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昨天，本报从上海市食药监管局独家获得了本市首份食品安全“白皮书”。这份题为《2005年上海食品安全状况报告》翔实记录了2005年本市的食品安全情况，一个个记载食品质量的数字背后，为广大市民“吃什么”、“怎么吃”提供了有益参考。
外出用餐受欢迎
报告显示，2005年，本市平均每天消费猪肉1000吨、禽肉330吨、鲜奶800吨、水产品800吨、蔬菜15000吨，可谓营养丰富。而从居民家庭的消费结构来看，恩格尔系数正在稳步下降。2005年，上海城市居民恩格尔系数为36.4，年人均食品支出4593元。同时，市民的饮食模式发生了明显变化，更加喜欢便捷的外出用餐方式：城镇居民在外用餐约占所有食品消费的三成，远高于全国城镇居民的消费比重；而选择在单位、学校、工地等食堂进行集中就餐的市民也不少，仅午餐一顿，去年全市每天就能消费掉盒饭200多万盒。
吃得好、吃得方便，同样吃得安全。报告指出，由于食源性疾病防控更加规范，本市的集体性食物中毒事故呈明显下降趋势。去年，全市共报告发生集体性食物中毒事故38起，中毒970人，比前年分别下降了47％和52％；而全年食物中毒报告发病率为6.06/10万，低于近年来10/10万的平均发病率。
主渠道更加安全
报告显示，食药监管部门去年起在全市范围的连锁超市、大卖场、食品批发市场、农贸市场等食品供应主渠道，设置了79个食品污染物监测点，参照世界卫生组织（WHO）最新修订的污染物项目和食品，确定了重金属、农药残留、兽（渔）药残留、环境有害物质等131项食品污染物项目。一年中，食药监管部门对14大类、4889件食品进行了监测，项次总体超标率为1.26％、各类致病性微生物项次总体检出率为0.70％。这一结果表明，本市食品安全总体处于有序、可控状态，主渠道供应的食品质量尤其稳定。
与此同时，本市各级食药监管部门在市场上共抽检了16大类25019件食品，21067件符合卫生标准，总体抽检合格率为84.2％。其中，重点食品的质量相当好：酱油、酒类、食盐、巴氏杀菌奶、酸奶、饮料、食用植物油及休闲食品中的鱼干片、膨化食品、糖果、肉干肉脯抽检合格率达到或接近100％；学生盒饭及其食具、粮食及其制品、乳及乳制品、冷饮饮料、休闲食品（烘炒食品除外）、叶类蔬菜、水产品、酒类、调味品、罐头食品、月饼等的抽检合格率超过90％。
薄弱环节待改进
不过，报告也同时指出，本市的食品安全仍存在部分薄弱环节，有待改进。
据统计，2005年上海每天消费的食品中，80％的粮食和瓜果、70％的猪肉、禽蛋和水产品、50％的蔬菜主要依赖外省市供应。受到某些条件的限制，源头污染问题没有完全控制，使得部分外来食品仍存在安全隐患。
此外，一些食品生产加工企业的整体水平不高，造成部分食品的抽检合格率较低。而无证照地下食品加工窝点也时有“回潮”，致使制售假冒伪劣食品问题尚未根除。
