爱华网系列专题：《专家礼仪课堂：佩蓉谈商务礼仪》
这种酒的制作原理是：红白葡萄混合后经压榨发酵封瓶后，第二次发酵产生的少量二氧化碳保留在瓶中，因此一打开瓶塞，就有气体冒出。因为要经过2～3道工序的发酵，因此香槟酒一般比红、白葡萄酒价格贵。需要说明的是，法国的相关法律规定，只有产自法国香槟省的气泡葡萄酒才能称为香槟，其他产区的只能称为气泡葡萄酒。酩悦香槟（Moet & Chandon）和唐培里侬香槟王（Dom Perignon）是顶级的香槟品牌。 啤酒（Beer） 啤酒是世界上除水和茶之外，喝得最多的饮料。啤酒一般是经大麦麦芽以及其他谷物发酵酿制而成。其他的酿造原料还包括：小麦、玉米、大米。加进啤酒花可使啤酒具有芳香气味、苦味和防腐力。 香蒂酒（Shandy） 一种由啤酒和柠檬水混合而成的英国饮料。 威士忌（Whiskey）
威士忌的酿制是将上等的谷物浸于水中，使其发芽，再用木炭烟将其烘干，经发酵、蒸馏、陈酿而成。酒酿要储藏在橡木桶中达3年以上，酒香与橡木香相得益彰，口味醇香，颜色独特。这里介绍三种常见的威士忌：爱尔兰威士忌、苏格兰威士忌和产自美国的波本（Bourbon）威士忌。其中波本威士忌口味香甜芳醇，广受喜爱；杰克丹尼（Jack Daniels）是波本威士忌里著名的品牌。美国人喜欢波本威士忌，而欧洲人喜欢苏格兰威士忌。喜欢酒味浓烈、口味独特的威士忌爱好者可以选择爱尔兰威士忌，著名的牌子有占美臣（Jameson）等。如果以酿制原料来区分，可分为混合的谷物原料酿造的威士忌和单一的麦芽原料酿造的麦芽威士忌。芝华士（Chivas）和尊尼获加威士忌（JohnnyWalker）属于混合威士忌；而格兰菲迪（Glenfiddich）、麦卡伦（Macallan）是著名的麦芽威士忌。 白葡萄酒（White Wines） 白葡萄酒是由白葡萄或去皮白肉的红葡萄在封闭式发酵桶内发酵后，葡萄中的糖分转化为酒精而成；酿造过程不再添加糖、生物酶和其他酸性物质。白葡萄酒的酒精度一般在10%～14%之间，是主菜佐餐酒的完美之选。判断一瓶白葡萄酒的优劣，一般经过四个步骤：观其色、辨其醇、闻其香、品其味。 白葡萄酒一般分为三类： 1.德国产的白葡萄酒一般有香甜的水果香。产自德国莱茵河地区的莱茵（Rhine）是德国著名的白葡萄酒品牌。 2.干白（口味干涩的未熟酒）：这种酒糖分少、果味浓、酸涩，具有柠檬酸和醋栗莓的味道。典型的代表是苏维翁布朗克（Sauvignon Blanc）干白。 3.酒体饱满的白葡萄酒：具有浓郁的奶油香和质感，这是因为第二次发酵时使用乳酸，口味变得带有浓烈的乳酸奶油味和质感。法国勃艮第白葡萄酒（Burgundy）和夏敦埃（Chardonnay）是这类酒的代表。 红葡萄酒(Red Wines) 红葡萄酒的酿造原理与白葡萄酒相似，只不过它是用红皮葡萄酿造,其颜色来自于葡萄皮里的色素。红葡萄酒的酒精度一般也在10%～14%之间，一般也分为三类： 1.果香型红葡萄酒：这种葡萄酒包含许多基本香型的果香。打开瓶塞，果味的清香立刻挥发出来，树莓味就是典型的基本香型。这类红酒的代表是黑皮诺（Pinot Noir）和法国勃艮第红葡萄酒（Burgundy）。好的黑皮诺酒非常昂贵，这是因为它的发酵过程非常敏感脆弱、易毁坏变质，因此酿造起来就很困难。 2.旧世界葡萄酒：一般是相对于欧洲以外的产区而言，欧洲国家酿造的葡萄酒，主要包括法国波尔多（Bordeaux）产区、罗纳坡地（Cotesde Rhone）产区以及意大利大部分产区的葡萄酒。欧洲国家有着悠久的葡萄酒历史，因此旧世界葡萄酒的种类繁多，产区和年份也各自有别，味道之间的变化也非常细微。选酒者需要对此有渊博的知识和很强的辨别力。如果没有旧世界葡萄酒的知识，购买起来就很冒险了。就餐时，如果想点旧世界葡萄酒来喝而又不知如何判断时，可以寻求侍者或酒保的帮助和推荐。有时候，价钱并不能左右你的选择，毕竟口味是个人的事情。
