爱华网一穗麦子能跑多远？
河南号称“中原粮仓”，“粮仓”里最醒目的品种就是小麦，其产量占全国总产量的1/4。河南熟，天下足。一穗生在河南的麦子，很有自豪感。
岁末年初，一场大旱席卷小麦主产区，持续时间之长、受旱范围之广、受旱程度之重均为50年罕见，小麦价格与面粉价格均持续上涨。丰欠交替，本是自然规律，但之前已连续5年的丰收，让小麦沿途跑过的各个环节都缺乏准备。《中国企业家》记者深入“中原粮仓”，遍访种地农民、粮食经纪人、中储粮、面粉厂、粮食深加工企业，从地头到餐桌，揭示旱灾之下，小麦转了一圈，身价如何起落。
如今评估旱灾对收获的影响尚为时过早，近期价格波动来自减产预期与政策性调控因素叠加。处于中间环节的中国储备粮管理总公司（下简称中储粮），是自然灾害发生后稳定粮价，保护农民利益的中流砥柱，然而又因其企业身份，角色含糊不清。粮食经纪人则毁誉参半，自然灾害是对他们价格操控能力的挑战。处于下游的面粉加工企业和食品深加工企业，虽对成本消化能力不同，但均不敢贸然向终端转嫁成本。
而处于最上游的农民，如今的旱灾也不会令其收入大落。实际上，之前5年丰收中，他们的收入也没有大起。
农民：地里有啥？
“三提五统”没了，农业税免了，再加上政府“托市收购”，种地不会赔钱，但也赚不了多少
吕建华踹了儿子一脚。
头顶的天空像家里的抹布，浸得湿漉漉只是拧不下一滴水。身边是2月怯生生的绿，空气中弥漫着一阵烟火气，却不是炊烟的味道。真是没一样让他顺眼的。
特别是儿子。
这小子正端起4寸粗的胶皮管，把周围的麦苗扫射得东倒西歪。他劈手将水管夺过来，“说多少次了别‘打苗’，你脑子没带来？”
河南省漯河市郾城区孟庙镇袁黄村农民吕建华，49岁这年，撞上了50年不遇的大旱。
想看旱得触目惊心的地方，可以去兰考或登封。但漯河，既不是风沙盐碱地也不是山地丘陵，属平原农区，更适合做河南小麦主产区的旱灾样本。
孟庙镇麦播面积4.5万亩，受灾面积4万亩，官方数字已浇灌了4.3万亩（截至2月12日）。吕建华的地，在剩下的2000亩里。
腊月里，他去地里转，看到苗有点黄，想起很长时间没下雨了，扳着手指算算，约莫100多天。又过了一周，镇里、村里都贴出标语，动员抗旱。大年初二，已经有人去田里浇水，初三，地里全是人。
拖拉机在田埂边，突突地带动着潜水泵。吕建华的田离电源太远，只有用拖拉机，管子探进机井，大口吮吸。淮河两大支流沙河、澧河经过漯河市，但孟庙没有引水渠，灌溉主要靠机井。
对孟庙镇水力站站长邱学军来说，水渠是个遥远的记忆。现在镇上4万多亩地，900眼机井，按照国家标准，50亩地一眼井。井倒是富余，不过，许多井几年来不用浇地，有些井口也堵死了。
“今年机井平均水位下降了1.5米，算是旱得厉害。”邱学军指着一口机井说。正常时一口井里可以添两个泵，如今只有30%的井能同时用两个，否则抽上来的都是泥汤。
泵是租来的，各种费用加在一起，一个小时20块钱。浇一亩地要两个小时，40块钱，吕建华的地是黑土，不耐旱，要多浇一会，大概要花50到55块。这笔账是吕建华儿子算的。他在广东虎门打工，给玩具熊装眼睛。工厂订单少了，去年11月份就早早回来，现在还没回去，但他说早晚要走。“地里能有啥？”他小声嘟囔。
吕建华的父亲不会问这种问题，像所有年迈的耕耘者一样，土地给他古老而根本的快乐。在他心里，不太计较“地里有啥”。好年景，一亩地能打1000斤-1100斤麦子，他照料着6亩地。“三提五统”没了，农业税免了，也不需要交公粮，种地不会赔钱，但也赚不了多少。
“小麦是五场水，冬灌，返青，拔节，抽穗，灌浆，现在冬灌和返青等于合到一起浇了，少了一场水。”他说。返青的时候，地温比水还重要，雨没下来，“倒春寒”先来了。今年减产多少，他说不好。
从2004年开始，国家出台“托市收购”政策，也就是按规定的最低价收购农民粮食。2008年托市价为一级麦每斤0.81元，这是卖给中储粮的价格。不过吕建华没有按这个价，他以0.78元卖给了老程。
这个能叫吕建华心甘情愿“亏”三分钱的老程，是个“粮贩子”，更时髦的称呼，是“粮食经纪人”。
活络的粮食经纪人
“我们挣的就是个辛苦钱，可这不全是真话”
麦子离开吕建华的地，和周边张家的麦、李家的麦混在一起，都归了老程。在老程眼里，它们不再是麦子，而是一个代表财富的符号。
找老程不是件容易事，今天说在新乡，明天说在商丘。往年，到6、7月份，他才会走过一片又一片金黄的土地，沿途观察农民手中的农具和地头的麦捆。今年，因为旱灾，他早早出来转转，看看长势，预估一下价格，掂掂手中的砝码。
粮食这个行当，门门道道多，讲三天三夜都说不完，还有些事没法说，不好说，只能自己感受。
从托市收购以来，真正催生的职业就是粮食经纪人。中储粮是大公司，不可能深入到每家每户去收粮食，粮食经纪人挣的是什么？挣的是个辛苦费用。人家这面收麦子了，我们拉着小三马去了，不管刮风下雨，拿个秤天天在农民身边。你卖，我出力，麦子收到地头你就别管了，一过秤，你拿了钱回家，所有的清洁、晾晒、运输，都是我的事，我再卖给中储粮。国家收八毛一，七毛八你给我，卖不卖？不卖，七毛九怎么样？就割两分钱。现在合地的不多，人均一亩地，就算亩产一千斤，才割20块钱，不觉得怎么样，还省心。我们把农户和中储粮穿起来了。还有一部分直接送到面粉加工企业手里，比国家保护价再提5厘钱。
刚才我说了，我们挣的就是个辛苦钱，可这不是真话。我们资金运转周期非常短，有时一天成本和收益都到手了。如果有仓库，能屯粮，利更大。就算一斤赚一分钱，一天收400吨，我早晨投入60多万，到晚上8000块钱的利润也就出来了。再花几百块钱做人工，几百块钱运费，还是蛮好。对熟手来说，风险也不大。我的下游，中储粮出什么价，粉厂出什么价，不可能一天一变，利润是能算出来的。我天天盯的就是价格，我知道底在哪，比如保护价八毛一，只要我低于八毛收来，有中储粮给我托底，就能赚。但农民一般只知道一个月内的价格涨落，看不到明年是什么样的价格。明年的价格由国家来控制。过去是6月份收购前，5月份才通知保护价是多少。农民反应不过来，觉得我们给的价不错可能就卖了。
我现在到处走走，也是看哪些地方今年不能足量收购。粮食都是靠量，没量就没利润。这个圈复杂，有赚信息钱的，有赚行情钱的，有赚政策钱的，还有做期货的。对我们的评价，啥说法都有。其实，我就是个生意人，没赚黑心钱，也不能亏本是不是？
粮食经纪人多数是农民出身，山东、河北、安徽，东北地区，都有他们飘忽的影子，河南的粮食经纪人体系最发达，有的乡镇还成立了协会。
老程的麦子，有三种可能的归宿：央企中储粮、地方国有粮食企业、民营面粉加工企业。这也是当前粮食收购市场的三大主体，但实际上，中储粮几乎是他惟一的客户。
粮食行业的“中石油”
国家通过托市收购把大部分小麦都掌握了，让它涨它就涨，让它落它就落。收购的主体便是中储粮
“它就是粮食行业的中石油。”商丘一家匿名的面粉企业经理愤愤地评价中储粮。毋庸置疑，中储粮已成为掌握河南省小麦流通的巨手。
中储粮在河南力量分外强大，2008年，在执行小麦最低收购价的河北、江苏、安徽、山东、河南、湖北六省,中储粮所购小麦占总产量的50%，然而其在河南收购小麦达到495亿斤，超过全省总产量的80%。这是个破纪录的数字。一种解释是河南去年小麦增产23.4亿斤，进入市场流通环节中的粮食多。而质疑也接踵而来，认为河南有大量“转圈粮”，即粮库为赚取国家补贴，曲线从拍卖市场回购自己库中的粮食。
中储粮是目前最低收购价的执行主体，所谓“最低”，实为按照补贴高价收购，中央的出发点是保护农民利益，稳定粮价，其他原粮收购者很难支付与之抗衡的价格。
“所有农产品中，中国对小麦市场的调控力度最强。”中华粮网信息部部长孟凡军说，该网站为国内颇具影响力的粮食电子商务平台，大股东正是中储粮。“国家通过托市收购把大部分小麦都掌握了，让它涨它就涨，让它落它就落。”他认为，粮食系统“资金封闭运行，敞开收购，顺价销售”喊了多年，中储粮成为托市收购主体后，这一目标才实现。
“如果旱灾真的造成减产，中储粮会放大投放量，稳定市场，整个库存都在它这里，根本不用担心。”孟说。2008年国际粮价先是一路飙升，7月份又大幅跳水，中国粮食价格却不动如山，中储粮立下汗马功劳。
然而，中储粮还有个宏大的梦想，不但做“大粮仓”，还要做“大粮商”，雄心勃勃要进入世界500强。以它所依靠的政策资源、仓储条件，这一梦想无疑是其它粮食企业的梦魇。
下一个环节，老程们和中储粮仍是主角。
郑州市场：跳跃的价格
几次拍卖投放量一周比一周高，可麦价仍在涨。旱灾营造了小麦价格走高的心理预期
麦子最好的归宿，当然不是霉烂在中储粮或者老程的仓库。
“要看粮食行业的各色人等，最好去郑州粮食批发市场交易大厅。”老程说。由于河南省主要粮源都掌握在中储粮手中，每周三在交易大厅举行的国家托市小麦竞价拍卖，就成为小麦进入市场的主渠道。
2月18日，一大早，交易大厅人头攒动。当日，国家将在河南投放85万吨托市小麦。
并不是每次交易都有如此火爆的人气，或许是大旱的魔力，这次共来了630多家企业，拍卖价格也一路飙升，最高成交单价被抬升到每斤0.945元。也就是说，吕建华家2008年的麦子，至此最高已涨了21%。
“这么贵的小麦还有人追涨，说明大家觉得价格还会抬。”驻马店一家面粉企业采购经理徐德茂说，“平常不是太急的话，我不在这买麦子，办起手续来太复杂，我从粮贩子那买，一般比从农民手里直接收贵两分钱，可现在粮食贩子手里没粮了，农民手里也没粮，去年中储粮收购价高，很多人把剩余的口粮都卖了。”
这本是小麦销售的淡季，因为面粉加工企业每年这个时间生意冷清。但近几年旺季不旺，淡季也不淡，周期熨平了。2008年，受金融危机影响，饲料行业对面粉加工的副产品麸皮需求减少，加工面粉本是微利行业，麸皮是获取利润的重要补充，麸皮价格跌得厉害，面粉厂开工劲头也不大。春天将至，养殖业对麸皮需求旺盛，麸皮价格走高，面粉价格也开始微微上调，没有多少存料的面粉厂顿感“饥饿”。
最近几次，拍卖投放量一周比一周高，可麦价仍在涨。“旱灾不无影响。”孟凡军说，“它营造了对小麦市场后市走高的心理预期。”
推高麦价的另一种力量，来自不断提高的拍卖底价。拍卖由河南省粮食交易物流市场组织，据其副总经理李赏介绍，原则上，托市收购价加三分钱，构成拍卖底价。“托市收购的资金是农发行贷款，利息国家来承担，还有保管费，存一年中央财政要倒贴一毛钱，但是拍卖底价只加了三分钱，如果竞价超过七分钱以上，中央政策是持平，总体不挣钱。”李赏说，“中储粮赚大钱，那都是瞎说。”
然而，按照国家有关部门通知，自2月11日起，小麦销售底价再次提高0.02元/斤，这是不到半年时间内托市小麦拍卖底价的第三次提高，频率前所未有。0.81元/斤的托市收购小麦，经三次提高后，已经接近0.87元/斤，还要再加0.03元，即拍卖底价已在0.90元左右。
为何不断提高销售底价？有分析人士认为是因2009年托市收购价出台较早，在2008年10月就公布，为0.91元，整整涨了0.1元，涨幅颇大，销售底价上调是为逐渐和这个数字靠拢，给加工企业一个信号：粮价还要涨。
参加竞拍的，除了粮食加工企业，还有粮食经纪人，这一次，后者格外多。“参加拍卖需要现金交易，但有些面粉厂拿不出这么多现金，有时就要靠关系好的经纪人先把粮食拍到手，再卖给他们，可以缓一点付款。”老程说。
“郑州价格”是中国小麦价格的标杆，它有两个“刻度”：除了粮食交易中心的现货竞价，还有郑州商品交易所的期货价格。期货对旱灾的反应，比现货更敏感。
春节后，小麦进入“返青”期，但干旱持续，郑州商品交易所5月份和9月份交割的优质强筋小麦期货价格出现异动。其中9月合约最高涨幅达137元/吨。“指数从节后的2100点附近涨到2200点，100个点的涨幅，在国内小麦期货里，这样的行情爆发很少见。”郑州中期嘉合期货公司研究员何泳涛说。
2008年，国际市场小麦期货暴涨之时，郑州商品交易市场期货价格却一直在下跌。进入2009年，干旱无疑提供了可供炒作的题材。
“5年丰收，即使没有旱灾，今年也可能减产。受旱灾影响，从量上，我们觉得减产可能会在10%左右，从质上，小麦的容重也会偏低。”何泳涛说。
不过自2月中旬，小麦期货价格又逐渐回落，何泳涛判断，一方面小幅降雨，另一方面政府不断展示抗旱决心和行动，使得炒作干旱的因素已释放了。下一轮波动，可能要等旱灾影响的数字出来后。
无论现货和期货，小麦价格如同装在一个盒子里，下面有底，上面有红线。最为价格波动头疼的，是面粉加工企业。
面粉厂的怨言
“河南市场粮越来越少了，基本都是‘政策粮’，能不贵吗?”
麦子走进市场，再走出仓库，又变成麦子，准备粉身碎骨，尽一穗麦子的本分。
漯河最大的面粉企业河南雪健实业，就是这样一个去处。
2006年之前，走进雪健公司，往往会看到卖粮的车队从院子里排到大门外，农民三三两两等着结算粮款。不过，这一场景已成历史，现在雪健所用80%小麦来自中储粮托市拍卖。
“过去加工企业都是从农民手里收粮食，现在直接从国家临时储备拿。这里面有利有弊，利是国家掌握了大量粮源，而且也能真正保护农民利益。”雪健公司总经理张亚许说。“弊是环节越多、费用越高。”
繁琐的环节降低了面粉厂的资金运转效率，公司副总经理张亚军计算，以前投入一块钱就可以得到的利润，现在要投入两块钱。没有国家托市的时代，农民或经纪人直接把粮食运来，雪健加工，然后销售，钱一直在转。“今天投入资金，明天就可以到市场收回，我们的资金链三天就完成了。”张亚军说，“现在比如我们拍卖中了5000吨小麦，但每天加工量是500吨，不可能把5000吨一下子消耗掉，需要半个月或更长时间完成这个过程。但拍卖时必须把钱全打过去，还要再经过一段时间把粮食拉回来。过去五天完成的事，现在需要一个月。投入成本增加了，但利润没有放大。”
“河南市场粮越来越少了，基本都是‘政策粮’，能不贵吗?”张亚许抱怨。
即使公开拍到的麦子，也未必能轻松运到工厂。麦子存放在各个粮库，提货时，要再多交3分/斤给粮库。徐德茂透露，麦子多长时间能出库，这里面有门道，要看和粮库的关系，还有很多隐形费用。
李赏也承认，确实有“个别”粮库在出库环节制造麻烦。“他存一天有一天的保管费，还没有‘存热’就拍卖走了，又看见粮价涨了，加工企业挣钱，心里有点不痛快。”
吕建华0.78元/斤出手的麦子，到了面粉企业手中，七七八八加起来，可能已经到了0.96元/斤。每斤一等白小麦，可出七八两面粉，小麦成本每涨3分，每吨面粉成本就会增加60元，而现在面粉的利润空间不过在10元/吨-20元/吨之间。
可是面粉企业不敢轻易提价，它们下游多为食品深加工商。面粉竞争激烈，供应饱和，对下游议价能力差。还有一部分面粉进入商超系统销售，“像沃尔玛、家乐福、京客隆之类，小包装面粉也进，但超市为应对金融风暴，都在搞促销，降价，你的价格也涨不上去。”张亚许说。另外，河南省为控制CPI上涨，规定省内主要面粉企业价格上涨要报省发改委批准，而省发改委的主要监测点在各大超市，面粉企业不敢擅动此环节，只能在粮油店等小销售点悄悄涨价。
目前河南面粉加工企业的状况，有业内人士用“大厂屯麦备产，中厂开工不足，小厂面临停产”来概括。
张亚许则选择调整产品结构，向下延伸，做挂面，“加大挂面销售，相对减少大包装面粉销售，这样可以规避一部分风险。”
深加工企业的腾挪术
除非万不得已，它们都不愿提升终端价格
转了一大圈，麦子累了，但在上餐桌前，它还需要做最后的冲刺。时下，人们的饮食结构已发生变化，对面粉的直接消费减少。将小麦送上餐桌，还需要思念、白象、三全这样的食品制造商。
“我们很关注旱灾。”思念集团总经理王鹏说，“但我印象中，还没为旱灾专门开过会。”
思念每年消耗面粉约2万吨，“绝对数很大，相对数所占比例有限。”王鹏称思念的原材料有上百种，仅面粉就有50多种，采购渠道多元。供应商一半来自河南，一半来自中粮在各地的面粉厂。“我们和中粮合作很多，与中储粮打交道少。”
多年来，思念已习惯了粮食价格调整。“每年都有一个自然升级，大约在5-8个点，这是我们预料之内的。”王鹏说，“做产品定价设计时已充分考虑到波动，冬小麦要在7、8月份才收，目前我们用到的面粉制品价格和冬小麦关系不大。”
相比思念，白象集团对小麦价格更为关注，它的产品单一，主要是方便面，而方便面有三大成本：面粉、棕榈油和包装材料。其一年消耗面粉在80万吨左右，约为100万吨小麦。
“方便面完全靠走量，我们一年产能全部开足，80多条线，大约能生产100亿包。”白象集团总裁助理詹涛说，“对中国小麦转化贡献最大的就是方便面，面粉到了其它企业，还需要膨化，或者加水。但到了方便面工厂，不单要排水干燥，还要油炸，包装上写的克数实际就是面粉含量。”
白象自身有面粉厂，一天能处理1000吨小麦，该面粉厂建在“面都”商丘的国家级储备库内，厂外就是麦田。中储粮的小麦拍卖，白象每周都参加，其小麦80%来自中储粮，20%直接来自订单农业，从农户直接购买。
“旱情虽然缓解了，但粮价肯定还会高，能涨到多少，各家预测不同，现在是9毛多，我们的预测是可能会涨到一块。”詹涛说。
不过，除非万不得已，它们都不愿提升终端价格。“不用说‘不给消费者增添负担’之类的套话，我们本身就面临激烈竞争，而且价格终端遍布全国各地，调一次很复杂，也要付出成本。”王鹏说。2008年国家发改委曾公布，乳制品、油、方便面，三大类产品涨价要层层报批，成本压力人人都有，就看谁扛得住。
思念削减成本压力的方法之一是与供应商共同承担。其主项原材料采购，早已提前签好，“我们用量这么大，供应商是不是要锁定50%的单？”王鹏说。几年前思念还涉足期货，“我们甚至可以提供一部分资金，让他们去操作小麦期货。”
白象的方式也许有几分匪夷所思，面粉行业叫苦不迭，他们却决定逆流而上，开设多家大型面粉厂。
“三年前面粉行业利润还可以，最近三年，利润一直在走低，我们判断面粉正在产业升级的阶段，面粉行业现在日子难过，别人难过我才有机会，现在介入是比较好的时机。”白象集团战略部负责人黄元林说。
黄元林正在做此项目的可行性调研，加工能力和投资能力都不成障碍，最让他费脑筋的还是粮源。“要做粉厂，先做粮商，这件事的成败，就在如何掌握稳定、低成本的麦源。”黄的设想是，最好的状况是能纳入国家收购体系中，和中储粮挂钩。
“未来三年随着土地流转，土地集约化程度提高，会出现一些大型农企，粮源可能更容易解决,我们要做些前期铺垫。”黄元林判断。
三年三年又三年,从麦子开始的故事，还要回到麦子，或许，那会是另一个故事了。
