爱华网甲型H1N1流感自墨西哥爆发，大有席卷全球之势，虽然从开始的“猪流感”更名，但猪肉
的消费不可必免收到影响。从全球经济高速增长，面临通胀可能，到金融危机，再到甲型
H1N1流感。餐饮企业在一年多的时间里，从一片涨价声到优惠政策迭出，不可谓不是也坐
了一回过山车。本次流感对餐饮业的影响大吗？餐饮业又该如何应对呢？
总体来看，无论是中式餐厅还是西式餐厅，对甲型H1N1流感的情况都有所掌握，并且相当
关注事态的进程，但对餐饮业整体的影响并不大，小于金融危机。餐饮业内并没有衍生恐
慌情绪。这样一种比较理性和平稳的态势主要取决于以下原因：一是国家疾病防控体系的
有效运转，对公众开放并迅速传递信息，普及对疾病正确的认识和正确的防范治疗方法。
二是今年来随着健康意识的增强，居民的饮食结构正在不断调整，除猪肉以外，其他如禽
、鱼肉的消费越来越多，并不影响居民的外出就餐选择。
不过，在疫情并未平息的时候，餐饮业仍需加强重视，具体应采取如下措施。首先，餐饮
企业仍应密切关注疫情的进展，以便随时采取及时的应对措施，毕竟，疫情的发展方向是
人力所不能控制的。其次，餐饮企业应全力做好采购保障及过程控制工作，一是要把好采
购关，中高档餐厅应选择固定的肉制品供应商，并一丝不苟地做好每批次的检验工作，普
通餐厅同样要选择正规良好的进货渠道。二是要在过程中注意菜品的全面熟化，猪肉高温
在71度以上，病毒就无法存活。西餐厅可能要调整一些半生的菜品，中餐本身大部分菜品
都是高温制作的，需要关注的主要是凉菜等菜品是否会受到感染。第三，除此之外，餐饮
企业还应做好调整的准备工作，主要包括新菜品的研发、相关保障工作的准备等，密切关
注消费者的需求变化，一旦出现消费者心理波动较大，则适时调整菜单，以保证整体营业
额不受到大的影响。
