爱华网在最适宜酿酒的季节，“剑南春”的作坊里总能看到酿酒师勤恳劳作的身影。每位酿酒师都在这里演绎着“剑南春”传统酿造技艺的传奇。事实上，这种精妙的智慧在更为久远的年代里，就已经熠熠生辉了。 转化的灵感，享受食物的乐趣 “好吃的国人”从来都没有把自己的眼光局限在已有的食品清单上，他们总是在不断追寻一些特殊的技艺，将粮食转化成不同的美味。剑南春美酒，就是这样的一种美味。 大唐盛世，农业发展到了一个空前高度，人们有可以支配的粮食，不会为了“果腹”而忧虑，所以开始追求享受食物的乐趣。也给生活在那个时代酿酒师的成长提供了一个良好的摇篮，可以践行将粮食转化成为美酒的灵感。 剑南春酒的酿制是以五种粮食作为原料，糯米、大米、小麦、高粱和玉米。聪明的酿酒师，怀揣着对这些粮食的理解，碎粮、拌料、入窖、上甑……在不断的酿造中，享受着这种过程，乐此不疲。 工具的陪伴，同为技艺的传承 要说酿酒师是对酿酒技艺唯一的传承者可有些不合适，因为这些技艺绝对无法离开人类的另一种智慧——工具。 酒坊里，忙碌了大半个上午的酿酒师大都去休息了，留下各式各样的酿酒器具，看守着各处的“岗位”。甑桶、鸡公车、大瓦瓢，还有更多常人叫不出名字的工具，它们也都是这项传统技艺的守护者和传承者。它们之中，甚至不乏比白发酿酒师更加“资深”的“长者”。 握着公鸡车的手柄，我们似乎可以想象到一千多年前的唐朝，这间酒坊中酿酒师劳作的场景。正是这些看起来更应该陈列在博物馆中的“老古董”，伴随着酿酒技艺，一代代的传承下来，出现在我们眼前。这是相隔千百年的默契。 酿酒师对这些工具都有着一种特殊的情感。因为酿酒的过程多少有些寂寞，但有了它们的陪伴，寂寞得有些乏味的工作，也变得更加有趣起来。甑桶上盖着盖子，但丝毫不妨碍蒸出的酒气逸出，弥漫在空气出散发着鲜熟的味道，让在地下火炉旁废寝忘食轮值的酿酒师傅也忘记了劳作的辛苦。 炼神还虚，酒坊里的武学境界 对于武学家来说，“炼神还虚”，并不是一个陌生的词汇，说的是习武者都追求的一种“阴阳混成，刚柔悉化”的境界。或许因为同为传统文化中的精华技艺，这种境界和“剑南春”传统酿造技艺所追求的“阴阳协和，匠心独运”有着异曲同工的妙处。
从唐代酿造“剑南烧春”时起，酿酒师就学会了充分利用自己灵敏度极高的五感，从温度、湿度、粘度、韧性、色泽、光感等细节的变化中，把握着每个酿酒环节。 如今，这些美妙的酿酒故事，我们只能通过一些史料来回忆。尽管已过去了一千多年，在“剑南春”天益老号活窖群，我们依旧可以亲眼领略千年御酒的纯正手工酿造技艺：酿酒人精如擀面般的窖皮养护工艺、酒曲制作工艺；心灵手巧的“抓糟上曲、探气上甑、分层搭满、断花摘酒”，手法精炼的酿酒人如同武者一般，刚柔并进、游刃有余地演绎着“手、眼、身、法、步”的艺术。 在整个“剑南春”传统酿造技艺里，单单是“固态发酵”的时间就长达75天以上，为了追求这一口琼浆，酿酒师不厌其繁。也正因为这样，这项纯正的手工技艺，才得以在大浪淘沙的时光漩涡中，经久不衰。 荣耀加冕，传统文化的接力 “大历十四年五月癸亥，（皇帝）即位于太极殿，剑南岁贡春酒十斛”。大唐皇室宫廷的长期御用酒的身份，奠定了剑南春“大唐国酒”的历史地位。作为唯一载入正史的名酒，也是至今唯一尚存的唐代名酒，在白酒文化史上已经是一个了不起的成就，这也表明“剑南春”传统酿造技艺早在盛唐时期就获得了充分肯定。 并且，这份“剑南春”承袭下来，在不断的传承中加以创新。“固态发酵、五粮配方、续糟配料、混蒸混烧……”总共多达300多道工序的技艺，捍卫着属于“剑南春”，更属于白酒文化的每一份荣耀。 2005年，“剑南春”在全国第一个允许使用“纯粮固态发酵白酒”标志；2008年，剑南春酒传统酿造技艺入选国家级非物质文化遗产，成为国之瑰宝技艺；2009年，“剑南春”独立研发的具有国际化先进水平的“挥发系数判定法”获得国家专利，它的出现，解决了蒸馏酒年份鉴定这一世界性难题。剑南春酒传统酿造技艺，当之无愧奉为白酒传统酿造技艺的典范。 正是这些历史荣耀的加冕，让剑南春酒传统酿制技艺以一种举世瞩目的方式，将白酒传统文化环环接力、代代传承，酿造着一杯又一杯的美酒琼浆。
