爱华网系列专题：《刘墉父子的麻辣对话：奋斗书》
吃饱了再说吧﹗ Chaotic French Kitchens 刘轩 我对烹饪有些兴趣﹐所以碰到这个题目﹐自然会想要从厨房谈起﹕ 17世纪在法国有一位名厨叫伐泰尔 (Fran?ois Vatel)﹐1671年应皇室邀请﹐为Louis XIV烹饪一场长达数天的奢华宴会。 作风谨慎又讲究的伐泰尔为了准备那场盛宴﹐好几天没睡﹐宴会前晚的凌晨还在盘点食材。当时有个鱼贩带来了几条小鱼。伐泰尔焦急地问他﹕「只有这些吗﹖」鱼贩不晓得别的货正在路上﹐便回答﹕「是的。」伐泰尔听到了像发疯一样﹐觉得这个晚宴少了鱼﹐就少了一切。当其它的鱼贩纷纷赶到﹐却一直找不到伐泰尔时﹐岂知他已在自己的寝室内举剑自尽。
伐泰尔的故事后来被广为流传﹐象征着法国厨师对烹饪的完美坚持。虽然听起来有点疯狂﹐但也为厨师这个行业添了不少光彩。一个伟大的厨师就是个伟大的艺术家﹐为了追求完美的味觉组合﹐呈现最优雅精致的晚宴﹐可以连命都不要。这是许多人对法国大厨的印象。 我曾经在南法的亚维侬(Avignon) 参观当地著名的教皇皇宫遗迹。走进空旷的宴会大厅﹐不难想见以前教皇在重要庆典时摆出的场面。更有意思的是后面的厨房﹐面积虽然不大﹐但形状像个烟囱似的﹐有好几层楼高﹐墙上有一圈圈的沟槽﹐是为了架烤肉的架子。这些架子可以一层迭着一层﹐底下生个大火﹐整个厨房就成了个超大的烤炉。听说以前随便一场宴会就会烤上数千份的鸡鸭鱼肉。 虽然现在那些架子都没了﹐只留下一圈圈的沟槽直直通天﹐但依旧给人一种压迫感。我想象以前在这个厨房里工作﹐一定无比的闷热﹐万一架子倒了﹐还极可能被活活烤死。以前伐泰尔就曾经在类似这样的厨房里工作﹐难怪他会发疯。
