中国茶类的六大品种 中国茶的尴尬



  时间:2009-08-04 09:18来源:《中国质量万里行》 作者:宿希强 点击: 10次

  身为高级评茶师的赵洪摇摇头说,真正懂茶的人毕竟是少数,大多数人辨别茶叶优劣的唯一的途径是价格。

  

  《中国质量万里行》

  本刊记者 宿希强

  作为茶的发源地,中国今天却处在一个颇为尴尬地位:茶叶大国而非茶叶强国——中国茶面积第一,产量第二,出口第三,创汇第四。

  据中国茶叶流通协会资料,中国茶产业中包括茶农(涉茶农)、茶商、技术研究人员、茶叶工人、茶馆从业人员等,从业人数已达到了1.5亿,茶产业的产值近400个亿。400个亿对1.5亿,平均每个人的产值只有不到300元。超低的人均产值和茶叶大国的身份极不相称。对于改革开放30余年来,一直沿上行轨迹发展、并取得不俗成绩的中国茶来说,这始终是隐隐的痛。

  市场乾坤大,茶中日月长。100年前,中国茶处于世界茶业的垄断地位,100年后中国的茶叶市场,又是何种景象呢?

  盛极一时的普洱

  和北京马连道齐名的济南茶叶批发市场,是南茶北销的枢纽,茶界泰斗张天福老先生为之题名“北方第一茶市”。据说在这儿经营十年以上的茶商都是百万富翁以上级别。

  高级茶艺师赵洪2002年来到这里,开了一家普洱茶庄。

  赵洪告诉记者,普洱茶属于黑茶一类,但正是普洱茶能够长时间发酵、并随发酵时间表现出不同口感、香味的这种特性,使包括赵洪在内的茶企和茶商经历了2006年前后的“普洱茶天价”的阵痛。炒作过后,市场经历了一次“残酷”的洗牌,投机的人被挤出去了,一些规模小、品质低的茶企死掉了,另外直接推动了普洱茶国家标准在2008年出台。

  “为什么过去很多人认为只有熟茶才是普洱茶?因为熟茶具有越陈越香的特点,外地茶企就以较低的价格收购云南的普洱熟茶,放上几年后转手以极高的价格卖出去,牟取暴利。”赵洪说,几年前,云南的老茶几乎都在外地商人手里,他们企图炒作出普洱茶的“高端市场”,即陈年熟茶市场,然后再获取垄断利润。

  就这样,普洱茶很快被炒成天价,“一块重350克、存放了50年的普洱茶饼,身价甚至贵过一辆本田车”,赵洪说,“这使得大家都在津津乐道普洱茶的收藏价值和增值潜力”,却很少提及普洱茶最本质的属性,“从营养价值和保健功能上看,它和绿茶、红茶没有太大的差别”。

  这种盛极一时的繁荣让不少人落入市场经济的巨大陷阱,很多茶企没有及时建立自己的品牌,更没有做普洱茶消费和文化常识的普及,还忽视了忠实消费者的培养。“潮水退去后,有的人穿着泳衣悠闲自在,有的人光着屁股不知所措。”赵洪说,当时她有一段时间也是“生意冷清得可怕”。

  “中国的茶叶市场到底哪里出了问题?”记者问道。

  她笑而不答,却说,她的一位朋友也是经营茶庄生意的,曾把多年前的一段经历当“笑话”讲给她听——

  话说有一位老板到店里购茶,点名要“上好”的西湖龙井,朋友先拿出200元一斤的龙井给他品尝,老板说不好喝,拿300元的也说不好喝,拿500元的还是不对口味。最后,朋友对老板说,“看来你是行家,等一下,我把新到的上品拿来给你尝尝。”新茶拿来,老板尝后眉飞色舞,连说,“这茶囗味就对了,有香头和口感!多少钱?”朋友开玩笑地说,这茶没有多少,是留着自己喝的,既然你是“行家”,就算1000元一斤好了。老板二话不说,高高兴兴地要了两斤。实际上呢,朋友哪有什么留着喝的新茶——只是把刚才200元和500元的茶混到一起而已。

  讲完这个故事,身为高级评茶师的赵洪摇摇头说,真正懂茶的人毕竟是少数,大多数人辨别茶叶的优劣唯一的途径是价格。

  名茶从哪里来

  赵洪感慨道:“茶道博深。”

  以普洱茶为例,1949年以前生产的普洱茶称为古董茶,如百年宋聘号、百年同兴贡品、百年同庆号、同昌老号、宋聘敬号。通常在茶饼内放有一张糯米所做、印有如上名称的纸,称为内飞。

  1949至1967年中国茶业生产印级改在包装纸的茶字上,以不同颜色标示红印为第一批,绿印为第二批,黄印为第三批。

  而1968年以后生产的茶饼包装不再印上中国茶业公司字号,改由各茶厂自选生产,统称云南七子饼,包括:雪印青饼73青饼、大口中小绿印、小黄印等。

  “你不可能要求消费者对这些有多么地了解”,赵洪说,“但可以培养消费者对品牌的条件反射,一提到某个茶叶品牌,就有一种下意识地信赖。”但是,“中国的名茶基本都是以地理位置来标识的,譬如大家一提都是杭州龙井,黄山毛峰,洞庭碧螺春,六安瓜片,祁门红茶,云南普洱茶,福建安溪铁观音,霍山黄大茶,广西横县花茶……举个简单例子,以电视来说,你能说是山东电视、青岛电视吗?这不是具体的品牌,具体的品牌是海尔、海信。”

  赵洪认为,品牌不能泛泛化,茶叶品牌应该是某个企业的具体品牌,而不是地方的、地区的品牌,这是中国茶产业化、规模化的基点,道理非常简单,但很多茶叶企业还没认识到这一点,“包括全国都支持的北川茶”。

  所以她今年选择了与有60余年历史的、云南勐海茶厂出品的著名普洱茶品牌大益“联姻”,成为大益一级经销商。“一提大益,知道这个品牌的马上就会心理反应——可以信赖,但如果提云南普洱茶,那客户不会有这种强烈的感受。”

  对于中国茶品牌命名机制问题,兼任山东省茶文化协会副秘书长、济南茶叶行业协会秘书长、“和茶打了几十年交道”的赵建设基本认同赵洪的观点,茶叶品牌的地理属性,他认为这是中国茶历史文化传承的结果,“茶叶的品牌机制在历史上是纳入贡茶体系的,皇帝尝着哪种茶好喝,他不会问是什么牌子的,只会问是什么地方的茶。”

  利润在流通环节

  因为“怕引起误解,影响茶业声誉”,王凯(化名)在反复叮嘱记者不能透露他的个人信息后,才同意接受采访。

  今年28岁的王凯,已经在茶市摸爬滚打整整12年。现在他在一座中等城市开了3家茶楼,有车有房,“混得算是有点人样了”。

  1997年,从福建安溪的一所中学刚毕业,王凯就进了父亲种植的茶园。他对学习“不是没有天分”,而是因为自幼耳濡目染对茶叶产生了浓厚的兴趣,“不想再浪费时间”。父亲用鞭子也没有把他赶进校门,最后对他就一个要求:不能抽烟喝酒。

  现在已是制茶工程师和评茶师的王凯偶尔也抽烟、喝酒,他对记者说,“父亲的要求是出于职业原因,和茶叶打交道要求味觉和嗅觉必须敏感。现在抽烟喝酒也是职业的要求,开茶楼就是要交朋友,烟酒是人际交往的工具”。让他骄傲的是,尽管年轻,他现在对铁观音的鉴别已经达到能“通过眼观闻香即可品断茶叶产地、树龄”的程度。

  茶园作为茶叶产业链的源头,还算是收入不错的,王凯度过了愉快的三年茶农时光。但从成为制茶工程师见了世面以后,他发现“真正的利润在流通环节”,就不安分起来。“那时候做好的茶每斤二三十元就算价钱高的了,茶商收购后再挑选加工卖到茶叶店就成了五六十元,而茶叶店再卖出去基本就在百元以上了”。

  不久,他说服父亲在一个新兴的茶叶批发市场租了间20平米的摊位,自产自销。“一年租金八万,当时是个大数字,现在连零头都不够”。王凯运气不错,五年后茶叶批发市场火了,更名为茶叶城。“租金炒到了惊人的五六十万。”王凯说,“当时我已经扩大到了三个大商铺,也不卖茶叶了,转手就把商铺租了出去”。

  2005年下半年,王凯开始到三线城市办起茶馆,“一线二线城市投资风险太大”。茶楼的利润一直是非常高的,一壶茶的利润至少300%。但风险也很大,茶楼投资失败的比例是1:1,也就是说每两家茶楼里就有一家会倒闭。其中主要原因一个是跟风,茶楼作为茶叶的延伸产业出现,全国早已经有了50000多家,产值100多亿元,占到茶产业总产值的30%以上,而直到现在数量还在以每年20%的速度增长;另一个原因就是暴利,茶楼的价格贵、客人少,往往来了一个客人就猛宰,往往形成恶性循环,走上了死亡之路。

  幸运的是,王凯又成功了,他把这归功于成本优势——有自己的茶园。

  但他自产的茶叶远称不上品牌,在两次产业化被父亲阻拦以后,他也就谨慎而踏实地过上了没有什么大变化的生活。现在他的经营利润比前几年要薄多了,但他觉得还能接受。

  他当年的师傅——一位已经把产业做大的企业家曾嘲笑他“小农思维”,对此,王凯遗憾地说,“凡事要趁早,我觉得我已错过了最好的机遇,心劲不足了,尽管在别人眼里我十分年轻。不在这行不知道,全国像我这种情况以手工作坊为支撑点的茶商多如牛毛。”

  形形色色的茶博会

  5月下旬,从中国济南第五届国际茶博会上传出消息,此次茶博会签订交易及意向协议1000多份,现场交易及合同交易额达2.3亿元。据主办方介绍,济南茶博会已经成为中国茶叶市场流通的“晴雨表”,茶博会上订购的品种、数量,成为当年全国茶区种植、加工的重要依据。最近七年,仅济南茶叶批发市场一家的茶叶交易量就以每年10万担(1担=50公斤)的速度递增,年茶叶交易量达到83万担,年交易额超过13亿元。

  而同在2009年举办“国际茶博会”的远不止济南这个第十一届全运会主办城市。北京、上海、广州、深圳……各大城市商量好了一样,时间有序交错,你方唱罢我登场。据记者了解,目前我国市级以上的茶博会全年超过80场,这还不包括一些地方举办的小型展会。平均下来,每三四天就有一场。

  有“空降超市”之称的茶博会,历来是各地茶企、经销商们最为经济有效的市场开拓平台,但理性思考,如此庞杂和高密度的会展,不可避免地也让一些茶商和茶企无所适从,疲于奔忙。同时因为小型展会众多,组织方自然要千方百计地“拉人头”,使得一些所谓的茶博会质量大打折扣。

  正如济南茶博会承办方之一的济南茶叶批发市场副总赵建设所分析,真正站在企业的利益角度出发的茶博会凤毛麟角,有些展会仅仅只是为了做展而办展,没有站在企业的角度上去做好展会宣传和买家的组织,这不但将造成企业的经济损失,更是产业畸形发展的表现。

  形形色色的茶博会所博览的向来就是一个巨大的上下游产业链条,各地名优茶、加工茶与茶饮料、茶机械与检测企业、茶流通企业、茶叶包装企业、茶具类企业、茶文化交流机构……不一而足。利益各方在不同的推手运作中表达不同的利益诉求,于是,历届茶博会传出的新闻往往都是“某某茶竞价成为天价茶”、“某大师制作的茶具以天价拍卖成功”云云,皆以高端面目出现,与大多数消费者相距甚远。

  由是,茶博会在演绎出一片茶叶盛世的同时,也彰显出中国茶市资源整合能力与品牌建设能力的欠缺。  

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