道士能喝酒吗 酒道士葛洪



     葛洪,字稚川,自号抱朴子,东晋道教学者、医学家,我国历史上最为著名的炼丹道士。近来人们又一次注意到这位千年前的古人,是因为屠呦呦创制新型抗疟药——青蒿素和双氢青蒿素,并因此荣获了誉为诺贝尔奖“风向标”的拉斯克奖,这是中国生物医学界迄今为止获得的世界级最高奖项。其实,早在一千多年前葛洪的《肘后备急方》中,早已记载了青蒿这种常见的菊科植物在治疗疟疾方面的奇效。

  葛洪除了在炼丹术和医药方面有着卓越的贡献,在酒文化方面的贡献也令人瞩目。他嗜酒爱酒,将酒入药,撰文为酒正名,他书中所记载的蒸馏术更是为后世蒸馏酒奠定了技术基础。葛洪在一千多年前所做的一切,对于今天依旧有着重大的影响。

  国酒与中药

  酒与中医,都是硕果仅存的国粹,《黄帝内经》中的《素问·汤液醪醴论》专篇曾指出:“自古圣人之作汤液醪醴,以为备耳”。这就说,古人之所以酿造醪酒,是为药而备用的。所以药与酒有着许多渊源,这二者相结合,便产生了独特的药酒文化。然而有趣的是,古代的药酒与现代的药酒有着很大的不同,现代的药酒多是将药材放到酒中浸泡,而古代则是将药材加入到酿酒原料中进行发酵。主要原因,可能是远古时代的酒度数不高,纯度不够,浸渍法容易导致酒的酸败,药物成份尚未溶解充分,酒就变质了。采用药物与酿酒原料同时发酵,由于发酵时间长,药物成分可充分溶出。

  除了药酒同酿,名医华陀观察了人醉酒时的沉睡状态,发明了酒服麻沸散的麻醉术。华佗是中医里极少会做外科手术的,他治病碰到那些用针灸、汤药不能治愈的腹疾病,就叫病人先用酒冲服麻沸散,等到病人麻醉后没有什么知觉了,就施以外科手术。除了华陀用酒送服麻沸散,葛洪也有不少以酒送服的秘方,他记述了服食雄黄的六种方法:“饵服之法,或以蒸煮之,或以酒饵,或先以硝石化为水乃凝之,或以玄胴肠裹蒸之于赤土下,或以松脂和之,或以三物炼之,引之如布,白如冰,服之皆令人长生”。

  相传陶弘景、孙思邈等历代医学界的老寿星都嗜好喝枸杞酒。我国官方、民间也有泡制枸杞酒的风俗,并把它叫做“却老子”,意在远距朽迈。酒多饮伤肝,而现代医学钻探证明,枸杞可以逼迫脂肪在肝细胞内堆积和增进肝细胞再生的作用,能袒护肝脏,还能增进造血成效,预防贫血。

  葛洪的《肘后备急方》中记有桃仁酒、猪胰酒、金牙酒、海藻酒等药酒,在葛洪另一本著作,《西京杂记》中提到,汉高祖时,宫中“九月九日佩茱萸,食蓬饵,饮菊花酒,云令人长寿”,并介绍了菊花酒的制法:“菊花舒时并采茎叶,杂黍米酿之,来年九月九日始熟,就饮焉,故谓之菊花酒”。

  宫廷在重阳节饮菊花酒延寿这种古老习俗,在南朝梁时宗懔的《荆楚岁时记》、明代刘若愚的《酌中志》、清代的《清嘉录》及《燕台笔录》等都有记载。如明代万历年间的《酌中志》说:北京“九月,御前进安菊花,吃迎霜麻辣兔、菊花酒”。

  历代宫廷对菊花酒的酿制方法不尽相同。晋代菊花酒的制法已如上述,明代菊花酒是用“甘菊花煎汁,同曲、米酿酒。或加地黄、当归、枸杞诸药亦佳”。

  清代时,菊花酒称为“菊花白酒”,其酿制以白酒浸渍药材,蒸馏提取。清代同治年间有个太监获准出宫,开了个“仁和酒厂”,根据宫廷太医的方子,酿成“菊花白酒”、“莲花白酒”等,供皇室享用。据后来“仁和酒厂”副厂长甄富荣说,仁和酒厂最初由几名太监管理,是一座官办的御酒坊,为就近取玉泉山的水,酒厂设在海淀,以后又逐步脱离了清宫的直接控制,变为独立经营,但仍以酿制宫廷御酒为主。甄富荣的父亲16岁便进宫送酒,宫里则一年给两次颇为优厚的赏银。由于上述原因,仁和酒厂便成了掌握清宫御酒奥秘的唯一厂家,据说当时进贡的御酒有“菊花白酒”、“莲花白酒”、“桂花酒”、“茵陈酒”、“五加皮”、“玉液金波”等。

  酒以其独特的作用效果,让历代名医所青睐,从最开始的以酒为药,到后来药酒的发展,酒不光作为饮料,更是成为养生补品。现代医学也指出,适量的饮酒可以强心提神、助气健胃、消除疲劳、促进睡眠。酒精进入人体,可以引起血管扩张,脑血管扩张后血流量增加,可使大脑兴奋,疲劳感消失。由于酒对味觉、嗅觉的刺激作用,可以反射性地增加呼吸量和增进食欲。

  葛洪与酿酒

  古人认为道家学派之人不仅擅炼丹,而且也擅长酿酒,主要目的就是为了长寿健康。在《诗经·七问》中有提到过“十月获稻,为此春酒,以介寿眉”。其中的春酒的原料多为新鲜稻谷,冬季开始酿造,春季成功出酒,老子酿酒就是“以介寿眉”。葛洪做为古代最著名的炼丹道士,自然也酿酒。葛洪晚年隐居于广东罗浮山,修道行善,酿酒炼丹,行医采药,撰写著作,直到去世,至今当地还流传着葛洪在罗浮炼丹、著书、采药、养生、酿酒、治病救人等等传说。

  罗浮山名列广东四大名山之首,是远近道教徒朝拜之地,称为“第七洞天”。罗浮山有一座酥醪观,原在冲虚观以北的石洞东三里处,是葛洪北庵旧址。葛洪仙逝后,北庵日渐颓废。唐宋年间,道人在北庵旧址建观,传说秦代炼丹术士安期生和神女在此相会,“酣玄碧之香酒,醉后呼吸水露,皆成酥醪”,故而取名酥醪观。世道盛衰,酥醪观也几经兴废,观址几经迁移,都仍承袭酥醪之名,以袭葛洪北庵。葛洪在这里开宗立言,首次提出以“玄”的概念作为道教思想体系的核心。对传统道教学说去伪存真,兼收儒墨名法各家之长,集丹鼎派仙道学说之大成,创岭南道教一派。

  而仔细分析“酥醪”二字,我们隐约猜出与酒的联系。据酥醪观的负责人讲,当年葛洪除了在罗浮山炼丹,也在这里酿酒,当地有很好的泉水。在罗浮山的冲虚观保留有一口当年葛洪为炼丹而挖的古井,人称“长生井”,这口井有1,600余年的历史,至今仍然是清彻甘冽,想必酿酒也是上等的好水。于是就有惠州某家酒厂声称,根据葛洪的遗方用酥醪泉水酿出了酒,并冠以葛洪的名字。

  葛洪著作《抱朴子·内篇》里,还记载了秦汉时期方士炼丹的各种技术,其中有一种称为“抽汞法”,古代的水银炼制,最早是采用简单的低温氧化焙烧法,汉时发展成密闭“抽汞法”,把容器密封起来,加热时,丹砂分解出的水银蒸汽冷凝在容器内壁。这种炼汞设备,再加上冷凝装置和汞收集器,就构成了一种原始的蒸馏。1975年,在安徽省天长县安乐乡出土的汉代铜蒸馏器,其结构亦由上下两分体组成,上体底部带箄,箄上附近铸有一槽,槽底铸有一引流管,与外界相通。蒸馏时,配以上盖,蒸汽在器壁上凝结,沿壁流下,在槽中汇聚后顺引流管流至器外,因此可起到蒸馏作用。

  后来,“抽汞法”逐渐应用到其它很多行业,其中就有酿酒业。酿酒技师吸收和改善“抽汞法”,成为蒸馏核心技术之一,最终形成今天的蒸馏白酒酿造技艺。

  我国各地酒业除奉杜康、仪狄为制酒始祖外,也有奉葛洪为始祖的。如清代,山西每年农历八月十八日,酿酒坊都要祭葛仙神于大魁阁上层。大概是酿酒蒸馏制作也与化学有关,与炼制丹液有相似之处。

  以文正酒名

  对于酒之功过,自古褒贬不一,在站在不同立场上时,对于酒的评说有着天壤之别。从远古到今天,虽然都有对酒之功过的争执,但是酿酒却一直延续至今。足以说明国人并不被纸上谈兵的酒论左右,而是据其个人所好,大路朝天,各走一边。

  汉末,曹操谈及汉初禁酒之德,并将其视为影响国家安危之大事。而曹操之举,马上受到孔融的抵制。孔融所言,因酒误事便禁酒,那因色误国是不是该禁了婚姻,多少带一点戏虐,是孔融借禁酒之事对于曹操表达个人的不满。但葛洪的《酒诫》一文,则较为公正。葛洪出生于官宦之家,葛洪的祖父在三国时吴国历任御史中丞、吏部尚书等要职,封寿县侯,父亲葛悌也在吴国为官,吴国灭亡后又在晋朝为官,所以葛洪自幼饱读诗书,但从小葛洪便自认为在仕途上不会有太大的作为,反而是喜欢“神仙导养之法”,平日嗜酒贪杯。

  然而葛洪毕竟不是一般酒徒,而是满腹经纶之士,便常常以十分严谨的态度,研究酒池之曲和杯中之物。因而他给后世留下了文采横溢的《酒诫》美文,一直流传至今,一句“嗜酒无量,仲尼之能”,让反驳者无从下口,在后人的论酒的古籍中,多把《酒诫》放在首篇。

  在论及酒助时,葛洪列举了晋时之前的酒事之能:“……汉高祖婆娑巨醉,故能斩蛇鞠旅;於公饮满一斛,而断狱益明;管辂倾仰三斗,而清辩绮粲;扬云酒不离口,而太幺乃就;子圉醉无所识,而霸功以举……”特别引人兴味的是,葛洪居然明察秋毫地找出来酒功,他说:“姬旦酒宴长夜不撤,从而有了礼乐”,由此延伸开来,古代宫廷的礼乐之初,还有酒对艺术灵感的萌发之功。从细微处觉察到酒对文化之贡献,实属非常难得。

  此外,他的文学素养足以和当时文人媲美。他善饮,把饮酒之后的神仙之状,写得惟妙惟肖:“……视泰山,如弹丸;见沧海,如盘盂;仰嚾天堕,俯呼地陷……”敢于“卧待虎狼”,不怕“投井赴火”,全然不惧任何“恶者恶行”了。

 道士能喝酒吗 酒道士葛洪
  但葛洪不是一个酒疯酒痴,他论述了酒功之后,并没有忘记论证酒过。葛洪《抱朴子·疾廖》对汉末饮酒士风的败坏有着尖锐的批判:“汉之末世……及好会,则狐蹲牛饮,争食竞割,制拨淼折,无复廉耻……诬引老庄,贵于率任,大行不顾细礼,至人不拘检括,啸傲纵逸,谓之体道”。他在论述众多前人酒祸时,是把饮者放在第一位审视的,他认为酒过与酿造者无关,为此他在文中多处赞美了仪狄和杜康两位酒神——他认为酒祸来自饮者无度,从而引来祸事临门。他在文章中陈述晋代之前历朝历代的将相酒事之灾时,如是写道:“郭珍之发狂,信陵之凶短,襄子之乱政,赵武之失众,灌夫之灭族,陈遵之遇害……”都与他们无日不醉有着因果关系。因而葛洪在文章中呼吁:“目之所好,不可从也;耳之所乐,不可顺也;鼻之所喜,不可任也;口之所嗜,不可随也;心之所欲,不可恣也”!

  葛洪《抱朴子·仙论》云:“覆溺者不可怨帝轩之造舟,酗带不可非杜仪之为酒”,他把人间的一切祸事,都归结到人类自身上来,对酒与人的关系,评说得十分公允。

  纵观葛洪,他采药、酿酒,或许只是为修仙问道,从葛洪著《神仙传》便可以看出他对于得道成仙的向往,但他对于魏晋酒风的批评,可以看出葛洪饮酒境界要高于同时代的其他文人,以及《酒诫》中对于酒的认知,可谓是领先的。

  回想今天,一说到“茅台”、“五粮液”便联想到腐败,然而腐败并不是因为一瓶昂贵的酒,就算没有酒,腐败依旧存在。酒并无过,过在饮酒之人。

  

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