第79节:可食用真菌
系列专题:《一本救命的书:怀斯曼生存手册》
11 可食用真菌 识别可食用真菌并没有统一的固定规则。不要相信神话中的"有毒真菌剥皮后就无毒了;有毒的煮沸时会变色"的传说,实际并非如此。烹烧并不能消除它们的毒性。 要学会辨认一些常见的真菌--这里都有图示。还应记住一些致命的毒菌家族,如伞形毒蕈。平常要随时留心增加这方面的知识。 11.1生长在树上的真菌 生长在树干或树桩上的真菌,个体常常较大,羽状,无毒,分布广泛。 1.牛排真菌:常常着生在橡树上,顶盖为鲜红色,下面呈粉红色,圆盖好比一条大舌头,红色的菌盖含有鲜红的汁液,菌肉粗糙,略带苦味,嫩小的味道更好。先浸泡使其变软,然后整个加在炖菜中。常常在秋天生长。 2.多孔属真菌:菌盖直径可达30~40厘米,呈亮橙黄色到黄色。黄色的海绵组织,多肉。着生在阔叶乔木上,尤喜橡树及其他的常绿林木。多在夏季生长。 3.鳞状多孔属真菌:菌盖直径达60厘米,常为群生。菌盖背面有黑色的条斑,腹面为白色。生长在阔叶的乔木上,尤其是榆树、山毛榉和悬铃木。春夏秋都有生长。挑选嫩小的,整个加在炖菜中。 4.牡蛎菇:群生,深蓝色的贝壳状菌盖,直径6~14厘米,白色的菌褶,菌肉也呈白色,常年生长在阔叶乔木上。味道鲜美无比,可以撕成碎片煨炖,也可晾干后保存。 5.蜜环菌属:绛黄色或棕色的菌盖,直径3~15厘米,白色的菌褶,成熟后逐渐变成棕色,菌肉呈白色,带状菌根。常生长在阔叶乔木和针叶树木上,春夏秋季生长,群集生长。撕碎后加在炖菜中食用。 11.2地面生真菌 地面生真菌生长在地面的土壤中,种类繁多,有些品种毒性很强。 6.巨胀球菇:球状,直径为30厘米,外表光滑且坚韧,呈白色,随着生命周期的增长而逐渐变黄。重达9千克。生长在夏末秋初时的丛林草地中。选择完全为纯白色的嫩菌肉,味道十分鲜美,也可晾干后贮存。 7.鸡油菌:杏黄或卵黄色的漏斗形真菌,直径3~10厘米。向外展开折叠的菌褶也有黄色的。群集生长在树阴下,尤其喜欢山毛榉树木。从夏季开始生长。味道十分鲜美;需煨炖10分钟。不要同丝膜菌属混淆。 8.号角菇:号角或漏斗形,菌盖边缘粗糙,向下塌,为棕黑色,直径3~8厘米。比较光滑,茎干为灰色的条形。菌株常生长在阔叶林中,尤其是秋季时的山毛榉林木上。炖后食用,也可晾干备用。 警告: 真菌鲜美无比,但是必须确认无毒。 11.3伞形真菌 伞形真菌中任何切口处菌肉变黄的都不能食用(见黄斑蘑菇)。有些嫩菌蕾彼此间很难区分,容易与剧毒的伞形毒蕈类相混淆。 1.可食用的野蘑菇:外形类似野生蘑菇,但菌盖直径可达15厘米。鲜嫩的有粉红色菌褶,成熟时变为紫棕色。可以生食或烹烧。
2.落叶松蕈:有鳞状的浅褐色菌盖,直径达20厘米,鲜嫩的菌褶为粉红色,成熟后变成黑色。茎上有菌环。群生在夏秋季森林中的空旷地方。味道鲜美无比,类似茴香。 3.洋蘑菇:类似相应的栽培品种,白色菌盖直径达10厘米,成熟时略带浅棕色。菌褶粉红色,成熟后变为棕黑色。秋季生长在草地中,周围少树。生吃或烹制都可以。 4.木蘑菇:与可吃的野蘑菇外形相似,不过它生长在森林--常常是针叶林中。可以生吃或烹制后食用。 5.黄斑蘑菇:外形类似其他的伞形真菌,但菌株的破损处会出现黄色的斑点。基部有很明显的亮黄色斑点。有毒,味如木炭,夏秋时节生长在草地及森林中,千万不要食用。 6.环柄菇属:棕黄色的菌盖,长成后逐渐出现黑斑,菌盖直径达30厘米,菌褶为乳白色,茎细长,灰白色双层菌褶。夏秋之季生长在森林及空旷的草地,味道类似巴西坚果或杏仁。 7.鬼伞属蘑菇:圆形菌盖上有淡棕色或白色斑纹,菌褶为白色,成熟后变成淡紫红色,最后变成黑色墨汁状。夏秋时节群生在空旷的草地中。采集那些菌褶仍为白色的嫩菌。切记:不能与酒精同时食用,否则会发生中毒。 8.青紫色食用伞菌:菌盖淡蓝紫色,成熟时变为棕红色,有波纹状菌边。菌盖直径达10厘米,菌褶略显蓝色,菌茎为纤维状,也呈淡蓝色。常常在秋冬时节生长在混合林木中。味道香甜鲜美,但有些人食用后会产生过敏反应。 9.美味牛肝菌:棕色菌盖,直径达20厘米,短茎厚实为粗圆柱状,菌肉为白色,秋季生长在森林里的空旷地带。所有的牛肝菌都有一层海绵状微孔或块状菌褶。全球各地都分布有许多可食用的品种,可以采集后晾干贮存。避免任何带有粉红色或红色孢子的品种,除非确定可以食用。有些是剧毒的。 11.4真菌的其他用途 许多檐状菌是很不错的引火材料,可用来保存火种--点燃后可以慢慢熏烧几个小时。 *磨刀皮带真菌十分坚韧,可用来磨刀或制作软木塞、硬膏和引火物等。 *大马勃菌可用来止血。 *树菌富含丹宁酸,可治疗烧伤。
更多阅读
第79节:老实人不会体察人心(1)
系列专题:《做最好的自己:做人不要太老实》 5. 老实人不会体察人心 人类的心理是一个非常精细微妙而又复杂多变的东西。它深藏于人的内心之中,潜伏于各种假象之下,变化细微而令人难以察觉。熟悉和掌握他人的心理变化,不仅可以
第71节:可食用植物(3)
系列专题:《一本救命的书:怀斯曼生存手册》 如果你很不幸,没有找到任何一种这里介绍或者描述的植物,那么就按照标准的测试方法尝试那些陌生的植物。 切记:植物的某一部分可以食用,并不代表其他部分也可以食用。要分别测试叶子、茎
第70节:可食用植物(2)
系列专题:《一本救命的书:怀斯曼生存手册》 7.荞麦:多生长在温带的野草地中。主茎高达60厘米,常为红色。梭形叶,成簇粉红色或白色的小花。种子是很好的可食用谷物。 8.皱叶酸模:高达1米以上,狭长波形叶,轮生花序,呈浅绿色。常生长在野
第69节:可食用植物(1)
系列专题:《一本救命的书:怀斯曼生存手册》 4 可食用植物(Ⅰ) 1.香根莎草:高达1.5米,三棱形茎,轮生长矛状叶子,顶端簇生叉状黄褐色花头,结果后逐渐变黄。生长在各地的浅水中。剥皮后煮熟其坚硬的块根,或者将块根晾干碾成粉,可替代咖啡。
第79节:一个酒店实习生“转正”的非常手段(1)
系列专题:《求职秘笈:求职者的圣经·求职篇》 一个酒店实习生“转正”的非常手段 张君学的是酒店管理专业,学制是三年制,学校规定第三年的上半年必须找单位实习,但找单位不需要他们费心,学校联系实习单位,学生必须去实习,如果不实习