认为其顾客关系是不及格的——餐饮是和顾客情感往来最基本的方式，没来没往，诚意和情感无法充分交流，顾客关系如何建立？只想以理性诉求赢取关系的人，是吝啬和自大的，哪里真把顾客放在心上？哪里真想亲近顾客？不与顾客餐饮，是把顾客当外人，绝对不值得被鼓励或自己引以为傲。俗话说：“宁吃过头饭，不说过头话”，值得那些懂得说话不懂得吃饭的人深思。 我们来看两则餐饮安排的故事吧！或许可以给你一些启示。第一则是成功的范例，第二则是失败的借镜。 吃闭门羹 唐代宣州城出了一位名妓，艺名史凤，轰动一时，方圆百里的权贵子弟和风流才子，都以一赌史凤芳容为快。 史凤不仅有沈鱼落雁之貌，而且有一个迷人的金嗓子，舞姿更是令人倾倒，赋诗、抚琴、泼墨、作画，无不精通。公子哥们不惜千里迢迢，重金求见。然而史凤却恃才自高，对他们手中的金银不屑一顾。她重才不重金，把前来求见的人，以品貌才学分等，若是纨绔子弟，不学无术之辈上门，则统统拒之门外。久而久之，一些公子哥儿对她怀恨在心，四处造遥中伤史凤。 聪明的史凤虽然对此充耳不闻，但仍想堵堵他们的臭嘴，于是让人准备了一些粥汤，被拒门外的人一律款待一碗。后来上门求见的人只要一看见摆上粥汤，知道史凤不愿接待，就知趣地离开了，心中虽然不满，但也无话可说。 这个故事通过风流才子的嘴四处传播，广为流传，后来“闭门羹”也就成了拒绝客人的代名词，只是后人拒客再也没有一碗粥汤款待了。 一条鱼腥一锅汤 传说燕人赵禨在家宴客时，常以汤食人。原来赵禨在燕是个管理粮财的官吏，以汤待客是表示自己清廉，果然声名传了开来。 很多人为证实耳闻，想方设法与赵禨攀友，借机到赵家拜访，“访者目睹，以观其汤”。赵禨倒是来者不拒，后来，干脆叫家人用锅在院子里煮汤，不管谁来，先侍候一碗汤。 一时间“待友以汤”成为清廉为政的代名词。 一天，赵禨的儿子提了一条鱼，兴高采烈地回家要吃，见汤锅开着，就将鱼放了进去，没想到闯了大祸。那日燕王微服也来喝汤，端来一喝有鱼腥味，放下碗便离开了。 第二天，燕王便召集众官，赵禨也在场，燕王说：“难怪众人都去喝汤，原来这汤里有鱼肉。”赵禨因欺骗世人而遭贬。 诸君试想，燕王真是因为喝不惯汤里的鱼腥味而贬赵禨的官吗？稍微懂心理学的，大概都能感觉到，燕王喝不惯的，可能不是鱼腥味，而是沽名钓誉味吧？ 我自己曾拜访过不少大企业，有时候，也会吃到“闭门饭”或喝到“闭门酒”，虽然生意没做成，心中倒也感激他们的款待，于是，“吃人的嘴软”，有机会提起时，还会不时为他们说话。 至于，铜臭味或沽名钓誉味的餐饮，也是常有机会吃到的。用餐礼仪 〖1〗1.精选地点5.主随客便 2.准时入席6.面面俱到 3.门当户对7.宾主尽欢 4.依序就座8.见好就收图10-1 安排顾客用餐，要注意以下8点原则： 1.精选地点 用餐安排最重要的，就是选对地点。你应该考虑顾客的口味而挑选合适的餐厅，并最好事先征求顾客的同意。 如果让顾客吃得不习惯，甚至于吃得很痛苦，那是很失礼的，有时还会让顾客留下强人所难、不通人情的印象。 譬如不吃辣的顾客，你安排到川菜馆或麻辣火锅馆用餐，就不恰当。 此外，在顾客可接受的口味范围内，你应该尽量安排有特殊菜色的餐厅。人都有寻幽览胜的好奇心，新鲜的事物带来全新的刺激，会让顾客留下极为深刻的印象，而且往后更是吸引顾客再来的一大诱因。 建议你平时多留意和收集地方上有特色的各种餐厅资料，整理起来，以备不时之需。我以前的秘书因为收集的餐厅资料齐全，常成为顾客咨询或求助的对象，进而与顾客建立深厚的情谊，真可说是获益匪浅。 口腹之欲，是最基本也是最容易与人分享的。以下这则故事，正可以说明“饥了吃糠甜如蜜，饱了吃蜜蜜不甜”的口味刺激相对原理。 刘秀的糠菜团 东汉刘秀称帝之后，吃遍了世上的山珍海味，一日，心血来潮，想吃自己当年落难时吃过的糠菜团。 御厨做好了糠菜团送了来，刘秀尝了一口，觉得不是滋味，大怒，喝令把御厨斩了。 就这样，一连斩了三个御厨，也没吃上当初那么好吃的糠菜团。一个大臣给他出了个主意：“把当年给陛下吃糠菜团的老太婆找来，她一定能做出可口的糠菜团。” 过了几天，老太婆被接进宫来，得知此事，便跪在刘秀面前说：“万岁爷，你若叫我做糠菜团，倒不如先把我老婆子杀了。” 刘秀一听，大惑不解，这老婆虽是个乡野村妇，可毕竟是自己的救命恩人呢，于是就问：“这是为何？”老太婆说：“我做的糠菜团还不如你的御厨做的好吃呢？”刘秀越听越不明白。 老太婆接着说：“当初，你逃亡数日，饥肠辘辘，给你吃什么都觉得香。可是现在你每天山珍海味，就是给你吃蜜也不会觉得甜的。” 刘秀这才恍然大悟，下令为御厨昭雪。
2.准时入席 虽然有些人吃饭入席总爱迟到，在与顾客会餐时，仍应养成准时入席的习惯。尤其有贵宾或外宾在场时，不准时入席是很失礼的。
