爱华网日常食物卡路里对照表 第34节：第三章 掘金食物和日常饮食产业(6)
系列专题：《下一波财富狂潮：财富革命》
当我们摄入的蛋白质、维生素和矿物质不够量时，我们的初始症状就是情绪波动、疲劳、焦虑、头痛、思维紊乱以及肌肉无力。如果时间长的话，这种营养的缺乏能诱发癌症、高血压、老年痴呆症和其他我们习惯性地认为由于老龄化导致的许多疾病。 现代医药只是对症下药，却只是治标不治本。正本清源的做法是关注我们吃的东西，或正确地说，关注营养不良是缺乏哪些食物造成的。 在你的身体发出警告，告诉你缺乏某些关键的营养之前，你也不必过于担心，因为我们身体每天需要的蛋白质是少量的，而需要的矿物质和维生素则更少。 女人每天需要46克（1.6盎司）蛋白质，而男人则需要58克（2.0盎司）。由于牛肉和罐头公司具有误导性但又成功的广告运作，使得大多数人认为他们需要的蛋白质要比上述的数量多很多。颇具讽刺意味的是，肉类和奶类品中含有的蛋白质其实很少，因为和其他富含蛋白质的鱼类、豆类、面包以及蔬菜相比，它们含具有很高危害性的脂肪。 人类每天对身体需要的13种维生素的剂量不同，从每天60毫克的维生素C到每天200毫克维生素B8。我们每天吃的新鲜食物，可以满足上述中的身体必须摄入的维生素的量。 同样，我们身体所需的14种矿物质也包含在新鲜的食物中，而且量非常充足——100毫克只是3‰盎司。 下面是坏消息。 尽管我们每天需要蛋白质和矿物质的量相对很少，尽管天然食物中含有的这些营养很多，但是由于现代食物供应的原因，人类肌体需要的这些营养往往得不到满足。 绿色革命是如何改变食品生产中的经济机遇的 当我们的祖先因饥饿而苦苦寻找食物时，他们活下去的希望就寄托在丰富的植物上，如豆类、水果以及根作物，再加上一些围捕来的肉食。如果单吃一种食物的话，肯定不够，所以为了获得热量不得不寻找各种各样的食物，这些食物中含有多种身体需要的营养，如蛋白质、维生素和矿物质（他们的身体也就适应了他们进食食物以获得各种各样营养的多样化特征）。 随着时间的推移，这些狩猎者变成了农民。利用人类的创造力和专业化产生的经济效益，这些由狩猎者变成的农民学会了如何高效地大量生产某一种食物，而这些食物在之前都需要通过物物交换来获得。此外，他们还学会了生产那些风味佳且保存久的食物，像脂肪含量很高的干肉和陈年干酪。从那时开始，世界人口迅速增长，从耶稣诞生时期的2亿人到19世纪末的10亿人。 在20世纪，农业技术的增长最终使食物匮乏的老旧时代成为过去，食物增加幅度惊人。多亏了绿色革命，中国和印度从饥饿经济转为食品的净出口国。世界人口也由10亿蹿升到60亿。由于美国倡导的耕地技术的提高，1930年到1980年间，美国从3000万农业人口生产1亿人的食物降到300万农业人口生产3亿人的食物。农场生产越来越有效率，而且这种势头似乎不可阻挡。
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