酱油党的修仙人生 小瓶酱菜品出人生新味



  数年前,贾为山只是运气不济的小老板,在商战是屡战屡败。可喜的是他总能屡败屡战。

  从他的身上看到了创业者的执著与坚韧。也正是这种金子般的精神让他的团队和事业一天天壮大起来。

  沿着他的足迹,我们试图解释什么叫“创业艰难百战多”。

  他将申报书寄至辽宁吉尼斯申报中心,要为自己的“金陵酱菜”申报吉尼斯记录,并有意筹建一个中国酱菜博物馆。这时人们才意识到创造“之最”的人就在我们身边。

  A.一波三折的创业

  安徽小伙子贾为山的创业史其实是一部个人奋斗史。最初迈入酱菜这一行时只有18岁。叔叔、父亲以前都是在国营单位做酱油出身,父辈怕酿制手艺失传,对酱菜一窍不通的贾为山开始了自己的酱菜生涯。如多数人所料,贾为山哥哥的酱园厂在苦撑了五六年后,终因盲目发展、经营不善而倒闭。贾为山失业了。

  1986年,24岁的贾为山借了2000元,与叔叔、表兄三人合伙再建了酱菜厂,这次只做酱菜。不料3年后,酱菜厂再次出现严重亏损,年事已高的叔叔和对酱菜失去信心的表兄双双退出,贾为山一人担起了12万元的亏空。贾为山再一次失败。

  这次失败之后,贾为山决定走出去看看,他瞄准了上海、南京、合肥等五六个城市。在上海南京路上一家酱菜店,当他看到专门坐堂品尝酱菜口味的80岁老人时,他突然间豁然开朗,原来百姓的生活水平提高了。蔬菜再也不会供给不足,口味较重的下饭型酱菜已经不再适合市场,色、香、味俱全的调味型酱菜才是新出路。回家后的贾为山经过研制推出“辣宝塔”、“萝卜榨菜”,立刻改变产品滞销的状况,“辣宝塔”一个月至少往南京运15吨。到1990年,贾为山欠款全部还清,酱菜厂年销量达六七十万元。

  厦门的一次全国性贸易洽谈会让贾为山又一次改变了观念。贾为山第一次接触到如此多的各类厂家,他开始重新定位自己,躲在山沟沟里是永远都做不出名堂的。1997年初的一天,贾为山的酱菜进入了南京太平商场一楼食品部,当天营业额3000元。春节前,商场里的两节酱菜柜台被挤得里三层外三层。不久,他的酱菜专柜进入了新百、中央、南京商厦等多家商场。

  如今贾为山的酱菜销售网络几乎遍布全国70多个城市、260多个网店。也正因为拥有3个加工厂,有自己的蔬菜培植基地,有专业的技术开发研究所,产品自产自销年销售5000万元。

  B.创业靠得是思路

  贾为山当年去哥哥的酱油厂学徒时只有初中文凭。但他是一个热爱学习,并且笃信知识改变命运的真理。在他后来一波三折的创业历程中也从来没有改变。

  贾为山是一个爱动脑筋的人,因此他的许多举措让人“猝不及防”。2007年元月一个阳光灿烂的午后,在他位于夫子庙附近的一个高档写字楼里。记者意外地发现了贾的一个管理“秘密”。“秘密”是挂在墙面上一个电脑屏幕。屏显竟然是他所有分店或加盟店店面的一个实况监控。坐在写字台前,只要轻点鼠标便可一览无余。贾说,他相信科技是第一生产力。在贾2007年的企业管理计划中,贾提出了“人人学雷锋、但不让雷锋吃亏”的口号。贾解释说,现代企业管理最核心的管理理念是公平。也就是说付出总会有回报,这也符合等量守恒定律。具体到执行中,如果一个员工对企业的发展哪怕是一件小事,企业也应在其功劳本上记上一笔。

  其实除了管理中的高明,贾在经营中也不含糊。早在转战南京江宁时,对酱菜高温时节不易保存的特点。贾花巨资购进了冷库,将做好的成品直接冷藏。此举无疑增加了成本,却大大降低了食品防腐剂的使用,让产品保质期大大延长。今年元旦,一大帮大爷、大妈正式成立了金陵酱菜艺术团,她们活跃在社区、广场,用市民喜闻乐见的形式介绍并传唱着企业文化。此举一改以往靠广播、电视的广告形式,转向了最原始的口口相传。2007年,贾为山的事业走上快车道。除了南京城随处可见的“金陵酱菜”连锁店外,另一个叫“百味谣”的品牌横空出世,刚刚兼并湖北的一家食品企业正式启动。贾视8000亩无公害的蔬菜基地为他事业起跳的又一个跳板。

  贾为山的模式成了行内争相效仿的对象。

  C.企业要有责任感

  贾为山一直扮演着领军的角色。

  从业20多年的经验让他对食品业的现状和前程有着相当理性的判断。他认为,酱菜行业最大的威胁不是竞争,不是一家打败另一家,或者是一家“吃”了其他家的份额,因为酱菜市场还有许多的处女地等待开发,这个产业刚刚“小学毕业”,末来的路还很长。但他需要超快速度长大并形成气候。只有这样才能去对抗市场风险。否则不成功便成仁,市场已经没有耐心再给这个行业慢慢长大的时间和机会。

  中国的酱菜已经走过了漫漫的2000多年,韩国和日本的酱菜之宗均源于此,但后来的发展却远远超出了师傅。一部《大长今》更是将酱菜的益处表现得淋漓尽致,可以说,他们的酱菜已经读研究生,而我们的消费者对酱菜好坏的评判还停留在“好吃与否”的阶段,甚至于对酱菜的腌制办法存有种种误解,我们的酱菜不过是“小学毕业”。如果再花20年时间读“初中”,这也就意味着我们的酱菜将失去成材的机会,将来想吃一流的酱菜只能靠外商供应了。

  贾为山一直孜孜以求,并推动着这个行业快速前行,但他一直如覆薄冰。贾认为,酱菜业的发展最大的威胁来自行业内部。所谓病从口入,因此对待疑似问题食品,消费者的态度往往宁信其有。因此某一食品出现一点闪失,对整个行业都是灭顶之灾。至少也是一个行业污点。从前些年南京的“冠生园陈陷”开始,到近期的“红心鸭蛋”事件,无不在演绎着这个无情的规则。显然,对于多数企业这是不公平的,特别是大企业的生产标准都会高于国家标准,但也难逃株连之运。

  D.防范风险重在自律

  贾认为,这是与行业发展现状有关。无核心竞争力的行业注定了低标准的准入的门槛,小厂家的无序竞争往往放大了行业存在的某种薄弱和不足。而从目前看来,出事的多是一些小厂家,但受灾的却是整个行业。因此,对于大企业来言,制定行业标准并领引行业向健康方面是历史赋予的重任,这也在考验一个企业家有无社会责任感。

 酱油党的修仙人生 小瓶酱菜品出人生新味

  自律和自救是行业驶上快车道的根本。那么就必须让那些小企业尽快成长或者迅速退出。一是提高行业门槛同时提高行业标准,加快优胜劣汰,另一条路是兼并。以往社会评价一个企业和它的贡献指数,也应该不仅仅再看它的财务报表和纳税额度,而现在在于它对规范行业标准所做出的多少。否则即使做得再好,也会如同无情的互联网站,今天晚上还活着,明早一觉醒来也许就已经倒下。

  市场的惨烈拼杀就是这样!贾为山一声长叹。

  

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