爱华网前两天有个新闻说我们可能以后再也吃不到正宗的回锅肉了，这是因为正宗的回锅肉是用一种叫做“成华猪”的猪种所产之肉，经过各种烹饪手法而成，但这种猪现在已经很少见了，主要是因为出肉率以及饲养周期的问题，大多数养殖户不养了。
这对于广大吃货来说真不是什么好消息。当然，一般人也没怎么吃过正宗的回锅肉，因为正宗回锅肉不但需要某些特殊的猪种之肉，还需要某地的豆瓣酱以及特殊的葱蒜配伍。“吃”这件事从来很有讲究的。
少一种正宗的菜肴倒也不是什么特别奇怪的事儿，在人类漫长的历史当中，很多著名的东西都失传了，比如说古罗马著名的“刺海胆馅母猪乳房”，您就是恢复了此道菜的神韵，想必敢吃的人也不会太多。但一种猪的消失则比较令人费解，尤其在这种猪其实还算是挺有价值的时候——毕竟回锅肉还是挺好吃的。
如果此新闻是正确的，该猪种的销声匿迹有如下原因。
首先，宣传肯定是不够的。话说看我这篇专栏的人有几个知道正宗回锅肉到底是怎么做的？其选材、用料、烹饪，都是如我这样专业的吃货才能掌握，而各位很可能不知道为什么这种猪的肉会适合这道菜以及其他菜。
其次，消费者对于价格还是相当敏感的。虽说这些年我们的经济发展很快，但必须要承认的是，我们的负担也越来越重了，而且社会保障真说不上有多好。在这种状态下为了一口正宗的回锅肉多花钱买特殊的猪肉，怕是很多人并不乐意的事儿。
第三，我们先假定您衣食无忧、后顾无忧，并且愿意花钱去品尝生活中的美味，但您可能还会有一个疑惑：我到底花大钱买的是真的成华猪吗？很不幸，这个可能是最为重要的原因，即在诚信缺失的状态下，很多人不敢、不愿意相信自己能够买到真货，作为一个理性的经济人，我们最可能的选择是不花这么多钱去验证自己是不是被当作了傻瓜。
最后这个问题是消费者的真问题。我们的食品安全到目前为止已经四面楚歌，这也连带出现了信用成本过高的现象。在任何领域当中，物美价廉都只是一个噱头，真正的价值都是一分钱一分货，如果您真的看到物美价廉的东西，那最多是诱惑您继续消费的手段，一定不会体现商品真正的价值。
但我们这里往往出现的状态是高价未必高质，而是用低价商品充数，甚至连某些著名商家都会以次充好，消费者不可能是专家，上过几次当之后还当傻子，那是谁也不会干的事儿。与此同时，任何一类商品能够打出名气，马上就有人跟上，很快这个市场就会被做烂，鱼目混珠的情况大量出现，最终这个市场被抛弃。
如果不是这样的情况经常出现，像该猪种的状态就不会出现。因为要是一个信用良好的社会，是会有消费者喜欢并且能够消费得起这样的猪肉，养殖户也因为可以高价出售而取得合理的利润，也就不会全部转而饲养更廉价的、产肉量更大、饲养周期更短的猪种，大家在市场上各取所需，形成一个良好的生态。
这里唯一值得欣慰的是，政府有个关于养殖物种保护的计划，即使养殖户不再饲养某些品种，也有专门的机构保持这个品种基本的种群。这大概也是薪尽火传的一种状态吧。由此而言，说不定等到社会有所转机的时候，我们这些念念不忘正宗回锅肉的人，还有机会重新品尝那个滋味。
