第57节:动物类食物(12)



系列专题:《一本救命的书:怀斯曼生存手册》

  *肾脏

  肾脏的营养价值很高,适于煨炖。可与药草一起煮。肾外围的脂肪组织(板油)也很有价值,提炼后可以制作干肉饼。

  *脾脏

  大型动物的脾脏也不小,但营养价值不高,小动物脾脏就更没有必要用了。最好烧烤。

  *肺脏

  味道不错,但营养价值也不高。任何的呼吸系统不适都会在肺脏上有症状表现。带有黑或白色病斑的肺脏则不能食用。健康的肺应是紫红色,无杂色。它们还可用作鱼饵或陷阱的诱饵。

  *心脏

 第57节:动物类食物(12)
  心肌组织没有或仅含有少量的脂肪。烧烤或者煨炖,味道不错。

  *肠子

  长的肠子最好用来作腊肠的肠衣。先将肠内壁外翻,清洗干净,彻底煮透。将等量的肉和脂肪混合均匀,填充到肠衣内,煮熟。放入沸水之前先在沸水中加一些冷水,使水温稍微降低--这样可以防止肠衣胀裂。腊肠营养丰富,熏烧后可以保存相当长的时间。干燥的肠子可制作软鞭。

  *杂碎

  大型动物的胰腺或胸腺器官。许多人都把这看作美味佳肴,烧烤或煮熟后,极为不错。

  *尾巴

  剥皮后煮,可制成极好的肉汤。因为其中既有肉,又有胶质。

  *蹄子

  屠宰时剁下蹄子,但不要扔掉,它们可以制成极好的炖菜。清洗时要仔细除去各种脏物和蹄毛。蹄肉煨炖后可制成营养丰富的肉冻。

  *头部

  大型动物的头部肉也很鲜美。面颊肉可制作精美的菜肴。舌头的营养价值很高,煮熟使之变软,食用前剥去外皮。

  其余的部分,或者小动物的整个头都可以煮熟食用。

  *大脑

  可以腌制。也是处理兽皮的极好溶液。

  *骨

  所有猎物的骨骼都应该熬汤饮用。骨肉汤中富含骨髓和维生素。也可用来制作各种有用的工具。

  21.2.1处理猪类动物

  不要剥皮。先开膛,然后放在篝火余烬尚热的地面上,刮去猪毛。先用热水烫,有助于拔毛,水温也不要过热,只要比手所能承受的温度稍高即可。水温过高反而会使毛孔收缩,更难于拔毛。猪肉会招引各种寄生物:蜱、虱和蝇等,因此要完全烹煮,确保都被杀死了。

  21.2.2 处理小型动物

  基本步骤可以参照大型动物的处理方法,也都要开膛剖肚。

  21.2.3 处理爬行类动物

  必须除掉所有的内脏,因为其内脏中可能含有沙门氏菌。在烹制前不必剥皮。将大蟒蛇剁成多段,最好先剥皮,因为蛇皮也很有用。蛇类的处理:应在头部毒囊后方剁去蛇头,从颈部撕开,肩胛骨里朝外翻,就可以清楚地看到内脏,在剖膛时不要刺破它们。用棍子挑起来,然后将皮剥到胃部。稍微倾斜一点悬挂,剥皮就会很容易了。

  21.2.4 处理鸟类

  鸟类的处理方法基本类似其他动物--不过通常需要先拔毛,但是不需要剥皮。请按以下顺序依次进行:

  放血

  扯断鸟类细长的颈部就可直接杀死它们。然后切开喉部,头朝下悬挂放血。也可以直接切断舌根下部的主神经和主动脉,鸟儿很快就会死亡,放血也很容易。尽量不要捕食那些食腐性鸟类--它们很可能携带大量的蜱、虱和寄生虫,以及各种容易引发感染的病原菌。

  拔毛

  在鸟类尚有余温时,很容易直接拔毛。先用热水烫一下,使毛管松软,但这种方法不适用于海鸟和水鸟--烫毛之后反而会使毛管收缩得更紧。羽毛可用来制作箭羽,也可作绝缘体。从胸部开始拔毛。直接连皮肤剥去也许更省事--但会浪费许多的营养成分。

  开膛

  在鸟类腹部开口,用手将所有的内脏器官掏出来。保留心脏和肝肾。剁去鸟头和鸟脚。  

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