爱华网通过对连锁酒家企业的实地走访与调查，可以发现，现在很多连锁酒家企业为了有效降低经营成本，采用建立中央厨房的方法，将各个连锁门店出品部门中的一部分业务分割出来，交由中央厨房统一运作，从而减少连锁门店出品部门的业务量，进而达到缩减公司整体运营成本的目的。
从理论上来讲，在连锁酒家企业内部建立中央厨房，是一种比较合理的做法，可以通过对公司整体资源的整合，在不影响酒家营业额的前提下，一定程度上达到削减酒家经营成本的目的，但是，在实际经营当中，很多连锁酒家企业在建立中央厨房之后，实际上并没有实现其减低成本的目的，甚至反而会引起厨房整体运作成本的上升。同样是连锁酒家企业，有的企业可以通过建立中央厨房的方法来有效降低成本，而有的企业却刚好适得其反，原因到底出在什么地方呢？
为了弄明白这个问题，首先要清楚地知道中央厨房的具体职能包括那些内容。一般来讲，连锁酒家企业建立中央厨房的目的，主要是为了将原来需要由各个连锁门店独立完成的事项，从连锁门店中分割出来，交由中央厨房，并由中央厨房统一处理，从而达到提高连锁酒家工作效率、降低连锁酒家经营成本的目的。
但是，值得注意的是，连锁酒家企业要想实现该目标，必须把握一aihuau.com条最基本的原则，那就是能够确保企业在建立中央厨房之后，中央厨房为企业所带来的收益的增加，能够不低于企业因建立中央厨房所发生的成本支出。为此，连锁酒家企业在考虑建立中央厨房时，必须对中央厨房建立前后各相关成本项目的增减变动情况进行充分预测，从而合理确定企业建立中央厨房的最佳时机。
为此，通过对连锁酒家企业中央厨房建立前后相关作业变动情况的分析，可以将发生增减变动的成本项目收集并汇总如下：
中央厨房建立前后成本项目增减变动情况表
依据该表中相关成本项目之间存在的内在逻辑关系，可以将这些基本关系概括如下：
需要注意的是，对于以上三个修正系数 、 和 的数值的确定，连锁酒家企业必须根据自己企业的实际情况，在实际调查分析的基础上，综合考虑各种影响因素，从而最终确定修正系数的具体数值，并且随着企业内外部情况的变化，对修正系数的数值适时作出调整。
在完成以上分析的基础上，为更好地帮助连锁酒家企业选择建立中央厨房的最佳时机，本文构建了一个简单的中央厨房建立时机选择模型，具体如下：
满足约束条件：
对模型求解，从而有：
也就是说，对于连锁酒家企业而言，只有当连锁门店的数量达到一定规模标准时，企业才可以考虑建立中央厨房，如果在连锁门店数量尚未达到预定的规模标准之前，连锁酒家企业就匆忙作出建立中央厨房的决策，结果只会导致企业整体经营成本的上升，进而降低企业的盈利能力，并最终对连锁酒家企业的长远发展造成不利影响。
需要说明的是，连锁酒家在运用中央厨房建立时机选择模型进行决策的时候，必须首先找准中央厨房建立前后发生增减变动的所有相关成本项目，并将这些成本项目划分为两个基本类别：增加的成本项目和减少的成本项目，并且，在每个基本类别内部，按照各个成本项目变动幅度以及对整体经营成本影响程度的不同，按照从大到小的顺序进行排列，并列示于《中央厨房建立前后成本项目增减变动情况表》中，然后，根据表中各个成本项目所对应的符号，将这些成本数据引入到模型中对应的符号位置上去，从而计算出一个具体的数值，该数值就是连锁酒家企业建立中央厨房的决策临界点，即连锁酒家企业的门店数量至少达到这个数量之后，才适宜于建立中央厨房，而且连锁门店数量规模越大，建立中央厨房为企业所带来的额外收益就越大。
