爱华网近年来，随着即食类休闲食品的兴起，有一个非常受关注的细分品类得到了市场的广泛认可，它就是即食金针菇，它与豆干、泡凤爪并驾齐驱，被认为最具市场竞争力的三大熟食类休闲食品。2012年，即食金针菇市场总量已经超过15亿元，且每年仍然以20%以上的速度成长，预计这一细分品类很快会突破50亿元的市场容量，前景不可谓不乐观。显然，这一细分品类的营销已经从传统的区域营销走向品牌营销的时代，品牌策划正当其时。 近年来，各品牌即食金针菇产品在市场上风生水起，表现出强劲的上升势头。产品采用复合软包装材料，看上去赏心悦目诱人食欲，而其爽滑的口感更是吸引无数年轻消费者。与此同时，即食金针菇企业开始由过去的加工式企业走向品牌化、产业化企业，企业的规模化、规范化、产业化的趋势越来越明显，一些重视品牌建设、品牌形象的龙头企业开始脱颖而出。 金大洲南下，引爆全国市场 即食金针菇的兴起大概是在2008年左右，金大洲就是在那时发掘到这一金矿的。他们在市场调研中发现，金针菇与其他食用菌具有种植优势，而且有广泛的消费基础，于是企业开始以金针菇为原料研发新产品，即食金针菇成为最终的创新成果推向市场。 这些产品打开市场的突破口是东北三省，很快在这一区域市场就形成了规模消费。在金大洲的带动下，许多食用菌企业纷纷效仿，将即食金针菇作为热点产品主推，这股市场热潮从以东北、华北为主的北方市场逐渐向南方市场转移，并最终实现全国化的无差别消费。 从我们的市场调研发现，即食金针菇的市场火爆并不奇怪，除了食用方便之外，它还是比较营养的休闲食品。随着消费者的消费升级，新生消费群越来越重视食品健康问题，而即食金针菇作为食用菌的佼佼者，恰好能够迎合消费者的这种新需求。 优化创新，市场地位巩固 企业的市场营销节节攀升，便面临着产品线的优化，从口味到品牌元素打造上，都进行了适度的创新，期望从这两个角度进行产品线拓宽。 通过对目标消费人群的调研和长期跟踪，针对中原地带特别是鲁西人的口味，公司推出了红油系列产品，或微辣，或者清香，更为贴近目标消费人群喜好。公司的产品由开始的单一麻辣味，发展为爽辣、麻辣、香辣、红油、油焖、菇酱等六大品类，还有瓶装和礼品盒等十几大系列。 在包装方式上，即食金针菇正在经历飞跃。刚开始企业生产的即食金针菇看起来特别像榨菜，产品的价值感很低，市场辨识度较低。后来经过改良，包装上多了很多休闲食品的元素和符号，使得即食金针菇有了休闲化的趋势。目前在包装上，金大洲再次走在了即食金针菇的最前沿，一改行业普遍采用透明包装的惯例，代之以金针菇效果图，让产品看起来更加诱人，并在包装袋上打出了“即食金针菇开创者”的红色标语，用来强化自身行业领导者定位。
拼价格比渠道 现在即食金针菇市场的价格已经比较透明，以金大洲、辣媳妇、盛望、香辣传奇为例，主要的产品规格从每袋15到60克不等，价格在1到4.5元之间，比较畅销的25克包装，各个品牌的价格都在1.8元左右，相差不到两毛钱。同时，为了更大限度拉拢消费者，有的公司还推出了散装产品，比如成都韵味食品有限公司的香辣传奇散装系列售价29元每500克，这样的价格和包装形式更容易在终端形成动销。 价格接近、产品差异化也不大，企业之间的比拼更多集中在网络构建上。企业总是会花更大的心血，利用经销商的网络，将产品铺到各种渠道中。目前，金大洲在全国现在已经有超过200家经销商，遍及各省份的流通渠道和包括沃尔玛、家乐福、大润发在内的商超渠道。其中，以四川、北京、上海、广州的销量最为可观。目前，40克袋装的产品每年销量超过一亿袋。 市场容量增长竞争升级 任何市场只要有利可图，竞争就会加剧。这个时候，企业如果再一味地打价格战、靠经销商网络来维持竞争优势已经不可能，需要企业在产品技术创新上做好文章，需要企业在品牌营销上做足文章，需要企业建立良性的消费沟通机制。 从农业产业化的角度来看，即食金针菇企业要想把企业做大做强在市场上有竞争力，就要从农业产业化的角度做好全产业链的运营，不但可以保证金针菇原料的品质和供应量，而且可以带动周边农村经济发展和农民致富，一方面确保企业拥有资源优势，另一方面可以展现企业的社会责任。当然，品牌资产的打造也是即食金针菇产品的重中之重，做为休闲食品，我们曾经与卡夫、喜之郞有过合作，如果没有科学成熟的品牌运营，休闲食品的发展就会受困于品牌，因此，品牌策划势在必行。
