爱华网系列专题：《专家礼仪课堂：佩蓉谈商务礼仪》
Chapter 14 商务进餐礼仪 我的故事 以前我应聘过一个工作，经过和几十个人竞争之后我被录取了，但在和公司正式签约之前，我被邀请要和老板一起用餐。当时有些忐忑与不解，后来我才了解到大型公司在招聘新人，特别是高等专业人员，且其所在的部门要面对客户时，最后一步的面试环节就是和老板进餐，老板视你进餐的仪态来决定是否与你签约。幸好我从小受到良好的家教，那一次我顺利通过。但如果当时我对这些进餐礼仪一无所知而又缺乏自觉意识的话，也许就没有机会在那个公司工作了。工作多年之后，我发现在商务交往中，很多宝贵的资料和信息都是在进餐中得到的，许多商务关系也是通过餐桌上的交流和沟通才加固的。不仅如此，美国一家企业咨询机构的调研结果还显示，公司有将近一半的合同是在餐桌上签的。在餐桌所营造的温馨氛围中，人们解除了戒备，卸下了伪装，消释了不信任感，表现了更真实的自我，仪式化的商务关系之外，又增进了私人的交流和了解；但商务宴请是一把双刃剑，正因为餐桌上人们坦诚相见，如果一方没有把握好进餐礼仪的分寸，那么在对方心目中的形象就会大打折扣。 既然我们认识到进餐的商务性功能的重要性，就有必要掌握正确的用餐礼仪。在这里，我按照餐饮的类别和形式，将商务用餐分为三种：西餐、中餐和自助餐。接下来我先分别谈一下每种用餐形式中我们需要知道的习俗和做法；然后，再交代一下不管采用何种用餐方式都应注意的一些细节和界限。 西餐 一提起西餐，你就会想起盛装出席白宫或白金汉宫的宴请，以及其他一些非常正式的场合，面前一大堆看起来非常复杂的刀具。其实，西餐的餐具使用原则很简单，一句话概括就是从外到里，即按着每道菜的上菜顺序，从最外侧的餐具开始，到离盘子最近的餐具结束。西餐上菜的特点是一道一道分开上菜，而且不能太快吃完。如果你去西餐厅就餐，你会发现餐厅很安静，这是西餐的特点，很长的用餐时间，匹配的是用餐者安静的享受。如果一个西餐厅里面人声嘈杂，来此就餐者会认为这里的氛围不好而离开。当你看到一个餐具的摆放时，你就会大体知道这餐吃什么。举个例子，如果你在餐桌上看到沙拉叉右首摆放着一个两刺的肉叉，就知道待会儿会吃到贝类海鲜；如果你看到餐桌上有两个小茶匙，那么接下来一定会配着咖啡或茶吃到甜点；如果餐桌上没有大勺子，那么这顿饭就喝不上汤了。餐具的摆放上，有时候是所有餐具都事先全部摆在桌上，有时会随着每一道菜而更替餐具。在这种情况下，如果你不熟悉如何使用餐具及比较通行的用餐方式，一个最简单的原则是，观察周围比较懂礼仪的人的做法，效仿即可。 中餐 如果我到了一个中餐厅，里面很安静，我会离开，因为这代表生意不好。中国不同地域的进餐方式很不一样，有的地方可能先喝汤再吃饭，比如台湾人；有的地方可能先吃饭再喝汤，比如东北人。在比较正式的中餐宴席上，根据上菜的不同，用具的摆放也有讲究。有的筷子摆在勺子的右边，有的相反，勺子摆在筷子的右边。不管哪种情况，看到摆放在最右边的餐具，就知道要先上菜还是先上汤了。在座位上，中西餐也有不同，中餐时主人坐在最靠近门的座位，方便与服务员交流和结账。而贵宾通常都坐最里面；西餐时，贵宾会坐在主人的右侧，方便交谈。 自助餐 来中国后，我对教礼仪开始感兴趣是始于一件事：有一年，我先生所在的公司选出最优秀的技术人员去巴黎度假一周，我先生作领队。当我们在酒店的自助餐厅就餐时，这些外企最优秀的技术人员会插队，也会在大厅中高声喊，说“×××，这个×××菜很好吃啊”，刚好在我前面排队的是一对法国夫妇，他们对我和我先生讲：“你们和他们是一起的吗？”当时我问我先生：“为什么你们公司没有给他们安排一个礼仪方面的培训呢？”其实他们一直都不知道自己因为没有遵守正确的用餐礼仪而被划入不受欢迎之列，开始受到周围人的排斥。因为这种负面的影响，我们这帮人无论到哪里都不太受欢迎。当时我想，如果在出国之前有一个国际商务礼仪方面的培训，就不会有这样的情况发生了。结合这个真实的个案，我想谈一下自助餐方面的礼仪规范： 1.排队时不要插队。 2.要注意时间控制。最好在排队的时候开始观察并决定要什么食物，尽量减少犹豫的时间，这样可以节省后面人排队等待的时间。 3.注意份量。大部分自助餐的盘子可以放3~5道菜，尽量不浪费食物。如果饿的话，可以再回去取。
4.不要只拣贵的食物。一整排自助餐的食物里面，有的人只挑生鱼片、扇贝或牛排等比较贵的食物，这样的行为明显有贪心。如果你跟客户吃饭，对方可能会怀疑这个人以后可能会占我的便宜。有时，在和重要客户吃自助餐之前，我会先吃一点东西，避免自己太饿，或表现得很贪婪。 5.绝对不能翻菜。自己的叉子一旦碰到食物就要立刻夹起来，不要已经放到你的盘子上，之后犹豫了又放回去。甚至有的人每道菜先尝一口再选择。
