爱华网文／杨澍
“7-Eleven：总有一家在附近。”
这话来自多年前香港脱口秀艺人黄子华的一个段子，段子里用7-Eleven开了一个善意的玩笑，比喻狗仔队的无处不在，至今记忆犹新。
据柒—拾壹(北京)有限公司内部员工表示，2009年公司已经在北京地区新开店10几家，新店主要集中在老店较集中的朝阳、海淀、东城、崇文区，所有店铺都是柒—拾壹(北京)有限公司的直营店。
北京·老店
地点：北京市东城区安德路洲际大厦店
时间：6月13日18:20
这是一家2005年开业的老店。记者18:20进入该店，当班员工有5人。从18:20到18:50半个小时的时间内，进店顾客32人，最高同时在店人数出现在18:30，达到12人。顾客80%是购买晚餐。
店员介绍说，现在店里包括店长、副店长、班长在内有店员7人，有一名实习生，平时有十几名小时工。“每天最忙的时候就是在中晚餐时间，因为旁边有写字楼和学校，很多人到这里买饭，今天是周末，人相对少一点。”负责收银的店员说。
店内正在进行川菜主题周的活动，而本周供应的新品是豆腐脑和奶黄包。店内厨师说，店长根据上周同期的销售情况给公司下订单，公司统一配送半成品，在店内加工。“经济环境不好对销售还是有一定的影响，熟食的销售大概下降了10%左右。”
据店员介绍，从去年开始销售额开始有下降的趋势，过去店里每天的销售额有20000多元，现在基本稳定在17000~18000元。
当天店长不在，记者第二天再次来到这家店，希望向店长了解更多店内情况，店长拒绝了记者的采访，表示公司有规定不便透露，态度友善而坚决。
北京·新店
地点：北京市朝阳区琨莎中心店
时间：6月14日13:00
这家店今年6月4日刚刚开业，从13:00到13:30有27名顾客进店，其中还包括一个日本五口之家，27名顾客中有7人购买的是午餐。
店内当班员工4人。店员一边忙着收银、为顾客准备午餐，一边叫卖推出的新品和特色川菜：“这是刚刚推出的香辣鲽鱼，无刺的，你要不要试一试？”香辣鲽鱼是“川菜主题周”推出的一道菜，价格8元。
店员在收银前都会向顾客鞠躬。这位收银的店员在来琨莎中心店之前在另一家7-Eleven店工作了一年多。“我们现在每天的销售额大概是12000~13000元，等到后面的楼盘开盘以后，销售会更好一点。现在店里一共只有5名员工，没有实习生和工读生。”对于之前工作的店，这位店员说：“经济环境不好，过去在CBD的店每天销售额能有30000多元，现在怎么也会少6000~7000元。”
在老店和新店中，顾客购物都没有使用店里的购物筐，两手就能拿下要买的东西，而一名顾客最高的单笔消费出现在新店中：一位挂胸牌、OL打扮的女士，消费41元。
北京·加盟店
记者以咨询加盟信息为由致电柒—拾壹(北京)有限公司，对于加盟，工作人员表示特许加盟项目目前尚未启动，北京地区的7-11便利店均属于公司的直营店。加盟业务要等公司与政府、服务商等各方协调后才能展开。“现在别说是启动的具体时间，就是大概的时间也很难确定。”工作人员说。
在公司的官方网站上，加盟信息一栏显示“由于我公司加盟工作尚未正式对外开始运作，所以非常抱歉目前尚不能接受加盟申请。如果您有符合以下条件的店铺，我们可以联系公司开发部考虑租赁等其他形式的合作。”
官方网站上公布的店铺条件包括：1.北京市四环以内的东城区、朝阳区、崇文区，但向南不超过劲松南路；2.北京市四环以内的海淀区，向南不超过阜成路，向北可到延伸到成府路；3.店铺为一层临街，使用面积在130~200平方米；4.店铺性质属于商业立项，有排烟设施，楼上无住宅，具备经营餐饮的条件；5.店铺周边有大型写字楼、住宅小区，商圈条件成熟。
给记者来电的特许加盟部工作人员说，如果想要出租手里的店铺可以与店铺开发部联系，出租者只以房东的身份收取房租，其他的经营与其无关。
日本：铃木敏文的现身说法
铃木敏文是7-Eleven日本创始人兼CEO。他的经营理念往往超越了管理类书籍的理论，建立在实际操作的基础上。
理论一：“销售一空”其实是“卖方的满意=买方的不满”
如果进入店铺，发现货架上摆放自己心仪物品的位置空空如也，你会开心还是不开心？对于零售商本身来说，生意好当然是求之不得；但对于顾客来说，辛苦来到店里却空手而归，绝对不是一件好事。长此以往，不光到手的生意跑掉，顾客最终也会不再上门。
另一方面，这也暴露了零售商存在严重的存货问题和对市场需求的判断问题。进多了卖不掉、进少了不够卖，存货永远都处于问题循环的状态。
理论二：“昨天的顾客”所要的东西，不能给“明天的顾客”
零售商进货的判断依据，往往是过去一段时间内的畅销商品排行榜。但任性的顾客的需求变化比变天还快，今天畅销的商品，可能明天就成了过时货。如果这时候加大进货量，只会造成无谓的损失。发现潜在的商机和未来可能流行的商品，才是商家进货的依据。例如在办公区的门店中，傍晚进货的沙拉常会大卖(办公区晚上通常是没有人驻留的)，其原因就是很多白领会提前购买第二天早上的早餐，如果只按照午餐的标准进货，势必会错失良机。
