渡尽劫波还是度尽劫波 渡尽劫波 立于不败



    过去的一年,快餐业险象环生:在美国首次出现了疯牛病,碳水化合物上的竞争更加激烈。与此同时,禽流感席卷亚洲,上百万只鸡被屠宰。尽管如此,作为一家在全球 100 多个国家拥有 33,000 多家快餐店的餐饮集团,百胜(Yum Brands)仍然实现了 6% 的年利润增长。自从 1997 年被百事可乐公司(PepsiCo)剥离以来,公司的主打品牌阵容不断壮大,不仅包括肯德基(KFC)、塔可钟(Taco Bell)和必胜客(Pizza Hut),还有艾德熊(A&W)的汉堡和 LJS(Long John Silver)的海鲜。首席执行官大卫8226;诺瓦克(David Novak)向《财富》的 Julia Boorstin 讲述了公司在中国面临的挑战、多品牌的好处,以及如何在面对阿特金斯(Robert Atkins,提出吃肉减肥法的美国医生──译注)的高蛋白食谱和善待动物者协会(PETA,一个提倡素食的组织──译注)的压力下,保持对工作的热爱。

    百胜在海外的经营状况如何?

    我们在美国以外的业务极为庞大。7 年前我们在美国以外赚了 1.7 亿美元(税前营业利润),2003 年为 4.4 亿美元。中国是一个十分重要的机遇,我们在那儿已经有了 1,000 家肯德基店和 120 家必胜客店。在中国我们是老大,现在我们在那里赚的钱和在美国几乎一样多,排在麦当劳前 面。我们在所有方面都占有优势。

    中国的业务会超过美国吗?

    我们认为在未来 5 年内可以把规模扩大一倍。中国有 4.5 亿城市消费者,我们认为其中至少有 2 亿买得起我们的食品。中国的顾客爱吃洋品牌。

    中国的快餐消费者与美国消费者有什么不同?

    他们特别爱吃鸡。连麦当劳的鸡肉销量也比汉堡多很多。在中国还有一样也很独特:他们喜欢香辣味食品。

    你们在美国的策略是什么?

    我们实行多品牌经营(在一家店里提供两种以上品牌的食品),增加了单份套餐的平均量。我们大约有 15% 的餐厅实行多品牌经营,比从前一贯的经营方式提供的食物量要大,利润很不错。我们觉得一家店里出售两种品 牌可行。这是一种极好的方式,能让我们同时以很独特的方式宣传两种品牌。我们发现顾客喜欢同时出售两种品牌食品的想法,这些顾客与喜欢单一品牌的顾客的人数之比是六比一。

    你是否因食品的营养结构受到严厉批评?

    确实存在专门针对营养结构的批评。我们觉得可以增加选择余地,这样将会给我们的业务带来增长。我们在必胜客里已经这么做了,我们刚推出了“健康美味比萨饼”,要是有人想要低脂肪、低热量的,他就可以少来点奶酪,多要些配料。肯德基正推出系列烘烤食品。我想如果我们做到这 点,我们就更能适应顾客的要求。我想我们的判断是正确的,我们做了大量的调查:消费者完全不认为营养结构问题有吸烟问题那样严重。

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    你曾打广告说炸鸡比汉堡的脂肪含量更低,为什么又把它拿掉了?广告说错了吗?

    我认为没错。我们的宣传让顾客感到太难以置信,所以他们不会相信。顾客以为两块鸡柳要比一个巨无霸的热量高出很多,实际并不是这样。我们的广告宣传绝对是真实的,两块鸡柳去掉鸡皮只有 3 克脂肪。广告不再连续播放,是因为我们每四周就要更改一次广告形式。

    对善待动物者协会的指责有什么看法?

    我喜欢我们的工作。我可不喜欢 PETA 的疯子们向我身上泼假血,不喜欢他们趁我外出的时候在我的私人车道上来来回回示威。我爱公司,我妻子也爱公司,她百分之百地支持我。

    隔多久在自己的餐厅里吃一回饭?

    我每周肯定要去塔可钟至少三次,肯德基一次。我去必胜客不那么频繁,因为我女儿上大学去了。但比萨饼酱和墨西哥脆饼酱仍是我们的最爱。

  

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