系列专题:《向金牌连锁7-11学开店:巷口商学院》
山岸老板在超市工作20年,算是老手中的老手,但订货他还是全交给工读生、兼职人员。 例如,主力鲜食商品之一的沙拉和小菜,负责订货的是高中三年级的森田严文同学。他从高中一年级开始打工,一年前从负责订杂货,被"拔擢"到订鲜食商品。由于沙拉、小菜卖不完就要扔掉,所以需要极高的订货精准度。该怎么下订单呢?森田同学说: "比方说,气象报告说明天的气温会下降,就要加订温热的小菜,而不是沙拉。如果因为昨天沙拉卖得好,隔天也订相同的量,就会卖剩,而要扔掉。每次都要思考:明天这个商品会卖这么多吧!然后下订单。结果如预期般顺利的话就超高兴的。" 对于森田同学的工作表现,山岸老板给予高度的评价。他说: "森田会在周末补进充足的小菜,明确地推出今天店内所要促销的‘主打商品‘。这个做法符合顾客的需求。自从交给森田之后,不太出现报废,所以营业额迅速攀升,利润也成长了。"

在莲沼店里,便当、御饭团、三明治等攸关营业额的商品,也是由兼职的汤田泰雄先生负责订货。六年前20岁时,他还在就读电脑专科学校,便开始打工。有一阵子他在一般公司工作了两年左右,却因为繁忙的工作,导致身体欠佳,辞职之后又回到莲沼店。他就是所谓的自由工作者,却是老板的左右手,打点店务。汤田先生说: "下订单时,必须注意隔天的天气。根据气象报告,如果会下雨,就不用太期待顾客外出。尽管如此,如果是雨天,同样的御饭团十二三种当中,比起梅子之类的清淡口味,要多预备鸡肉什锦之类口味较重的,顺雨大发利市。" 这种订货的方式,在7-ELEVEN称为"依据假设的订货"。要求高中工读生也要会"假设",正是7-ELEVEN强盛的秘诀之一。 3.在店内创造模拟商店,相互脑力激荡,突破瓶颈 第二位见证人是总公司方面的人。前言中有提到,在7-ELEVEN有种巡视各分店并给予经营指导的OFC。而这位是目前活跃于东京杉并地区的OFC秋元秀则先生。他在1997年,30岁时,从证券公司转换跑道。 由于7-ELEVEN的OFC会随着分店的增加而增员,所以有很多是中途聘用的转行者。其中也有许多是泡沫经济崩盘后,由惨淡经营的银行、证券公司等金融业界转行来的。曾体验过证券公司沉重业务的秋元先生,进了7-ELEVEN,巡视分店现场,最令他惊讶的是"年轻工读生的力量"。