俏江南老板创业历程:背井离乡打黑工赚第一桶金(一)



    国外打工扛百斤重的猪肉

    “挣够钱就回国做点事”

    1989年,张兰大学毕业后已成家生子,过两点一线的生活,虽然单调但安逸。但那个年代许多人不甘于这样的生活,要到外边去看一看、去挣钱,张兰成了这其中的一员。在加拿大的生活,被张兰称为“就是挣钱”,第一份打黑工的工作是洗盘子,一小时3.5美元,她一天干4家餐馆,连续干16个小时。“一天挣的钱相当于国内一个月的工资。”

    但地位低下、寄人篱下的生活远非张兰的性格,所以哗哗挣钱的日子就显然不是张兰心中的目标了,她早已打定主意:挣够钱就回国去做点事。张兰伺候过一大家子台湾人,在美容美发店帮过工,甚至扛过猪肉。“在餐馆打工,每天进店就有无数的事情等着你,甭想抬头,卸车扛猪肉,一扇就有上百斤。其中的辛苦常人无法体会。”

    张兰至今还清晰地记得回国的日子,1991年的圣诞节快到了,她终于拿到了许多人梦寐以求的移民纸,同时,她也挣够了2万美元。决定命运的抉择通常只在一念之间,张兰当时心里清楚:只要过完圣诞节,回国的决心就会动摇。就这样,在国外没休过一个圣诞节的张兰,没有和家里任何人商量,踏上了回程的飞机。此时,距圣诞节只有4天。

    ===创业===

    阿蓝酒家自己当过大厨

    “餐饮是个‘勤行’,要做老黄牛”

    刚刚回国的日子,张兰也曾经茫然过、失落过,当时国内落后,和国外有天壤之别,但张兰毕竟还是那种“要做点事”的女人。掂量手里的资金量,再加上“民以食为天,这个行业总有机会”的直觉,半年后,张兰投资13万元在北京东四开了家川菜馆,名叫“阿蓝酒家”。

 俏江南老板创业历程:背井离乡打黑工赚第一桶金(一)

    其实,张兰刚回国时并没想到开餐馆,但似乎上天冥冥中为她安排了这条道路,在国外餐馆打工已经让她耳濡目染,而张兰小时候的“苦孩子”经历也在此时派上了用场。童年时随父母下放干校,张兰放过牛插过秧,做一家人的饭更不在话下,她觉得这样的童年很宝贵,“小时候吃的苦不叫苦。”

    阿蓝酒家一开始,是张兰掌厨。还当过跑堂,当掌柜,开票,采购,什么都做。那时有个朋友要张兰做好思想准备,说干上餐饮后女人会变得很丑,因为柴米油盐酱醋茶事事要操心,而且离油烟很近,是个很辛苦的活儿。

    张兰至今也总这样说,餐饮是个“勤行”,做这行就该像头老黄牛,勤勉、勤俭。身体要勤,头脑也要勤。张兰一个人跑到四川郫县,带了一帮当地的竹工上山砍竹子,用火车把13米长碗口粗的竹子运到了北京。随后,“阿蓝酒家”就变成了南方的竹楼。她亲手在竹墙上画画做装饰,装修和菜品相结合让她的酒店很快有了知名度。这也算是她把开餐馆当作艺术活动的开端。

    ===诞生===

    俏江南定位商务人群

    “经营不靠广告,靠消费者的理性选择。”

    到2000年,张兰已经积累了600万元的资金,但人生的瓶颈问题也随之出现了。

“这就是自己的价值吗?当初放弃绿卡仅仅是要当一个饭店的老板吗?一定不是!”张兰像生活中很多到达这个阶段的人一样,在重新考虑自己的定位:自己到底要追求什么?她毅然卖掉了自己苦心经营的阿蓝酒家。

    半年后,张兰有了自己的结论:“我觉得我此生的至爱还是餐饮!”

    这一次的上路,张兰决心要干大事——打造一个国际的中餐品牌。在国外的两年,张兰已深知国外人们对中餐的评价:法国大餐,中国小菜。“唐人街里的东西根本不能称之为中餐,中国餐饮有着五千年的历史,老祖宗的宝库一辈子都挖掘不完,可为什么到现在地位不高,我就要做出一个品牌来。”

    进入了这个行业,张兰才发现自己是餐饮业的“虫”,干大事的决心已定,这条已钻进去的虫子就认定了一个市场空缺。当时北京的很多高档写字楼里只有粤菜餐厅,价位偏高,把很多普通白领拒之门外。多年做餐饮的经验告诉张兰,这批有强劲消费能力的人对餐厅的要求是要有舒适有格调的环境,有色香味俱全的卫生食品,而且价格要适中。

    张兰开始创建“俏江南”,专攻写字楼商务人群市场。当时不少人劝她,高档写字楼租金高,投资大,客源少,风险太大了。然而张兰有自己的想法:白领消费者最具理性,如果这个地方确实符合他们的口味,他们会带朋友来。“俏江南不靠大肆的广告宣传,靠的是消费者的理性选择。”

    同时,定位白领市场的同时,俏江南也开始了觊觎全球商务人士的认同。首家店选址在国贸,张兰要选择一个高起点,让全球的商务人士在最快的时间之内了解中国的饮食文化;起名“俏江南”,意在要创建的是一个代表中国特色的国际品牌,让人一听就知道来自于中国。“很多外国人的眼中,江南的小桥流水最具中国特色,所以,我们就叫‘俏江南’”。

    张兰清晰地记得进国贸开首家店的不容易:没有名气、没有背景,她就把计划书做得专业漂亮,让国贸一看自己就是个行家里手,赢得信任。但就是这样,原来谈好的位置还是给了别人,最后只给了600平方米的小位置;开业后的4个月里,俏江南的收入不够支付租金和员工的工资,就这么硬挺过来,很多人开始知道国贸有个别具一格的俏江南,俏江南悄然地火了。

    ===升华===

    文化中餐自创“摇滚沙拉”

    “美其食必先美其器”

    门口一座拱桥木板,两丛翠竹掩映桥边,精致的藤椅,手编的竹帘饰物,江南风情就这样展现;流光溢彩的美式冰吧,意大利简洁的吊灯,使中式餐厅又平添了几分西式的现代感。包间的名字更是讲究,全部取自宋词牌名:西江月、醉花荫、念奴娇……中西艺术结合得没有生涩和勉强之感……这几年大热的混搭风格,俏江南2000年时就开始领风气之先了,其实俏江南留给许多人的第一印象,是它时尚愉悦的环境。

    一个女人对于美的钟爱成就了俏江南在餐饮业中独树一帜的特质,这已被人定义为“张氏餐饮思维法”。张兰深谙都市白领是时尚的制造者与追随者,“美其食必先美其器”对这个人群尤为重要。“对于每一家店的装修,我是不惜代价的。”

    创办俏江南的时候,张兰先后和国内13家装饰公司的设计师沟通,但没有一家能达到她“中西合璧”建筑风格的要求。

  

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