爱华网序言 去年，最走红的字眼就是“末日”，因为，玛雅人预言2012年12月21日的黑夜降临以后，第二天就是“世界末日”。虽然有人为之而惴惴不安，但多数人对此却表现出极大的娱乐精神。事实也证明，无论预言如何，太阳依旧东升西落，一切如常。不过，“末日”也给人留下了深刻的认知：自然资源长期掠夺破坏，地球的平衡系统将面临崩溃，人类将面临空前的自然灾害。 如近段时期，全国雾霾天气的多发、频发，不少城市空气严重污染，影响正常生活。党的十八大首次单篇论述生态文明，把“美丽中国”作为未来生态文明建设的宏伟目标。在此背景下，白酒行业践行生态酿造非常有意义。此外，国务院最近出台的《生物产业发展规划》指出，将生物医药、生物农业、生物环保等作为重点支持和发展的领域，到2020年，将生物产业发展成为国民经济的支柱产业。可见，各项充满激情和期待的政策号召，给白酒生态酿造带来更大发展希望，也给行业带来无限遐想。未来白酒生态酿造将何去何从？助推白酒生态产业发展的因素又有哪些？《东方酒业》对生态白酒未来发展趋势做出以下猜想。 猜测一：生态酿酒版图日渐凸显 实现概率：90% 理由： 循着发展足迹，不难发现，白酒生态酿造都与环境有着紧密联系，由于适合生态酿酒的环境主要集中在长江流域、淮河流域，这两处已成为名优酒的栖身之所，由此形成了我国两大名酒带：长江名酒带和淮河名酒带。目前，两名酒带生态白酒版图已初步显露雏形。 长江名酒带上最耀眼的明珠是四川和贵州联手着力打造“中国白酒金三角”，利用川黔生态酿酒领域的独特优势，带动区域经济健康和可持续发展。这里，“茅台”、“五粮液”、“泸州老窖”、“沱牌舍得”、“剑南春”、“贵州醇”等川黔酒企，一直在倡导并践行着生态酿酒理念。 湖北“稻花香”、“白云边”、“枝江”等酒企，同样属于长江名酒经济带，并以各种形式参与到生态酿酒的热潮中。“稻花香”建立了农业循环经济一体配套发展产业体系，使酿酒资源利用最大化和废物排放最小化；为加快发展，把企业做大做强，“白云边”正在着手建造“白云边生态科技产业园”；为提升枝江酒文化的形象，枝江酒业在完善现有生态链的基础上，也在建设生态型产业园区。 在淮河名酒带，推广生态酒力度最大的就是徽酒和苏酒板块。徽酒企业中，“古井贡”在生态生产过程中，秉承九酝酒法，采用无极水，配以桃花曲，在明代窖池中进行发酵，成为“古井贡”神秘的生态酿酒密码。迎驾酒业找出生态环境、微生物和白酒的有机内在联系，通过对五粮工艺、堆积发酵等工艺的引进和创新，为企业生态酿造提供了可贵的发展路径，“金种子”、“双轮”、“宣酒”也是徽酒中主打“生态酿酒”的企业。“洋河”、“双沟”、“今世缘”等苏酒领军品牌通过微生物技术，酿制出绵柔顺喉的生态白酒产品，满足了顾客消费白酒注重健康的需要。 还有一些地域，有着毫不逊色的生态环境，虽然“能量”还没有爆发出来，但却认识到走“生态产业化、产业生态化”道路是白酒行业未来发展的主旋律，并积极践行生态酿酒理念。譬如，黄河流域的山东、内蒙，鲁酒“景芝”借力特色区域发展优势，近年来，提出打造“中国北方生态酿酒第一镇”的宏伟规划。在内蒙地区，“河套”不遗余力倡导白酒机械化和自动化生产方式，实现了低碳节能和清洁生产；位于海河流域的“牛栏山”，正系统建造集绿色高效、旅游观光、文化传播于一体的“中国二锅头生态园”。 无论长江名酒带，还是淮河名酒带，抑或其他名酒带的酒企，都在紧锣密鼓地践行生态酿造。随着参与企业的不断增加，白酒生态酿造的版图会从点到线，由线到面，日渐清晰起来。 猜测二：资源整合更紧密 实现概率：92% 理由： 让低碳理念融入生态经营，是白酒生态酿造的核心之一，即通过上下游产业链的纵向整合，达到1+1>2的增值效果。生态酿酒产业集群的形成，也促使产业价值链上的分工越来越细化。要想将产业链价值得到最大化发挥，企业必须要学会整合资源，使资源得到优化配置。 白酒生态酿造联动着原粮种植和生态生产、生物技术、科研开发、规划设计、印刷、包装、制瓶、纸箱、机械、物流运输等环节，是一项综合性系统工程，“汾酒”、“稻花香”的超常规强势崛起，无不体现企业超强的产业链整合能力。 产业链的横向延伸，也是资源整合的重要方向，如企业通过采用闭环式生产模式，对原材料循环整合利用，使酿酒做到低碳生产。同时，合理调整酿酒主业与相关附属产业的关系，使之协调健康稳定发展，这样，以往建立的资源——产品——再生资源的反馈式酿酒生产流程，才能循环运转。 未来，以企业为主角，产、学、研相结合的产业链整合机制，在行业内也会日渐盛行。通过企校联合、企院联合，企所联合等形式的合作，组建一体化的酿酒生物科技研发组织架构。如“洋河”为迎合生态酿酒发展需求，组建了江苏省（洋河）生物酿酒技术研究院，与江南大学、四川理工大学、中国食品发酵设计研究院等科研院所展开合作，在白酒酿造与酒体风味设计研究等方面取得巨大成果，将资源转变为资产。再比如，“泸州老窖”为研究白酒的固态酿造，企业与江南大学合作了“固体发酵工艺系统优化”、“固态酿造功能微生物改良和发酵”等项目，建立了固态酿造过程产业化基地；为研究“双床热解气化规模化生产生物质燃气设备研发”项目，企业与中科院过程工程研究所合作建立了“固态酿造生产循环经济产业化基地”，带动了企业生态酿造的科技创新。 无论从上下游产业链的纵向整合，还是横向循环延伸，以及科研机构、高等院校和企业的资源整合，都是行业未来发展必然经历的一个过程。江苏洋河酒厂股份有限公司总工艺师谢玉球认为，从中长期来看，未来行业就是生态产业链之间的竞争，企业对不同来源、不同结构、不同内容的资源会进行整合，使其具有系统性和价值性，为此，未来生态酿酒的资源整合也会更加紧密。 猜测三：生态理念系统化 实现概率：95% 理由： 行业倡导生态酿酒，企业应以市场为导向，采取相应的生态经营模式，开发关联性的生态白酒产品。目前，白酒生态酿造和市场经营还没有得到有效的有机融合，不少企业对生态酿酒理念的理解并不是很透彻，生态酿造主要包括前期酿酒原料的绿色种植，以及生态生产、生态营销、生态消费环节。生态生产，是以生态营销和生态消费环节为先决条件的，而生态营销和生态消费，是生态生产环节的进一步延伸。很多企业认识不足，认为生态生产就等同于生态酿酒，而忽视了生态营销、生态消费方面的市场运作。 生态营销是企业永续经营的一个助推器，生态消费是生态酿酒的终极目的。为此，生态营销、生态消费环节和生态生产环节具有同样的重要性。沱牌舍得公司总工程师李家民向《东方酒业》表示，现在很多消费者都没有形成生态消费价值观念，因为宣传引导上力度不够，白酒企业应多做有效宣传，倡导生态消费、健康科学饮酒，营造良好的生态消费环境。 尽管人们对白酒生态消费的观念还没有形成，但是白酒生态酿造是行业未来发展的必然趋势。李家民认为，生态环境不断的破坏已是不争的事实，面对生态失衡和环境污染加剧，从食品安全的角度考虑，消费必将愈来愈多地选择绿色有机产品，生态消费观念也会日渐形成。如何宣传推广生态酒，塑造什么样的生态消费文化，成为企业关注的重点。
酿酒原料的好坏，直接影响着生态酒的“含金量”，所以对酿酒农作物进行源头把关就显得非常重要，加之人们对食品安全的越来越重视，保证生产用粮食及相关原料的质量安全，建设生态酿酒原粮基地也是大势所趋。随着企业对酿酒原料基地建设和生态营销、生态消费环节的不断重视，生态酿酒理念也逐渐完善起来，形成清晰的脉络和系统的知识体系。 猜测四：由传统生物产业转向新兴生物产业 实现概率：85% 理由： 白酒酿造，是在固态基质环境中，生物体、生物细胞及其代谢产物相互结合的结果，固态酿造是生物工程技术的重要组成部分，是我国食品生产的核心技术。骨干白酒企业在酿造生物科技方面，已取得丰硕的研究成果。如随着对微生物研究的深入，揭开了百年老窖窖香越来越醇厚之谜，通过研究窖泥功能菌，推出人工窖泥的酿酒技术。在对白酒微生物进行开发的基础上，科研人员还将系统生物学、微生物分子生态学和固态发酵控制等技术综合运用于微生物的研究中，形成了白酒功能微生物研究的方法学。 我国虽具备白酒生物产业的技术基础，但目前上仍处于初级研发阶段。我们有很多东西还没有认识清楚，譬如，对白酒风味物质形成的机理不清晰；哪些微生物对人体有益，哪些微生物不利于消费者健康等。如果按照生物产业的特性或者特征将白酒产业进行分门别类，目前白酒尚属于传统的生物产业。或者说，随着我国工业化和城镇化的不断延伸，从健康需求、低碳节能、粮食安全、技术升级等方面来看，生物产业都将继续呈现高增长态势。在不断地对生态酿酒理念进行创新和实践过程中，各种新知识、新科技、新设备会层出不穷，白酒产业会由传统的生物产业转向新兴生物产业。 江南大学副校长徐岩接受《东方酒业》记者采访时表示，微生物的“金矿”目前还没有深挖出来，把一个传统产业向一个现代化的方向改造，从中延展出对社会贡献更大的新微生物产业，是白酒生态酿造一个很大的内容，将来白酒也会朝这个方向发展的。 猜测五：产区区隔 凸显特色 实现概率：80% 理由： 生态酿酒的区域化特征愈来愈明显，或许能解释为什么贵州产酱香，山西产清香，山东产芝麻香，四川产浓香，江苏产绵柔生态酒的缘由。白酒竞争日趋白热化，人们的消费意识越来越强，产区效应日益凸显。香型是区隔白酒产品个性和特色的重要元素，纵观行业发展潮流，独特的香型也成为一股新兴的崛起力量，加上消费者具有浓郁的产地认知概念，依靠地域生态资源，在香型研发创新上，打造独具特色的风格，成为白酒产区争夺市场话语权的“利器”。据了解，目前科研工作者已成功解析了酱香型、浓香型、清香型、芝麻香型等白酒酿造过程中微生物菌群结构及其演变规律，也解析了酱香型和浓香型白酒生产中关键功能微生物的全基因组序列。 由于白酒企业抱团发展，产区板块化竞争加剧，以省级为单位的“集团军”对抗开始趋于频繁。产区具有资源集聚的优势，放大效应强大，为打造产区生态特色品牌提供了可能。如鲁酒产区企业合力打造芝麻香型白酒，促进整个产业的全面振兴与发展，塑造了鲁酒品牌，反过来又推动了芝麻香的发展。 集约化是未来我国经济发展的必然趋势，白酒产业的集中度非常低，区域整合是未来白酒产业发展的主要基调。目前，不少地方政府正准备采取市场化的手段，聚焦培植几个重点酒企业，支持区域内企业进行兼并重组，一些经营不大、产品有潜力、受资金困扰的企业，都会被有实力的企业并购整合。 安徽、河北、湖北、贵州等地，都在准备建设以“省”为单位的白酒集合体。如湖北省提出组建鄂酒集团、贵州提出拟建“大茅台集团”的设想。随着以“省”为单位的产业资源整合“大戏”不断上演，白酒产业资源进一步集中，产生产业集群效应，利用集群效应的影响力，各大酒水板块会根据当地得天独厚的生态酿酒环境，打造出产区个性化的产品。2010年，“洋河”和“双沟”合并成立苏酒集团，就极大地提高了苏酒在国内市场的地位。苏酒集团根据所处区域特定的地域环境、水质土壤和微生物群，推出了绵柔型生态白酒，因产品入口绵柔顺喉迎合了现代消费趋势，以强劲之势异军突起。如今绵柔型生态白酒已成为苏酒产区的一个“标签”。所以，依据产地生态优势，打造个性特色的产品是白酒产业未来发展的大方向。 猜测六：文化建设 战略提升 实现概率：70% 理由： 近年来，生态酿酒已从概念的运作变成实际的行动，“迎驾”、“景芝”、“沱牌舍得”、“今世缘”等企业因大力倡导生态酿酒理念，企业品牌影响力与日俱增，生态健康的白酒产品已成为这些企业品牌美誉度中至关重要的一部分。品牌文化的塑造，直接决定着企业品牌影响力，品牌文化的核心是文化内涵，即品牌文化所凝炼的一种价值观念、生活品味、情感格调等精神象征。其独特魅力，在于它不仅仅能提供给消费者某种效用，而且还能帮助消费者去寻找心灵的归属，实现他们的追求。 目前，生态消费文化还没有形成，塑造一种高雅、节制、谐趣、有益身心的生态消费文化势在必行。因为品牌文化可以使消费成为一种文化的自觉，成为生活的重要内容。由此可见，企业品牌文化的挖掘、创新和传播，会影响至消费者的心智深处，酒企需将品牌文化建设提升到企业经营的战略高度，打造品牌影响力。 未来，酒企的竞争将成为企业品牌间的竞争，更是企业品牌所代表的文化竞争。企业将会对消费者的心理市场进行规划、引导和激发，使品牌、文化、产品和消费者追求的境界连在一起，与之产生共鸣，最终形成强烈的品牌忠诚，大大增强竞争能力。 著名白酒专家胡永松告诉记者，面对资源环境危机，生态消费意识会逐渐提升，生态酿造让白酒产业有了一个很好的行为背书，迎合了人们追求生态消费的趋势、渴望，从而把握住消费生态酒的心理需求。酒企需建立鲜明的品牌生态定位，并充分利用各种内外部传播途径，形成消费者对品牌生态在精神上的高度认同，创造品牌信仰。 企业的品牌生态管理意识也会逐步提升，将更加注重经营战略和生态关系的相互结合，不但为销售、品牌识别，更为品牌生态系统识别和品牌关系经营所驱动。多年来，一直致力于倡导生态酿酒理念的沱牌舍得酒业，将品牌文化定位为“智慧人生，品味舍得”，即倡导饮酒的“品赏”文化和舍得文化的和谐结合，更凭借独特的品牌生态优势，在行业内获取良好的口碑。“宋河”通过宣传“老子故里酒，道法自然香”的品牌生态文化，凸显出“宋河”酒品及文化的自然之美，使消费者产生愉快感、信赖感、安全感，形成特色的品牌生态文化，即使在行业增速缓慢的情况下，2012年“宋河”成为首个突破20亿的豫酒企业。 猜测七：“基地市场化”势不可挡 实现概率：75% 理由： 目前行业正流行“异地生产”，不少企业以合作、合资、参股等形式，在最适于酿酒的生态产区建立了分厂。譬如“枝江”、“稻花香”、“红星”等，都在四川建立了生态酿酒基地。 异地生产，不仅为企业提供了质量保障，也为企业开拓市场注入了能量。所以，异地生产不仅是企业盘活资源，抢占资源的一种方式，更是开拓新市场的动力源泉。因为不少企业在进行全国化布局，外省企业在某一地区建立生态酿酒基地后，会以此为中心向周围市场不断延伸渗透，进一步完善市场布局，推动品牌从区域走向全国。例如，“河套”在布局全国化发展规划时，在全国各地建立了分厂（内蒙古呼和浩特、东北乌兰浩特、山东泰安等），每布局一个市场，企业都会根据当地消费者的习惯研发新产品，像在泰安建立了泰安河套酒业公司后，根据山东市场需求，“河套”研发出了芝麻香型白酒。再如，湖北稻花香集团通过收购贵州林酒，获得了在贵州区域市场的领先优势，弥补了“稻花香”在西南市场销售上的不足，推动了“稻花香”品牌从区域走向全国。 为保护地方的经济利益，各地政府都会采取一些保护政策，保护本地产品的生产与销售，限制外来商品的流通，这是白酒企业进行全国化布局过程中遇到的棘手难题。异地生产，是企业绕过地方保护这一无形障碍的一个重要手段。白酒的生态发酵、生物酿造产业特征，决定了行业在资源保护、低碳经济发展方面展现更大作用。为此，各地政府也非常乐意引进白酒企业到本地区投资设厂，于是，企业可在优质产区酿造出更多的生态好酒。为此我们断言，“基地市场化”将势不可挡。
