爱华网系列专题：《专家礼仪课堂：佩蓉谈商务礼仪》
Chapter 15
商务饮酒礼仪 饮酒礼仪是西方文化的重要组成部分。中国的商务人士正走向国际化的舞台，了解饮酒在西方餐饮宴会和社交活动中的重要意义，就能更好地与西方人打交道。本篇就是有关西方饮酒的社交功能和饮酒礼仪的景观描绘。还记得本书篇首我提到的那家法国餐厅侍酒生的例子吗？希望我能像他那样抛砖引玉，通过本篇的介绍，结合个人的经历和家庭熏陶，引发读者开始或更加欣赏饮酒的艺术。 首先，与中国的一些商务宴请不同，西方商务人士并不把饮酒的多少与生意成交的可能性大小联系起来，干杯只是用来表达敬意，并不要求把酒喝光。敬意和欣赏是通过细酌慢饮来表达的，饮酒是方式、是礼仪，沟通才是目的。 正因为饮酒是一种礼仪，所以，西方人在酒的功能和种类上极其讲究。下面，我就按照一个完整的西餐流程来介绍不同的佐餐酒（编者按：为便于读者了解和辨识，这里保留酒的英文名）。 西餐的佐餐酒 开胃酒 开胃酒，顾名思义，能刺激就餐者的胃口，放松与会者的身心，从而拉开友好交谈的序幕。配合开胃酒，可以吃些如奶酪、薄饼等的开胃小吃。但是，开胃酒种类繁多，应该喝哪一种呢？关于这一点，即使在西方国家，依据国别和地区的差异，也有不同的习惯。一般来说，欧洲人习惯喝苏格兰威士忌、金汤利（Gin & Tonic），其中，英国人习惯喝金汤利、香蒂酒（Shandy），或者雪利酒（Shelly）；希腊人喝欧索（Ouzo），东欧人喝蓓荷萝芙卡（Becherovka）；法国人点帕斯提（Pastis），而意大利人却点威末酒（Vermouth）或苦酒（Bitters）；美国人的开胃酒习惯选啤酒、白葡萄酒、干香槟（Dry Champagne）、加度葡萄酒（Fortified Wines）、利口酒（Liqueurs）。看到这里，读者可能觉得眼花缭乱，但我们其实只要记住两点就好：第一，不管哪个国家和地区的人们，都不会将白兰地、甜酒、混合饮料或酒香浓郁的红酒当做开胃酒。第二，在西方商务餐饮中，开胃酒是一个个人的选择，很少有人寻求侍者的推荐和建议。 开胃酒喝完，正餐开始了。首先是沙拉或汤，这个程序不需配酒。 主菜佐酒 接下来，就开始上主菜了。一般来说，白酒宜配鱼、白肉或酱色不深的肉。酒的浓淡与否，依菜而定。如果点了红肉或酱色浓厚的菜，最好配红酒。佐餐酒与主菜的匹配对于你享受进餐过程非常关键，因此，可以让服务员来推荐如何匹配。如果有消费标准的控制，可以告诉侍者你的标准，以便他帮你在消费标准之内做出最好的选择。与前面开胃酒无需侍者推荐不同，在这里接受侍者的建议是完全可以接受的做法。 甜点酒 在正餐行将结束而奶酪或甜点又未上之前，会有一小段的休息和谈话时间。这期间，选择酒体饱满的红酒、波尔图葡萄酒（Port Wine）或诸如法国苏特恩白葡萄酒（Sauternes）等的甜酒比较合适。如何选择？这要看吃什么甜点，是巧克力还是水果捞。如果把握不准，可以寻求侍者的帮助。 餐后酒 甜点过后，就是喝白兰地和咖啡的时间了。二者可以分开喝，也可以喝混合的咖啡白兰地，或者先喝白兰地，再喝咖啡。这时候喝的酒称为餐后酒，或者助消化酒，口感甜醇兼具，有助消化。其他比较常见的餐后酒还包括：加糖的苦酒、格拉巴酒（Grappa）、威士忌、雪梨酒、波尔图红酒或马德拉红酒（Madeira）。典型的欧洲人的做法是：用餐完毕，还能消费掉半瓶葡萄酒、半瓶餐后酒。 葡萄酒的种类和特点 一般说来，葡萄酒是西方宴会场合的常客，因此，有必要了解世界各地不同产区的葡萄酒的种类和特点。如果你出外旅游，会发现当地的餐馆旅店主要供应当地产的葡萄酒，除非你去国际五星级的酒店才能看到来自世界各地的名酒收藏。在美国，你主要看到的是加利福尼亚葡萄酒和南美的葡萄酒；而在法国，想找到一瓶其他国家和地区的葡萄酒也不是件容易的事。 蒸馏酒（Spirit） 由谷物、果蔬经发酵蒸馏而成。不同产区和原料制作的蒸馏酒口味也不一样，就茴香酒而言，有产自希腊的欧索、法国产的帕斯提、意大利产的森伯加力娇（Sambuca）；其他的蒸馏酒还有，产自斯拉夫国家的马斯卡（Mastika）乳香酒、土耳其的taki酒以及龙舌兰酿制的莫斯科特奎拉酒(Tequila)等。 气泡葡萄酒（Sparkling Wines）或香槟（Champagnes）
