全世界我们最可怜 那些可怜的“成华猪们”



      前两天有个新闻说我们可能以后再也吃不到正宗的回锅肉了,这是因为正宗的回锅肉是用一种叫做“成华猪”的猪种所产之肉,经过各种烹饪手法而成,但这种猪现在已经很少见了,主要是因为出肉率以及饲养周期的问题,大多数养殖户不养了。

  这对于广大吃货来说真不是什么好消息。当然,一般人也没怎么吃过正宗的回锅肉,因为正宗回锅肉不但需要某些特殊的猪种之肉,还需要某地的豆瓣酱以及特殊的葱蒜配伍。“吃”这件事从来很有讲究的。

 全世界我们最可怜 那些可怜的“成华猪们”
  少一种正宗的菜肴倒也不是什么特别奇怪的事儿,在人类漫长的历史当中,很多著名的东西都失传了,比如说古罗马著名的“刺海胆馅母猪乳房”,您就是恢复了此道菜的神韵,想必敢吃的人也不会太多。但一种猪的消失则比较令人费解,尤其在这种猪其实还算是挺有价值的时候——毕竟回锅肉还是挺好吃的。

  如果此新闻是正确的,该猪种的销声匿迹有如下原因。

  首先,宣传肯定是不够的。话说看我这篇专栏的人有几个知道正宗回锅肉到底是怎么做的?其选材、用料、烹饪,都是如我这样专业的吃货才能掌握,而各位很可能不知道为什么这种猪的肉会适合这道菜以及其他菜。

  其次,消费者对于价格还是相当敏感的。虽说这些年我们的经济发展很快,但必须要承认的是,我们的负担也越来越重了,而且社会保障真说不上有多好。在这种状态下为了一口正宗的回锅肉多花钱买特殊的猪肉,怕是很多人并不乐意的事儿。

  第三,我们先假定您衣食无忧、后顾无忧,并且愿意花钱去品尝生活中的美味,但您可能还会有一个疑惑:我到底花大钱买的是真的成华猪吗?很不幸,这个可能是最为重要的原因,即在诚信缺失的状态下,很多人不敢、不愿意相信自己能够买到真货,作为一个理性的经济人,我们最可能的选择是不花这么多钱去验证自己是不是被当作了傻瓜。

  最后这个问题是消费者的真问题。我们的食品安全到目前为止已经四面楚歌,这也连带出现了信用成本过高的现象。在任何领域当中,物美价廉都只是一个噱头,真正的价值都是一分钱一分货,如果您真的看到物美价廉的东西,那最多是诱惑您继续消费的手段,一定不会体现商品真正的价值。

  但我们这里往往出现的状态是高价未必高质,而是用低价商品充数,甚至连某些著名商家都会以次充好,消费者不可能是专家,上过几次当之后还当傻子,那是谁也不会干的事儿。与此同时,任何一类商品能够打出名气,马上就有人跟上,很快这个市场就会被做烂,鱼目混珠的情况大量出现,最终这个市场被抛弃。

  如果不是这样的情况经常出现,像该猪种的状态就不会出现。因为要是一个信用良好的社会,是会有消费者喜欢并且能够消费得起这样的猪肉,养殖户也因为可以高价出售而取得合理的利润,也就不会全部转而饲养更廉价的、产肉量更大、饲养周期更短的猪种,大家在市场上各取所需,形成一个良好的生态。

  这里唯一值得欣慰的是,政府有个关于养殖物种保护的计划,即使养殖户不再饲养某些品种,也有专门的机构保持这个品种基本的种群。这大概也是薪尽火传的一种状态吧。由此而言,说不定等到社会有所转机的时候,我们这些念念不忘正宗回锅肉的人,还有机会重新品尝那个滋味。

  

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