土家掉渣饼 跟风热“烤糊”掉渣饼



 “一开始排长队,后来队伍短了,现在基本上不需要排队”,近两个月经常光顾翠微路一家“掉渣饼”店的顾客颇有体会。从“门庭若市”到“门可罗雀”,京城一些“掉渣饼”门店目前已风光不再,店前排队的壮观景象一去不返,据说有的门店已经关门,有的正准备转让,有的还在硬撑,但生意已明显下滑。而这种情形距此前“掉渣饼”在京火爆出世也就几个月时间。针对掉渣饼的迅速走红和迅速衰落,中国连锁经营协会有关负责人提醒投资人:开店之前一定要考虑到经营风险,切忌盲目跟风,急于回报。

  “秘方”价千元跌至几十元

  “成本只要7毛钱,一月能挣二三万”。从湖北传来的土家掉渣饼成为北京街头的大热食品后,掉渣饼的创业神话也越来越多地引起了人们的关注。但是从最开始加盟一家掉渣饼的费用就不一样,从2000元到5000元不等,到现在打开一些销售网站就能看到“500元传授恩施土家烧饼制作技术及提供配方,188元出售火爆全国的土家烧饼、掉渣烧饼、中国比萨所有制作秘方”,而且价格还在不断压低。易趣网上标价最低的“土家掉渣烧饼”制作秘方仅30元。而在去年,一个“土家掉渣饼”的加盟资格至少需要数千元,才能获得这个“秘方”。

  据说,一开始掉渣烧饼的配方能卖4000元钱,但买了配方的人又以2000元的价格把配方再次倒卖。几次转手后,配方就越来越便宜了。

  加盟资质不考察

  据中国连锁经营协会负责人介绍,成熟的特许经营品牌都会对加盟商的资质进行考察,严格控制。但据了解,除了极个别“掉渣饼”门店对加盟店的面积、人员以及多大区域内不能有同品牌加盟店有所要求之外,大部分均没有对加盟人员的资质提出任何要求,只要交了钱就行。

  模仿过滥毁了品牌

  极低的加盟门槛在短期内毁了掉渣饼。“这种跟风而上的情况属于典型的无序竞争,短期内可能有一定利润,但长远看,随便挂个牌子就营业,这样鱼龙混杂的加盟店不会给消费者带来好感和信任感,势必会被淘汰”,中国连锁经营协会秘书长裴亮认为,掉渣烧饼的技术含量、资金投入都比较低,这些小店的经营者大多没有长远规划,不注重品牌加盟店的品牌形象维护。而在行业竞争激烈的情况下,如果连锁加盟品牌只顾扎堆儿开店,没有统一的管理模式和创新,一旦消费者过了新鲜劲儿,火爆场面恐怕很难持久。

  热点投资尤其要慎重

  从北京街头前些年的“麦肯炸鸡”、“鸭脖子”到现在的“掉渣饼”,街头小吃一阵风现象不时出现。中国连锁经营协会会长郭戈平认为,市场在经过大浪淘沙之后,优胜者最终会留下。像一些洋快餐品牌,在发展连锁加盟中不仅要考察选址、加盟者资质,还要考虑当地的市场密度,并从管理到技术给予指导,从而保证了整个品牌的有序发展。因此要让掉渣饼持续热下去,除了需要新口味,还需要在品牌的细心经营和提升管理水平上下工夫。

  郭戈平指出,目前,国内一些经营者普遍以拷贝为主,一见销售火爆,就一拥而上匆忙开展特许经营,再加上缺乏市场考察,市场不规范,致使连锁网络非常脆弱,连锁店开得快,倒得更快。因此,市民在投资时一定要慎重。

  专家提醒投资者,一定要对产品进行市场详尽考察后再投资,切忌盲目跟风。比如在选择加盟企业时要审核其资格,即是否具有独立法人资格、具有注册商标、专利和独特的可传授的经营管理技术,并有良好的经营业绩和经营资源。还要与其签订特许经营合同,以便将来双方产生纠纷时依法保护自己的合法权益。在选定一个具有发展前景的特许行业时,可以考察其未来市场需求度、现有市场饱和度、自身的投资能力、自身的相关业务能力等。

  业内专家同时提醒那些现在还在“支撑”的掉渣饼经营者:在优胜劣汰的关键时刻,进退都不能跟风。只要做对了顾客口味,掉渣饼不会完全死掉,应该还能继续烙下去。

  

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