爱华网采访·撰文/蒋毅坤 摄影/徐胤
肯德基、麦当劳在争议与质疑声中越做越大。 “江湖越老，胆子越小”，或许正是肯德基、麦当劳这样的企业走到现在的秘诀。 7月7日，台湾台北县卫生署公布的快餐业炸油检测结果显示，知名快餐巨头麦当劳被验出重金属“砷”，超出标准高达9~11倍，正面临最高30万新台币（约6.25万元人民币）的罚款。另一家快餐巨头肯德基，炸油全部被验出另一种致癌物质“丙烯酰胺”，这种物质在动物实验中证实可致癌。 7月8日，麦当劳（中国）公司发表书面声明称，“台湾麦当劳和当地油品供应商各自委托独立第三方对炸制油品做出的检测都没有发现含有重金属物质，我们正在密切关注此事的进展。” 麦当劳还表示，麦当劳餐厅所使用的炸制油品均严格按照相关部门要求的频率进行更换。 同一天，肯德基发表声明：中国肯德基使用的烹炸油符合国家的相关规定。餐厅使用专用滤清设备和材料清除油脂在使用过程中产生的不良物质，同时设有多项油脂安全检测指标，一旦接近任何一项指标要求限度，就会立刻废弃，确保油脂不会过度使用。
关于“丙烯酰胺”的问题，肯德基则认为，在相当程度上仍无法确认丙烯酰胺对人类健康的确切风险水平。肯德基（中国）表示，由于目前全球都无法消除饮食中的丙烯酰胺，他们将密切关注丙烯酰胺相关研究工作和法规的最新进展。 从2005年的“苏丹红”到今年的“致癌物”事件，肯德基、麦当劳一路走来并不平静。但是与三株、三鹿这样的企业一遇挫折便一蹶不振不同，肯德基、麦当劳却在争议声中越做越大。 “我们出的这些问题，像当年的苏丹红，到前几天的丙烯酰胺，这里没有一样是国家明令禁止的。”一位不愿意透露姓名的百胜集团高层表示，“只要是油炸的东西就会含有丙烯酰胺，并不是我们自己添加进去的，再说现在还没证明丙烯酰胺会直接致癌。”肯德基在食品安全上的谨慎让这位高管理直气壮。 “肯德基、麦当劳发生的事件和三鹿性质完全不一样，”清华大学中国企业家思想研究中心主任王育琨说，“三聚氰胺是国家明令禁止添加的东西，三鹿还在添加，但是肯德基和麦当劳从来没有违背过国家禁令，未随意添加有害物质。” 肯德基和麦当劳对于食品安全方面的问题总是在第一时间做出反应。在“三聚氰胺”事件中，肯德基第一时间宣布停止出售涉及三聚氰胺事件的蒙牛牛奶。肯德基在“苏丹红”发生后，第一时间承认错误向公众致歉并停止使用含苏丹红的调味料，这样的态度比很多国内企业面对问题时“捂盖子”死扛到底的态度积极得多。他们的主动沟通比很多国内企业在利益问题上的短视高明得多。 2005年7月，“苏丹红”事件后，百胜在中国首次设置了食品安全官这一职务，并任命居乃琥出任百胜中国食品安全官，负责百胜在中国的食品安全管理。 此外，动态、第一时间进行公关也是肯德基、麦当劳这样的企业取得正面形象的关键。包括百胜餐饮集团中国事业部总裁苏敬轼在内的百胜高层非常注重对食品安全的宣传。苏敬轼在“苏丹红”事件后公开品尝肯德基食物，并多次在公开场合回击对肯德基不利的传言，对于快餐由来已久的“垃圾食品”称号，苏敬轼的回应也称得上圆滑。 他在一次演讲中称“天下没有不好的食物，只有不好的饮食习惯”，巧妙地回避了快餐食品本身的缺陷，也正是由于肯德基、麦当劳在食品安全问题上的谨慎和大力公关让肯德基和麦当劳可以屡挫而不衰。
