石锅拌饭:升级版媳妇饭



  吃“媳妇饭”,要大口,这样才有力气干活;吃石锅拌饭,也要大口,这样才能充分体会其中美味;但你可知道,这石锅拌饭其实就是“媳妇饭”的升级版。

  看韩剧的时候十有八九会跟吃饭的镜头密不可分,最常见的场景是厨房、餐桌,做饭的、吃饭的、大碟小碗的,满满一桌各式泡菜和酱汤,此时纯洁善良的女主角和痴情帅气的男主角在美丽的时间与空间里,大口大口、香香地吃着泡面、烤肉、拌饭、炸酱面……每一样看起来都好馋人!

  当带着锅巴香气的米饭上铺盖着新鲜的红萝卜丝、气味清香的野菜、桔梗、洋葱、生鸡蛋黄,再来几勺拌饭专用的甜辣酱,洒上些烤得香香的芝麻与紫菜之后端上桌,原本清淡的石锅拌饭,被韩国特有的柄长匙、浅汤匙就着高温上下一翻搅混,连石锅上沾住的锅巴都不放过地用力刮下,将所有的佐料、配菜,跟米饭都彻底地融合到分不清原貌为止。搅拌时,石锅还会发出“嗞嗞”的声响,各种食物的滋味轮番出现,每一口都有不同的惊喜与感受,饭、菜、酱料的味道也会随着热腾腾的蒸气飘散开来,这就是韩国石锅拌饭的王道代表作。

  从《我叫金三顺》里的金善雅到《浪漫满屋》里的宋慧乔,只见她们经常将各式小菜拌着白饭、麻油、韩式甜辣酱一起吃,毫不夸张的满满一大盆呢,真担心她们那瘦弱小身子骨怎么吃得下?(金三顺除外)。不管是传统的石锅拌饭或者是“什么都搅在一起”的拌饭,韩国人吃起拌饭来都是一副人间美食、心满意足的样子,饭要大口吃才有力气(经典台词)!非常符合韩国的饮食哲学,同时感受多元、多类的味觉、嗅觉,让口感独立提味又充分调和。

  石锅拌饭现在已经跃升成了韩式餐馆点击率明星菜,也就是“媳妇饭”,所谓“媳妇饭”,按照早年间的规矩,媳妇要等公婆与先生吃完饭后,才能把剩下的菜肴拌在饭里,在厨房里加上点辣椒酱搅和搅和就这么解决一餐,没想到当这些剩菜放到烧热的石锅里再加热拌来吃时,却是出乎意料的美味。如果哪一天你遇到一个韩国大男人,在吃石锅拌饭的时候,忽然眼眶湿润,千万不要太惊讶,他可能是想念起母亲了(或喝多了真露);也可能是因为思念母亲独吃剩菜拌饭的日子;或是母亲做的独特口味的拌饭。

  石锅拌饭演变至今,已经不只是剩菜拌饭那么简单,黑色的厚大石锅是韩国的特有之物,用产于全罗北道的特殊腊石制成,具有超强的保温作用,能保持原汁原味,细嚼慢咽的人有福啦,可安心享用,不用怕饭菜冷掉。石锅在火上加热,锅底的饭粒会被烘烤成金黄色的锅巴,焦香酥脆,上面铺盖各式各样的蔬菜、肉片、生鸡蛋、韩式甜辣酱。高档的拌饭中所有的食材则按照养生学的“五行五脏五色”的原理摆放,中医理论将食物分为五味:甜、酸、苦、辣、咸,并与五脏相关,如菠菜、芹菜、小南瓜、黄瓜、银杏等绿色食品五行属木,利于肝脏;生牛肉片、辣椒酱、红萝卜等红色食品五行属火,利于心脏;凉粉、蛋黄、核桃、松子等黄色食品五行属土,利于脾脏;萝卜、黄豆芽、栗子、蛋白等白色食品,五行属金,利于肺脏;桔梗、海带、香菇等黑色食品五行属水,利于肾脏。韩国料理虽没有日本料理营造出的那种神圣感氛围或者细致的美感,但当这些五彩的食材被切得整整齐齐摆放在面前的时候,你能感受到一种真诚,一种用心的搭配,正如萧伯纳说的,“没有比热爱饮食更真诚的爱。”

  韩国最牛的拌饭应该数“全州拌饭”,其精髓就在于蕴含肉骨浓香的米饭,用牛骨熬汁炊饭的独门美味,功夫全在细火慢炖繁复熬出的牛腿骨汤,汤汁浓郁而口感清雅,再用此汤水煮饭,可想而知的精美,配上各类当季野菜天然的爽口清香,顶级麻油的香味,融合锅巴饭的烤香,与全罗道品质很高的淳昌糯米辣椒酱,充分地融合在一起,即使经过与各种配拌腌菜的充分搅拌,饭粒之间也不会沾黏混糊,反而凸显粒粒米饭吸饱汤汁的浓郁美味。此时,石锅里的菜肴已呈现缤纷斑斓的色泽,在色、香、味同时勾引之下,往往饭还没入口,就已垂涎三尺。细细品味时,特殊的锅巴香伴随着温和的小辣与淡淡的甜味在口中释放,口感与风味都是一级棒。

  如果像金三顺那样大口吃着石锅拌饭,与眼前的亲爱家人,慢慢享受着细碎的日子,倒也简单有趣!

  迪蔚

  北京生,准美女;

  曾留洋,会画画;

  事出版,做设计;

  欠时尚,不俗气;

  喜旅游,偶顽皮;

  嗜美食,精厨艺;

  不饮酒,简履历;

  存天真,爱神秘。

  

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