爱华网系列专题：大学生就业
在南京河海大学旁有一家煎饼店，每天前来购买煎饼的人特别多，特别是早晨门前总是排起长队。经营这家小店的是一位来自徐州的机械制造专业毕业小伙子。现在他和同样是大学毕业的姐姐，在南京开起煎饼连锁店。虽然人苦些，但生意很是红火。 煎饼铺每天排长队 昨天，记者是被这家店门前一排长队吸引住，随后开始采访的。记者走近看到，一个年轻小伙正坐在炉子前忙活，炉子上放着一块光滑的圆形铁板，小伙从左边的塑料桶里舀出一勺面糊，放到铁板上，紧接着迅速地用小铁铲将面糊均匀地摊开，形成面饼；然后在上面打个鸡蛋，拿个木条将其捣碎，再放上酱、海带、辣椒、榨菜、葱蒜和香菜，用木条将这些在面饼上匀摊开来；最后用铁铲将面饼铲起，放上油条或脆饼，卷起来，再用铁铲从中切断，即可放进袋中供顾客食用了。 记者看到，这家的店面只有四平米左右，门上挂着的招牌写着徐州寇记杂粮煎饼，店铺里除了炉子和一些存放做饼原料的货架以外，就只剩下一个让人转身的空地了。店铺虽小，但前来买饼的顾客络绎不绝，记者在旁边站了三十分钟，小伙一直重复着前面的动作，没有一丝喘息的机会，而他的父亲则站在他身旁，帮他装饼和收钱。 小伙的父亲老寇就是这家饼店的原来主人，十几年前为了供孩子读书，便以自己的姓氏为名开了饼店。据老寇介绍，这个店每天都要卖出三四百个煎饼，本来还想兼营卖包子，稀饭等业务，后来因为煎饼卖的太好了，人手不够，其他的副业就忙不过来了，只能专心卖煎饼了。 饼好吃主要有三个诀窍 究竟是什么，让老寇家的煎饼这么受欢迎、顾客盈门呢？据老寇介绍，他们家的饼之所以这么受欢迎，主要是一直沿袭老徐州的手艺，在选料和制作方面都很重视，味道自然纯正诱人，这里主要有三个诀窍。 诀窍一，煎饼的主要部分是包着各种配料的面饼，而面饼的原料是由小麦、玉米、高粱、黄豆等七种杂粮组成的。杂粮是粗纤维，不仅味道好，而且吃些粗粮可以使人的肠胃更健康，食欲更强。小寇告诉记者，他们家都是先买来小麦高粱等，然后自己亲自去面粉厂打的，所以原料的质量非常有保障。 诀窍二，配料诱人。首先是酱，说起为什么杂粮煎饼能够十年不衰，老寇神秘地说道，“那个酱里有讲究啊！”据老寇介绍，他们家的酱是把买回来的豆瓣酱，利用徐州的手艺，配上粉重新加工而成的，味道特别鲜美。其次是脆饼，脆饼也是自家用面粉高粱粉等用油炸的。小寇说，他们都是用新鲜的油自己炸的脆饼。 诀窍三，手艺要好。煎饼不是谁都能做好的，没有好手艺是做不出好吃的煎饼的。老寇传给子女的，也就是这个手艺。手艺主要表现在对火候和面饼厚度的掌握。铁板的温度不能太低也不能太高，温度太低了，摊出来的面饼不够脆，温度高了，面饼就很容易糊，所以掌好火候很重要。另外，在摊饼的时候，面饼的厚度也要注意。面饼摊的过厚，则煎出来的饼不够轻不够脆，还会造成浪费，如果面饼太薄，则又会容易破，会包什么漏什么，那就麻烦大了。 正是这三个诀窍让来买饼的人对它赞不绝口，“我家住在江苏路，但为了能吃到好吃的饼，每天早晨都会赶过来排队买的。”一位东南大学的员工向记者说道。“这饼营养高，味道又好，这样的健康食品要多吃啊！”一位顾客刚买了一个，吃后觉得好吃又折回来排队想再买一个。 子承父业，全家一起卖煎饼 据老寇介绍，在他们徐州老家，祖祖辈辈一日三餐都是吃杂粮饼的，只不过那时的饼没有现在的内容这么丰富，那时根本没有条件吃鸡蛋，也没有酱和海带，就是面饼包点大葱。
刚到南京时，老寇是骑着自行车在街上流动卖饼的，后来饼越卖越好，就租了间店铺，正式开店经营了。后来女儿和儿子都考上大学，饼店的生意也越来越好，女儿大学毕业后，曾经在一家工厂找了一份工作，但由于饼店缺人手，便辞职回来帮父亲一起卖饼。 去年六月份，老寇的儿子也大学毕业了。小寇之前在苏州一家电子厂找到一份工作，每天大部分时间是坐在办公室里，还算轻松。但每月一千四五百元的工资，让小寇觉得还不如回家跟父亲卖饼划得来。于是，干了几个月之后，小寇便辞去苏州的工作，来到南京卖起了煎饼。 现在老寇家已经开了两家店，除了这里一个店外，在宁海路和汉口西路交叉口那里还有一间店。那间店是老寇最早开的店，现在交给女儿来打点，每天24小时营业。两间店里除了自家人在忙活外，老家的亲戚也都来帮忙了。据老寇透露，他们一家等天凉了再找点人手，租个店面，准备开第三家店。
