爱华网文∕《商界》记者 唐 亮
2009年4月20日夜，成都红星路四段灯火通明，重庆的孔亮鳝鱼火锅，成都的老码头火锅和辣e时代火锅一字排开，各自列阵。四年前，孔亮在此击败成都热盆景，如今，硝烟依旧。
2009年4月22日14时，“光头”杨义出现在成都衣冠庙，那里有他的光头香辣蟹新店——沉寂四年之后，再上战场。
20年来，蓉城宛如一座火锅江湖的英雄丰碑，没有失败者，只有一位位战士。
三强鼎立
1990年11月，成都衣冠庙郊野，来自重庆的美女何永智，遥望市区，斗志昂扬，一栋2000平方米、名为月城餐厅的三层独体餐厅屹立在她的背后。
一段“天鹅之舞”由此上演，江湖征伐就此开始。
当时的成都火锅市场尚维持在“原始阶段”，袒胸露背的食客，递盘送水的老妈人头攒动。何永智欲整合这块价值百亿元的宝地，登堂入室便成为她的策略。
就这样，小天鹅在一阵异样的惊呼声中隆重开业。餐厅三楼，时尚漂亮的现代模特深情款款，身着少数民族服装的男男女女莺歌起舞。食客们烫着毛肚，欣赏着歌舞，觥筹交错，言笑晏晏，仿佛游弋于仙境之中；餐厅二楼则充满着异国风情的味道，装修讲究的包间，温文尔雅的侍者让人心旷神怡；餐厅一楼则是另一番景象，吆呼声此起彼伏，开架自助模式的“狼劲”随处可见，人们犹如春蚕一般嘶嘶吞噬着锅里的食物。
小天鹅火了，飘零在蓉城街头的食客闻风而动，政要商贾平民汇聚于此。何永智的钱袋也迅速膨胀，一个月纯赚60万元，首战告捷！
然而，“天鹅之舞”惊醒了一位成都老者——有“杨百万”之称的杨义安，“成都人的市场不能被重庆人全占了！”
很快，杨义安针锋相对，倾力出手。1991年，成都偏僻口岸万年场赫然立起一栋狮子楼，4000平方米的营业面积是小天鹅的两倍，并一举摘下“中国最大单体火锅店”桂冠。无独有偶，杨义安也请来了歌舞表演团，日夜笙歌，美轮美奂，丝毫不亚于小天鹅。同时，杨义安彻底跳出了街边摊运作模式，全面实施商务酒店式运作，食材、装修、服务全部达到他人不能企及的顶点，似乎不愿给小天鹅任何超越的机会。
几轮交手之后，狮子楼声名远播，无人不感叹“杨百万”出手之阔，为成都人长脸。商务高端客流迅速集中在杨义安手中，大有“食在四川，味在狮子楼”的魄力。
然而，正当人们聚精会神地欣赏着“天鹅狮子”豪店争战之时，另一出大戏悄然上演。成都另一元老品牌半边桥老妈从侧面杀出，“老妈”廖华英的儿子胡海精心策划出“文化火锅”的噱头——既要讲究气派，也要吃得有涵养，出巨资装修新店，大打“老四川”地方文化特色牌招揽人气。同时，脱离出原先合作伙伴的“老妈”将名字改成皇城老妈，立显贵气，成都第三个豪店赫然映入人们的眼帘。
同时，“老妈”升级了自己的企业内涵。借助银行合作引入现代化企业制度，一改家庭作坊式经营，从个人独资公司转变为多自然人持股公司，资金实力与狮子楼比肩。
至此，成都形成狮子楼之豪气、皇城老妈之贵气、小天鹅之火气三强鼎立之势。不过，这种局面在很短的时间内便终结了。
1995年5月，杨义安走完了他80年的人生历程，狮子楼转由他的次子杨祖伟掌管，集团多元化发展日趋明显。
1996年，依靠当地充实的人脉关系，成都八重天餐饮公司上演釜底抽薪之计，在小天鹅租期到期后成功抢下月城餐厅，在原址开起了“红天鹅”火锅。无奈的何永智只有饮恨暂别成都，三强鼎立之势就此终结。
江湖道中道
重庆人罗孝法是看着“何七妹”离去的，他也有一颗征服成都的野心。然而，常年混迹街头的他决定复辟街边小店（俗称“街边鬼”）的经营模式，继续走江湖的老道。而1996年之前，经过初步升级的火锅产业净利润率高达70%以上，这就是“造反有理”的最大理由。
罗孝法登高一呼，将他的傻儿火锅推上了江湖漩涡的中心——傻儿火锅掀起“利润大揭秘”运动，誓将价格战进行到底！言外之意，狮子楼、皇城老妈成了推翻目标，江湖要进入“造反时代”了。
很快，成都人就被“傻儿”吓坏了。为迅速积攒人气，一系列“傻儿战略”付诸实施：实行开架自助，并将何永智1991年定下的最低27元/位的江湖“行规”颠覆到20元/位，而且食材满打满算，实惠第一；所有傻儿分店执行食堂化运作，装修、器具、服务等软要素全面大众化；店内指定饮料、酒类全面免费，利润半分几厘入账在所不惜。
为了加速运营，罗孝法甚至省去了基本财务管理，每天一从桌上收到钱，便立即采购食材，店门口从白到黑都是车水马龙。
在一阵猛轰之下，成都到处都吃得昏天黑地，义气横飞，一帮追随的品牌随即蜂起，整个江湖乌云密布。
然而，气势宏博的乌云隐藏着史无前例的暴风雨，风雨一过，残骸无几。
1996年，潲水油事件犹如一道晴天霹雳，直逼开架式自助。成都夜市顿时门可罗雀，人们对火锅谈虎色变，整个江湖万马齐喑，就连狮子楼、皇城老妈这些豪店都鲜有来客。
几乎是在一夜之间，傻儿火锅分崩瓦解，江湖第一笔巨额“死耗子”（死账）落在了罗孝法身上。然而，悲剧远未完结，江湖上有人赋诗调侃那一段不堪回首的历史：
成都火锅“沱江”东去，浪淘尽多少“傻儿”英雄！“蜀王”远去，“红帆”迷离，“王胖鱼”、“歪嘴鸡”、嚼舌“李伯清”。泪流“拉祜村”，纵有“金筷子”，都只怨“蜀宫”离恨……
在重庆人留下的废墟之中，谭长安上路了，这是一位非同一般的“街边鬼”，他的初次登场便注定他将成为成都的“捍卫者”。
谭长安推出一个全新火锅品种——谭鱼头，本身含有“营养、健康、新潮”的优势。更重要的是，他在百花潭的起步店一改“街边鬼”作风，振臂一呼全力执行“一次性锅底”。同时，谭鱼头采用透明开放式厨房，鱼头现场宰杀，现场加工，整个过程全部曝光。
有“特工”前去考察谭鱼头，带回这样的情报：
生意火爆异常，多次出现食客等号等菜过久而打人的情况。店门口有废油桶，满桶后即现场倾倒……
沧海桑田，世易时移。1998年，成都的一块球场上出现了一段类似港产片的场景。甲方罗孝法，身边一辆皇冠车；乙方谭长安，两个保镖陪同。甲方希望将皇冠车抵押给乙方，换取6万元现金……
那时，谭长安已经毅然与“街边鬼”告辞。1998年全面启动连锁经营，分店数量以每年300%的速度扩张，到2002年全国营业额高达5.18亿元。谭长安已经成为成都火锅名副其实的老大。
而罗孝法又经历了数次失败，傻儿火锅的历史和奉行的道路一去不返。
谭长安之后，特色火锅呈现星火燎原之势。2001年，“勾哥”王庆生和“光头”杨义推出光头香辣蟹，开辟干锅先河。至2003年，光头香辣蟹在全国已经布局110多家分店。而在成都本地，各类旗号的香辣蟹多达1000多家。
江湖之道由此拓宽，拓长了。
成都！成都！
随着领军人物谭长安的崛起，成都火锅进入鼎盛时期。狮子楼、皇城老妈、谭鱼头高端店风起云涌；成都中低端战线则涌现了烧鸡公、串串香等特色品种，整个队伍欣欣向荣。
2001年，重庆火锅“大姐”何永智振臂一呼，成立重庆火锅协会，发誓要为重庆火锅正名。但是，八家首创会员中，“江湖黄埔军校”露凝香、“中国餐饮航母”陈川粤在2003年分别崩塌，重庆火锅坠入谷底。
不过，重庆人从来没有停止过对成都的遐想，一场必将永记江湖史册的大反击悄然上演。
2002年9月，成都新鸿路出现了一位来自重庆的陌生人--陈孔亮和他的孔亮鳝火锅。来者不善，孔亮首演即比成都品牌的价格低了一半！
“又是一个罗孝法！”成都火锅品牌不以为然，按兵不动。
然而，半年过去了，孔亮火锅生意持续火爆，不但不显亏损迹象，竟然四处找店面开自营店，整盘一看10多个分店正在筹备之中！
原来，陈孔亮和傻儿根本不是一路，他的价格战是一场高精尖战役。
高，高在装修起步中档以上，适可而止。孔亮的店面装潢牢牢控制固定成本，整体水平又排在成都前三十，扼死一大半成都中小品牌；
精，精在店面选择别出心裁，只选择旺街、且租金便宜的二楼店面。这样就节省了大半成本，积攒了大规模价格战的底气；
尖，尖在8632，综合毛利率牢牢钳制在生存线36%的水平上。
所谓8632，即荤菜8元或6元一份，素菜3元或2元一份。这是最大的杀招，成都普遍价位为荤菜9～15元，素菜3～6元，8632还不吓煞旁人！
这时，成都人方才如梦初醒，“这个崽儿恁个狠！”
成都人反击了！成都坝坝筵火锅率先变阵，新店重新定位，重新包装。8632大旗迎风飘扬，直接就和孔亮铆上了。
在大家仍在观望，考虑跟不跟上之时，豪店狮子楼竟然上演了惊心动魄的一幕。“少东家”杨祖伟命令狮子楼羊西店、万年场店全面跟进8632，羊西店开业之时竟然祭出六八折轰动大优惠！
江湖一下乱了套。成都传统火锅品牌纷纷向狮子楼看齐，8632俨然一统江湖。成都人的如意算盘是，围剿孔亮，再谋大业。
然而，陈孔亮没有等来临刑，却等来了帮手。
陈孔亮取得初步胜利之后，对成都市场早有觊觎的刘松、刘梅两兄妹决定出手，将重庆刘一手火锅杀进盆地。仅2004年5月前后，刘家兄妹就为成都府南新区、东门大桥、神仙树和李家沱四家刘一手火锅分店剪彩，统统执行8632，并奉送六八折，甚至是五五折大优惠，比狮子楼还要阔气。
更恐怖的是，江湖传闻刘一手还有七八家分店即将登场，这几乎把成都人杀蒙了，刘一手怎么可能如此神速？
原来，刘一手与孔亮不同，走的是特许加盟之路，而这加盟真经又是从重庆火锅协会拷贝而来。
何永智韬光养晦期间，为小天鹅引进了FDS（世界特许经营发展服务组织）理念。随着重庆火锅协会的建立，FDS等相关理念又被普及到所有重庆火锅品牌，得到“教育”的重庆火锅品牌自然焕然一新，加上抱团谋划同进同退，不是“见缝插针”便是“团伙杀人”，使其作战力量大大增强。
两军交战，有备者胜。
2005年3月，孔亮火锅强势入驻红星路四段，与成都元老品牌热盆景隔街而立。几轮交手，连卖报纸的老大爷都能判出一二：一边没人买账，一边100多人排号！五个月后，热盆景被逼无奈，宣布停业整顿。其掌门人李建虽然心有不服，却无力回天。
火爆一时的光头香辣蟹也难逃一劫。受困加盟商造反，老路改造、客源被抢等多方面因素，“勾哥”、“光头”退居幕后，全国分店萎缩至不到20家。
然而，重庆军团大部队尚未出发，“屠杀”也才刚刚开始。李德建率重庆德庄火锅闪电占领成都西门、南门和东门要塞，全城谋略不容小觑；曾清华率清华火锅继数年前杀入成都之后，开始再次发力；余勇的重庆奇火锅大肆收编成都品牌，成都火锅改姓重庆成了潮流；重庆胖妈烂火锅火热登场，数家分店几乎同时亮相；重庆苏大姐火锅后来居上，随集团军一起杀进蓉城……何永智统辖的重庆小天鹅早已成为东方不败，昔日仇敌红天鹅已轰然倒下。
为挽回败局，成都火巴子火锅联合媒体，向重庆火锅盟主何永智下战书帖，声言成渝火锅擂台上一决高下。何永智无心参与，高挂“免战牌”，未料对方竟然单方面列出了成渝火锅20强名单，德庄排第14，小天鹅排第17，孔亮排第18，刘一手排第19，可谓惨不忍睹。
何永智目瞪口呆，拍案而起声言上诉。然而，各强瓜分成都心切，此事渐渐冷却下来。到2006年底，已有超过70%的成都品牌被重庆品牌收编，至今硝烟未了。
一场8632价格战，竟然演变成整个江湖的巨震，导致成都火锅“沦陷”，不得不让人扼腕兴叹。
江湖进行时
8632之后，成都酝酿回击。
2008年8月，成都城南再次耸立起一座狮子楼，3000多平方米的营业区尽显宫廷豪气。杨祖伟在接受成都媒体采访时表示成都需要高品质、高规格的火锅，而他也不忘罗列一些8632以来闯入成都的重庆品牌……话外有话。
2008年10月，江湖传闻热盆景李建再次出山，这一成都元老品牌有望在红星路四段原址复活。如果当真如此，热盆景与孔亮对攻大戏将再次上演。
而光头香辣蟹沉寂四年之后，已经在成都衣冠庙再开新店，“光头”杨义的告白颇为感怀：
“拿得起，放得下，看得开。”
成都一系列火锅新贵更是充当起了反击先锋，明知山有虎，偏向虎山行，来到重庆抄窝。这似乎也勾起了谭长安的想法，这位老大级人物已经开始在重庆江北北滨路为谭鱼头寻找店面，2009年底欲将战场搬到重庆。为了适应重庆的市场环境，和重庆品牌互争高低，高档次装修、中低价位面市成了谭长安的选择。
事实上，何永智早有察觉成都方面的异动，正暗中设计对策。
重庆火锅一直以来以低端、低价面市，一直被人诟病。2008年3月，何永智发动重庆20多家品牌火锅掌门人齐聚重庆观音桥广场，以“重啤杯”放心火锅大赛为噱头，高调宣布升级换代，重塑形象，并建立监督会，严控“哄抬物价”或“压低物价”。
这意味着仅靠价格战，便可抢占江湖的时代一去不返，未来的市场争夺将以品牌、高端为核心，8632不再是“杀手锏”，反而会成为品牌升级的累赘。
而“英雄大会”也确实起到了汇聚人气的作用，仅仅一天时间就募集了上万份“支持升级”的消费者签名。
市场大势已成。2009年4月，重庆火锅协会终于搬出了秘密武器——重庆品牌火锅将执行“四级制度”，按照档次严格分级。这意味着获得特星级档次的重庆火锅品牌将名正言顺地与狮子楼、皇城老妈等成都豪店进行同级别竞争。
“四级制度”无疑将激发重庆火锅提高档次，进发高利润市场的兴趣。而打着中高档次招牌的新兴成都品牌将成为最先受冲击的对象，一旦自身评级被重庆品牌超越，将失去核心竞争优势。这正是重庆火锅下一阶段的成都伐略。
同时，一个名为重庆火锅协会成都分会的组织正在秘密筹建，计划在2010年之前“潜伏”成都。
由于何永智将四年后退居二线，重庆火锅协会会长及“特工头子”的头衔极有可能落在重庆德庄掌门人李德建的头上。李德建已经明确表示，将来重庆在川所有加盟店和直营店都将串联，专门研究当地市场需求，集体公关，信息共享，形成跨品牌集团军。可以想象，这是一个比“8632非正式联盟”更为恐怖的结合体。
而这位准新掌门人位列2008年胡润餐饮富豪排行榜第10位，号召力惊人，为重庆火锅协会吸收了大量成都人士。
由此可见，一场规模更为宏大的火锅大战即将打响。
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