爱华网神经性皮炎日常饮食 第35节：第三章 掘金食物和日常饮食产业(7)
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美国农业局成立的目的原本在于保护农场工人的经济利益，特别是在干旱和饥荒时更是如此。在农业效率日益提高的时代，美国农业局财政预算重心发生转向：政府为了农业收入稳定而支付给农民数十亿美元以便他们不再生产更多食物，并以此保持农产品价格高昂，最终保护农民的经济利益。今天，尽管这一补贴是为了让消费者以更高的价格购买农产品，但是，因为此，美国农民不再使用新的技术，也不再生产消费者真正需要的农产品。最糟的是，这一津贴政策使得许多年轻人成为农民，而这些农民都不是我们经济所需的。 然而，尽管美国农业局的政策作用适得其反，但是在20世纪后半叶，由于供过于求农产品的价格还是跌得很厉害。 由于基本食物价格下降，农民为了生计，不得不从生产农业初级产品（如小麦、牛奶、水果和牲畜）转向有商标而又能保存长久的制成品生产（如谷类、调味品、精制干酪、罐装食品、冷冻食品、垃圾食品或者称为零食）。 从事零食业变得非常有利可图，一开始消费者们并没有这类需求，但是随后他们对这些食品就欲罢不能了。 此外，在战后美国经济中，一种新的食物供应兴起了。这种食物的特别之处在于它不是根据味道、价格或者方便定义的，而是根据它能够保存很长一段时间和快速服务界定的，这种食物就是快餐。 现代食品创造保健商机 在我们食物供应技术大大发展期间，我们对基础营养的认识仍处于启蒙阶段。许多食物科学家和工程师们对蛋白质、维生素和矿物质需求都所知不多，更别说是一般社会大众了。每家食品公司都集中精力把食品制作得尽可能比竞争对手美味、保存期更长以及免受微生物污染而更加安全。 回顾这个过程，可以看到食品业者做了令人尊敬的工作，完成了他们的使命。因为二战结束时，对大多数美国人来说加工食品和快餐还是很陌生的，人们对此并不是太了解，但到20世纪末美国加工食品和快餐业已主宰了美国1万亿美元的食品市场。 尽管我们的食品产业为每个人提供了基本需要的热量，但是它却无意识破坏了我们国家大多数人的健康。为了使得食物更加美味可口，厂家往食物中加入脂肪。食物越美味可口，消费者们就越愿意购买。他们吃得越多，就变得越胖。他们变得越胖，每天吃的食物也就越多——如此循环不已。 为了使他们的食物变得更加安全而免受微生物污染，这些食品工厂会高温杀毒或者将食品熟煮。今天，所有的罐装食品，几乎所有的牛奶和果汁都经过高温消毒。不幸的是，熟煮的食物和储存很长时间的罐装食品以及其他真空包装类食品，它们含有的大多数维生素和矿物质都被破坏。总体来讲，罐装以及其他形式的加工食品不会破坏蛋白质、脂肪和碳水化合物。
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