爱华网“一开始排长队，后来队伍短了，现在基本上不需要排队”，近两个月经常光顾翠微路一家“掉渣饼”店的顾客颇有体会。从“门庭若市”到“门可罗雀”，京城一些“掉渣饼”门店目前已风光不再，店前排队的壮观景象一去不返，据说有的门店已经关门，有的正准备转让，有的还在硬撑，但生意已明显下滑。而这种情形距此前“掉渣饼”在京火爆出世也就几个月时间。针对掉渣饼的迅速走红和迅速衰落，中国连锁经营协会有关负责人提醒投资人:开店之前一定要考虑到经营风险，切忌盲目跟风，急于回报。
“秘方”价千元跌至几十元
“成本只要7毛钱，一月能挣二三万”。从湖北传来的土家掉渣饼成为北京街头的大热食品后，掉渣饼的创业神话也越来越多地引起了人们的关注。但是从最开始加盟一家掉渣饼的费用就不一样，从2000元到5000元不等，到现在打开一些销售网站就能看到“500元传授恩施土家烧饼制作技术及提供配方，188元出售火爆全国的土家烧饼、掉渣烧饼、中国比萨所有制作秘方”，而且价格还在不断压低。易趣网上标价最低的“土家掉渣烧饼”制作秘方仅30元。而在去年，一个“土家掉渣饼”的加盟资格至少需要数千元，才能获得这个“秘方”。
据说，一开始掉渣烧饼的配方能卖4000元钱，但买了配方的人又以2000元的价格把配方再次倒卖。几次转手后，配方就越来越便宜了。
加盟资质不考察
据中国连锁经营协会负责人介绍，成熟的特许经营品牌都会对加盟商的资质进行考察，严格控制。但据了解，除了极个别“掉渣饼”门店对加盟店的面积、人员以及多大区域内不能有同品牌加盟店有所要求之外，大部分均没有对加盟人员的资质提出任何要求，只要交了钱就行。
模仿过滥毁了品牌
极低的加盟门槛在短期内毁了掉渣饼。“这种跟风而上的情况属于典型的无序竞争，短期内可能有一定利润，但长远看，随便挂个牌子就营业，这样鱼龙混杂的加盟店不会给消费者带来好感和信任感，势必会被淘汰”，中国连锁经营协会秘书长裴亮认为，掉渣烧饼的技术含量、资金投入都比较低，这些小店的经营者大多没有长远规划，不注重品牌加盟店的品牌形象维护。而在行业竞争激烈的情况下，如果连锁加盟品牌只顾扎堆儿开店，没有统一的管理模式和创新，一旦消费者过了新鲜劲儿，火爆场面恐怕很难持久。
热点投资尤其要慎重
从北京街头前些年的“麦肯炸鸡”、“鸭脖子”到现在的“掉渣饼”，街头小吃一阵风现象不时出现。中国连锁经营协会会长郭戈平认为，市场在经过大浪淘沙之后，优胜者最终会留下。像一些洋快餐品牌，在发展连锁加盟中不仅要考察选址、加盟者资质，还要考虑当地的市场密度，并从管理到技术给予指导，从而保证了整个品牌的有序发展。因此要让掉渣饼持续热下去，除了需要新口味，还需要在品牌的细心经营和提升管理水平上下工夫。
郭戈平指出，目前，国内一些经营者普遍以拷贝为主，一见销售火爆，就一拥而上匆忙开展特许经营，再加上缺乏市场考察，市场不规范，致使连锁网络非常脆弱，连锁店开得快，倒得更快。因此，市民在投资时一定要慎重。
专家提醒投资者，一定要对产品进行市场详尽考察后再投资，切忌盲目跟风。比如在选择加盟企业时要审核其资格，即是否具有独立法人资格、具有注册商标、专利和独特的可传授的经营管理技术，并有良好的经营业绩和经营资源。还要与其签订特许经营合同，以便将来双方产生纠纷时依法保护自己的合法权益。在选定一个具有发展前景的特许行业时，可以考察其未来市场需求度、现有市场饱和度、自身的投资能力、自身的相关业务能力等。
业内专家同时提醒那些现在还在“支撑”的掉渣饼经营者:在优胜劣汰的关键时刻，进退都不能跟风。只要做对了顾客口味，掉渣饼不会完全死掉，应该还能继续烙下去。
