爱华网在笔者服务餐饮品牌期间，发现很多餐饮很是迷茫，菜品到底是处于什么样的地位？对于消费者而言应该是什么程度的吸引力？这样的疑问是因为我们的餐饮企业缺乏对客户的了解，对自身发展的迷茫！
当然各家都有各家的理解，伊家鲜特别推崇“新品”的开发，名家厨房推崇的品味档次，谭鱼头主打特征明显，肯德基是氛围和文化。当然这些餐饮品牌并不是只去展现这么一个特征，很多还是在各种吸引点上去权衡去徘徊，或者在奠定某些特征的基础上增值化完善。伊家鲜刻意展现营养和文化，名人名家会刻意展现性价比，肯德基会可以体现美味和营养。
这样一个存在说明什么？只要我们深入的去感受，其实就能发现，人尽不同，店有小异！正如伊家鲜所说——“鲜味大不同”。但总体而言，笔者认为基本可以归纳为两种大的主流趋势。
第一趋势：贵族化
贵族的特征：高价、品味、休闲
贵族的需求：享受、尊贵、私密、有趣、新口味
贵族的消费：专一、理性
因此此类餐饮店基本的一些客源都是固定的，主要不出大的差错，基本不会流失。此类餐饮aihuau.com店的品牌打造主要关注的还是以点带面的贵族特征的培育。而新菜品则成为了其每期必到的诱因。这里的代表品牌就是一些会所式餐饮。
第二趋势：性价比
性价比的表现相对直接，以合理的价格为契机，优化其他的一些诸如环境、口味、服务、文化等方面，提高其消费的价值，则是此消费趋势的关键。此类需求的客户人群广泛，消费场所不固定，消费频次低，以价格为首要参考点，菜品成为了其次。这里的代表品牌就是外婆家。
当然在具体的品牌打造上，各店还是有各店的情况，像外婆家是大一统，品牌统一、菜品统一、促销统一；而像伊家鲜就是大不同，味不同、价不同、品牌又不同，唯一同的地方就是鲜味大不同!
