由于目前绝大部分餐厅的所有者和经营者文化水平整体偏低,一些系统的营销思想和管理理论在餐饮行业少有应用,餐厅的所有者在选址时往往依靠自己的经验和主观判断,不愿意花钱去请专业的市场调查公司进行前期的调查和分析,结果常常是几十万甚至数百万投进去,生意不好,最后凄惨退出,连的投入的一半都收不回来,投进去的钱都变成了贴在墙上的装修,二手的设备,价值大打折扣。笔者一位朋友今年6月份在天通苑开了一家海鲜馆,投资200余万,由于市场分析不够,定位失败,只经营了三个月,便停业了,来兑店的人只愿意给50万。
为了帮助大家更好的选址与定位,这里给出一个市场分析的框架,希望能帮助大家降低风险,找准定位。
一、经济指标分析
1、当地餐饮企业经营状况、实力排列。2、所有制形式及所占的比重。3、营业网点数量。4、从业人员数量。二、目标市场的餐饮业经营现状分析
1、企业数量与竞争能力(是否已形成规模竞争?)。2、经营管理水平高低。3、经营档次高低。4、菜系选择。三、 竞争对手分析
1、 竞争者现状:经营何种菜系?菜系取向?是否平民化、贵族化等。经营地段:哪一区,段,装修的风格特点及选用装饰物件。经营状况:营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。经营规模:店的面积、可容纳客人数量。厅内面积分布等。2、 竞争者优势:传统优势;经营规模优势;位置优势;主打菜品优势。 3、竞争者经营分析成功原因:管理水平先进?服务优秀?社会环境条件优越?失败原因:菜品出问题?运行机制故障等? 四、 消费者分析: 1、 该市场消费者饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好等。 2、 该市场消费者的消费特点,包括消费者的消费意识,是否喜欢到餐厅就餐,个人或家庭的消费比例如何,消费水平的高低。 3、 目标市场消费者分类:政府、军队、企业、家庭消费(含婚宴)、游客等。