第27节:要如何产生畅销商品?具备商品开发能力(2)



系列专题:《向金牌连锁7-11学开店:巷口商学院》

  调到商品本部,经过了半年左右,他们使用了削去原料小麦的外侧,从中心良质部分取得的最高等级特等面粉,提升了商品整体的品质。而这个计划里打头阵的产品,就是现烤面包中的超人气商品--哈密瓜面包。

  据见目先生表示,"如果是普通的哈密瓜面包,其实并不困难,但要制作地道的哈密瓜面包,真的是很困难。"

  哈密瓜面包分为两层,在面团上面还要铺一层饼干。对哈密瓜面包来说,这层饼干的口感是关键。为了让它有酥脆口感,7-ELEVEN以机器铺上饼干层后,还会再以手工处理过,尽量做出酥脆口感。

  接着在表面,使用网子般的道具,以手工压出格子状的纹路。这时施力的程度也会左右成品。更难的是在烘焙时,容易产生外观不一,有瑕疵。

 第27节:要如何产生畅销商品?具备商品开发能力(2)
  7-ELEVEN以这个哈密瓜面包来测试计划的成果。如果顾客不能感受到"7-ELEVEN的哈密瓜面包不一样了"、"好吃多了",那就不是真正的改变。距离预定推出的日子还剩最后冲刺的一个月,为了判断"商品的原味",大国先生不停地试吃。

  每天工厂会烘焙几种试吃品,以纸箱送到本部给他吃。即使是休假日,他也会请工厂送到家里,不停歇地试吃。

  "说真的,刚开始觉得每个都好吃,分不清楚有什么不同。但是持续吃下去,慢慢就会感觉出不一样。虽然技术层面,我了解的并不透彻,但随着发酵时间、烘焙时间、烘焙的上火及下火的温度控制等条件的不同,会产生怎么样的口感,饼干层会有怎么样的酥脆口感,我已经能掌握重点了。"

  不是倚赖书本上的知识,而是不断地试吃,以获取辨别味道的能力。大国先生身为总监,一边建议"这边可以稍微改成这种味道吗",一边与厂商做最后的收尾。他说,与从前看来高一等的成员们,产生了"强烈的一体感"。就连持续烘焙、送来哈密瓜面包的见目先生也说:

  "在最后的冲刺阶段,我们也是拼了命地烘焙面包。对于味道的评价,不是任何人都相同的。即使是我们公司内部,也有很多顽固的人。但是,7-ELEVEN距离客人最近,所以也最了解客人的心声。而这就是本部MD的职责所在。最初就像幼犬般的大国先生,在那阵子充满了自信,所以我们也就安心地跟随着他。"

  如此,表面有层酥脆的饼干,内馅有股浓郁的奶油香,扎实的口感,别具特色的改良版就此诞生。哈密瓜面包在各连锁超市,都作为战略商品在经营。在哈密瓜面包爱好者的网站所进行的问卷中,7-ELEVEN的新商品获得最多的推荐,深受好评。  

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