威士忌怎么喝 威士忌旋风



     最近一股威士忌旋风已经逐渐吹进了中国大陆。

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  回看上世纪90年代初时,当时我在美国留学。在美国,一瓶上好品牌、普通年份的苏格兰调和威士忌十多美元就可以买到;低年份的单一麦芽威士忌通常也就20美元出头;一百美元就可以买到二三十年老年份的单一麦芽威士忌了。然而曾几何时,低年份威士忌的价钱已经是当年的两三倍,而老年份的威士忌,更是超过当年5-10倍、甚至某些绝版关厂老酒飙升到天价。除了一部分原因是因为上世纪80年代,当时的苏格兰威士忌面临了极大的低潮,很多酒厂都关闭或是停业,而持续运作的厂也减少了生产量,二三十年后,当年生产的酒本就不多,而如今老年份威士忌成为许多上流社交圈炫富的奢侈品,需求量持续上涨,当时酒的库存量,根本无法应付现在的需求,因此老年份的威士忌价格也就呈现了三级跳的走势。

  其实早期威士忌并没有太多的陈年,相对于白兰地的温和甜美,威士忌其实算是粗劣又辛辣的。在19世纪60年代,一位叫安德鲁·乌雪尔(Andrew Usher)的人,把柔顺清爽的谷物威士忌调和浓郁辛辣的麦芽威士忌,当作是有较优陈年的威士忌来卖。没想到,调和过的威士忌,因同时具有麦芽酒的浓郁香气,也有谷物酒的柔顺宜人。这样重要的变化,也是苏格兰威士忌历史的一个转折点,因为如此在市场上大获成功,也因此打开了国际的市场,把苏格兰威士忌营销到全世界。

  虽说威士忌因此走向了国际市场,但是直到上世纪70年代前,威士忌的销量还是逊于白兰地的。而单一麦芽威士忌因为成本的关系,也使它多半是作为调和威士忌的基酒使用,目前世界上95%的威士忌,还都是以调和式威士忌的形态贩卖。然而可说是风水轮流转,在现代人强调自我性格的主张下,较有强烈硬朗风格的威士忌因此而逐渐抬头,而其中更富有独特个性的单一麦芽威士忌,也走出了上世纪80年代的低潮,而迈入了本世纪一个百花齐放的高峰。

  单一麦芽威士忌是指由单一蒸馏厂所蒸馏的麦芽威士忌,若与其他蒸馏厂的麦芽威士忌或是谷类威士忌混合,则称为混合麦芽威士忌(Pure Malt)与调和威士忌(Blend)了。它的独特性在于,即使是同厂的每一桶威士忌,品尝起来都不一样。它的好坏也不只是简单地取决于年份,更与生产它的环境、水、大麦、酿造过程、蒸馏器的形状、陈年木桶木质与来源等有着相当大的关系。一些热爱单一纯麦威士忌的人士是这样说的:喝单一麦芽威士忌与喝调和威士忌,其最大的不同在于,“喝”调和威士忌就像吃麦当劳一样,是标准化的产品,质量一致化是其特点,因此较易让人找到自己偏好的口感。 “品饮”单一麦芽威士忌,则是在用“心”体验不同时空环境下所孕育出来的个性化生命汁液,每一桶装瓶都赋予我们独特的感官之旅,拓展我们的生命体验。因此,我们该珍惜每一次偶然交会时它所赋予我们的“当下”体验,就如小石子入潭一般,泛起一波波涟漪,投影在我们心灵深处静待发酵一样美妙。这正是喝单一麦芽威士忌的迷人之处。当我们“品尝”了单一麦芽威士忌时,也越扩展了我们对生命“滋味”的深度与越多的广度的感受。

  如今在上海、北京,都已经有相当专业的威士忌酒吧,虽然炫富的人还是不少,但是我也看到了这些酒吧中,已经培养了一批对威士忌很有品鉴力的饮家;而在广州与深圳许多五星级的饭店,酒单除了调和威士忌外,单一麦芽威士忌的选择也越来越多,许多厂商也把许多时尚的因素,引进了单一麦芽威士忌的营销中,因此吸引了更多的年轻消费群,进入了威士忌的世界。不知道诸位是否也感受到了这股威士忌的旋风?也许你也身在其中喔。

  

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