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——2013年中国酒道研究专家委员会年会在四川金盆地集团隆重开幕 8月18日，2013年中国酒类流通协会中国酒道研究专家委员会四川崇州金盆底集团隆重召开。著名白酒专家、中国酒道研究专家委员会主任委员沈怡方中国酒类流通协会秘书长刘员四川酿酒协会副会长、秘书长杨俊著名白酒专家高景炎、高月明、曾祖训、陶家驰、胡永松中国酒道研究专家委员会全体委员全国标样委酒类标样分技术委员会秘书长杨明，五粮液集团、江苏洋河酒厂股份有限公司、剑南春集团、郎酒股份有限公司、杏花村汾酒厂股份有限公司、宋河酒业股份有限公司、泰山酒业股份有限公司等全国各地的酒厂代表、经销商新闻媒体记者参加了活动。 会议由沈怡方主持。“中国酒道研究专家委员会”成立于2006年，集白酒业精英，共同致力于中国酒道的研究推广，为白酒行业的发展做出贡献。 饮酒之“道”要回归生活体验 本届年会重点讨论饮酒之道。会上，沈怡方指出，我国酒道包括9个方面的内容：“正本清源、酿酒之技、赋酒之篇、容酒之器、敬酒之礼、借酒之力、品酒之语、饮酒之道、体验之妙”。具体到生活中，就是要科学饮酒、健康饮酒、文明饮酒，在饮酒过程中欣赏色香味格，体验博大精深的酒文化。沈工着重指出饮酒时几个需要重视的问题。首先，饮酒是有个体差异的，这个差异包含性别、年龄、职业等；其次，饮酒时要保持良好的精神状态和健康状态；第三，白酒主要是佐餐时饮用，要重视饮食配菜；第四，饮酒适度适量有益健康，过犹不及，暴饮则有害健康；第五，重视文明饮酒和科学饮酒。 沈工表示，白酒是中华国粹，是具有物质和精神双重属性的饮品，封建社会，酒道一直在官宦和贵族中延伸，文人骚客吟诵。如今，饮酒已经变成一种为达到功利的目的，背弃了酒道文化为防止酒道文化渐行渐远，就必须加以引导。即在正确的饮酒氛围中，让消费者正确地了解酒、认识酒文化，从而认识酒道文化的博大精深，也将是推动白酒市场和传承酒道文化的必然趋势。 曾祖训在发言中指出，白酒是中华民族工业的代表，历史悠久，文化内涵丰富，满足了社会文化生活的需要，解决三农和就业以及城镇建设等，促进了相关产业的发展，创造了巨大财富。白酒发展到今天，饮酒的时代特征是“享受”与“和谐”。白酒业已由过去的小作坊发展出一批代表着世界水平的，成为有规模、有技术、有现代设备、有现代管理理念、花园式生态园的生物制造业。社会从温饱走向小康走向富裕的时候，人民对精神的追求越来越多，白酒消费的增长是必然的目前的调整，是使白酒的生产如何更好地直接服务于消费。从当前社会消费理念去考虑：随着国家法制化的不断完善，为此功利饮酒逐渐缩小，相反团队和谐和友谊的氛围在不断增加，感知饮酒是人生一大享受所以说，饮酒的时代特征是享受与和谐。 酒界知名专家王贵玉向与会嘉宾介绍了中华酒道在大连的实践情况他说：“在沈怡方先生的关怀指导下，2000年我们创办了国内第一家综合性的酒庄式大连酒文化博物馆，并配套中华酒道馆，弘扬传统酒文化，拯救酒的文物、搜救整理酒的史料，留下酒的历史印记，推出实景、实物、生产演示、饮酒礼仪表演展览，为酒文化实物展示作出探索和创新。” 据悉，大连酒文化博物馆可看——酒文化展，酒的生产听——酒文化故事，酒的常识品——热腾腾的原汁原味原浆酒充满知识性、趣味性、实用性。通过弘扬传统酒文化和酒道馆的创建，让丢失的东西回归，把地道的纯粮固态酒还给广大消费者得到消费者的认知，就有了消费市场的基础，企业的经营理念也随之转变，是治标又治本的解决酒市场混乱的良方。历史上“酒肆”形态多种多样，起到了展销作用，有“文君当垆”二锅头酒也是因介绍工艺而认同的这就是传统的与现代的融合，开发酒道，古为今用。 《东方酒业》总编辑杨志琴指出，酒道是一项关乎文化建设的系统工程，任重而道远，在今后的工作中，应该进一步集聚行业专家、相关企业的力量，把这项工程持久深入地开展下去。且酒道作为一种文化，既要传承，又要与时俱进。传承就是要应用，与时俱进则需要酒类生产企业抱团支持酒道工作，在全社会形成良好的饮酒风尚，使消费白酒变成一种文明高雅的行为只有这样产业形象才能得以重塑，产业发展才能健康持续。同时这也是企业应尽的社会责任，希望企业都重视这种责任，传播白酒正能量。 最后，四川金盆地集团董事长余刚表示，行业专家、业界同仁共聚一堂，为白酒的可持续发展出谋划策，这样的活动非常有意义。金盆地集团秉承“诚信合作，共享丰盛”的理念，贯彻“对外积极承担社会责任，为社会创造价值；对内着力塑造企业文化，为员工创造幸福”的企业思想，有幸承办此次会议。金盆地集团也致力于酒道文化的建设，建有金盆地酒道馆，以其深厚的文化底蕴，成为企业文化重要的展现平台。 “酒道”要在传承中与时俱进 会后，四川金盆地集团专门安排了一场茶道表演，籍以借鉴茶文化的茶道艺术拓展酒道内涵。中国酒道和茶道相似，历来酒业从业人员和行业研究人员奉为酒文化的核心和精髓。沈怡方首先倡导的“中国酒道文化”，也是借鉴“茶道”而创新出的一种白酒文化新观念。 这里的“道”引申为一种礼仪、形式和方法。“酒道”是以酒为媒，通过品酒、赏酒来表现礼节、人品、意境、美学观点和精神思想的一种饮酒艺术是酒文化与精神的结合。“酒道”还是以酒为媒，增进感情，抒发情怀的方式。“酒道”的场所，就是“酒道馆”，是展示和弘扬酒文化的道场。这里既是一个文化场所，也是一个品酒、饮酒的饮食场所。 我国酒文化的起源早于茶文化。然而酒文化流传至今，其祭祀、壮军威、仙风道古的一面，已渐行渐远。在酒从奢侈品降为生活必需品的同时，其精神的、感情的、礼仪的功能在扩大。需求决定着发展，因此，我们现代的生活，需要一种酒文化的新观念。“酒道”文化便应运而生。“酒道馆”是满足品酒、饮酒的物质、精神、文化需求的新事物，应该大力促使其创新和发展。 在酒文化的传承中，既流传下来许多的精华，也夹杂着一些糟粕。比没完没了的劝酒风气，比如“大口饮酒，大块吃肉”的不健康饮酒方式，再比如酒场上的大声喧哗，吆五六，醉熏熏地东倒西歪。这些都是和现代文明礼仪、现代健康观念格格不入，既给白酒带来了不好的形象，又给优秀的传统白酒产业带来了负面影响。有调查发现，如今30岁以下的年轻人，喝白酒的比例很少。在许多新兴的饮酒场所比如夜场、酒吧或其它娱乐场所都难以找到白酒的踪迹。这些现象，对白酒界是一个冲击，也是一个警示。 白酒不能躺在历史上吃老本，不能只在史书上找依据挖古人，也不能只在古老传统上做文章，应该以文化创新、产品创新跟上现代和时尚的步伐。白酒界应该有一种远见，培养未来的消费者，否则便真有可能走向“夕阳”。未来的消费者——年轻人的消费习惯培养，一是要适应，二是要引导。适应是要顺应其时尚现代的饮酒方式；引导是要靠文化吸引和熏陶。因此，创办“酒道馆”应该是解决上述危机的一剂良方。 世界是多彩的，文化也是多样性的，饮酒和酒文化的体验更是精彩纷呈。年轻人需要激情和动感时去喝啤酒，需要浪漫时去喝洋酒。我们不可能回到从前，把消费人群从啤酒、洋酒中拉回来，继承和发扬才是我们的使命和责任。 传统的酒文化既要传承，又要与时俱进。白酒不但要在产品上创新，还要在文化上创新。文化的创新不是要我们去模仿西洋的“绅士风度”，也不是去效法野性奔放的“西部牛仔”，而是在中华传统文化的基础上，宣扬一种“君子之道”、“儒家风范”。“酒道馆”是以一种文明、时尚的方式，去宣扬、布道、传承灿烂的中华传统文化。白酒有着深厚的文化底蕴，传承着中华民族的历史文化，饱含着民族的感情，已经融入了国人的血液。“酒道馆”使年轻人有品赏白酒、体验中华文化的场所，使中年人有一个品酒、论道、休闲放松的会馆，成为老年人休闲雅趣的乐园。
