正当她苦苦寻觅的时候,有朋友给她介绍了一位既懂中国文化又富有西方设计理念的设计师Jack——毕业于哈佛大学建筑系的美国华裔,他成功地为“俏江南”各分店做了既统一于“后现代江南田园”整体理念,又风格各异的设计。而俏江南的装修达到登峰造极的应该是双子座大厦中的LANCLUB,设计费创下1200万元天价。张蓝觉得非常非常值,“菲利浦·斯塔克是一个世界大师级的设计师,我是想打造我们国际品牌的形象,品牌费用、宣传费用、形象费用,都包含在里头了,所以说很值。”
但仅有环境是不够的,张兰深知,现在都市人已经把聚餐当作鼻子、舌头、眼睛、耳朵,甚至心灵的一场体验,要使食客上升为味觉艺术的欣赏者,菜式同样要创新“食尚”。
俏江南著名的“摇滚沙拉”其实是张兰的创作。在法国的一家餐厅吃饭时,有服务员到她面前演示做沙拉。当时,她一闪念想到了自己的好朋友,国内著名的摇滚歌星崔健,何不自创“摇滚沙拉”呢?回国后,张兰买了些长玻璃瓶子,回家后就自己动手配料做实验。不久,“俏江南”的顾客就享受到服务员在自己面前演示如何把沙拉“摇滚”出来的整个过程。
著名的“石烹豆腐花”则是地道的小资川菜。将鲜豆浆倒进玻璃盅,食客能亲眼看到豆浆凝固成豆腐花,一切程序都在眼前,新奇有趣。到俏江南的食客会发现,突破传统的菜式比比皆是。
===蓝图===
筹划境外上市全球连锁
“俏江南要做中餐的LV”
如今的俏江南已经在北京、上海等地有了30多家直营店,而作为一家本土餐饮企业,俏江南要在海外上市的蓝图就更加引人关注,当年的一家小餐馆到底要成多大的气候呢?
在张兰的蓝图中,2008年将发展特许经营方式,再开30家加盟和直营的门店。除此之外,还将依据主业需求,收购原材料加工基地和酒厂。
未来两到三年时间内,俏江南集团计划让连锁餐厅在全球的数量发展到100家,同时完成俏江南集团的重组及境外上市。“与日本东京一家大规模的上市航空公司已经签约合作开店,与美国一上市公司的合作谈判也将开始,可以说2008年也将是俏江南在国际市场扩张最快的一年。”
一个小女子,一个小店,干成了国际连锁,她的秘诀确实无数人想探究。张兰对此付之一笑:“看似复杂的事情其实原因往往简单。通向宏大梦想的路就是脚踏实地地工作。”
为实现连锁中餐的标准化、规范化,张兰已启动了庞大的培训计划:跟外地旅游学院挂钩、与25所大学合办俏江南班,培训服务员、厨师,然后再集中到俏江南自己的培训中心,进行军事化培训,这个培训周期要一至两年;张兰要求每道菜的选料、火候都要实现量化的标准。“要让全世界的消费者吃到的都是一个味道,如果做不到,我们就开不了世界连锁店。”
为了让俏江南更加规范化,张兰从麦当劳、可口可乐、宝马等国际知名公司引进了职业经理人,充实俏江南的管理队伍,学习经验,加强对国际市场的了解,此外,俏江南还雇佣了多名外籍留学生作为自己的市场推广人员,让他们作为拓展国际消费群体的触角伸出去。
“我要做餐饮业的路易威登,要把店开到纽约、巴黎、米兰、伦敦、瑞士、东京……我希望有路易威登的地方就有俏江南。”晨报记者吴彬高利华
===精彩语录===
关于命运
我还从没有想过失败这两个字。心里认输了才是失败,我从没输过。
我不怕风险。为什么总想不好的?为什么不想那九千九百九十九。
目标是分阶段的,每一个阶段都不一样。在没有足够实力的情况下,就不会有更大的欲望。
我不认命。有许多人忙着找算命的,其实命运和个人的心态、性格、素质有直接关系,没有人能随随便便成功。
我不相信炒股,股市上没有大赢家。没有谁会一下子成功或失败,这不会是一夜之间的事情,是一天一天的积累。
当你觉得山穷水尽的时候,扛过去就是豁然开朗。但很多人就是扛不过去,所以从头再来,总在重复,人生就不完美。
有一个大师对我说,学业好比你的球鞋,事业好比你的皮鞋,家业好比你的拖鞋。人的一生这几种鞋都要不停地换,而且得跑起来,所以,挺难。但再难也要走下去。
人要成事,应该具备豁达、善良、自信、执著。
冲动来自于激情,平静得益于修炼。
关于经营
我不计代价,从不考虑风险,我相信直觉。到目前为止,凭我在这个行业里面20多年的经验,我的直觉还没出现过错误。
餐饮也是艺术,我用艺术家的心态去管理。
俏江南要做全球品牌,就要引进先进经验,而先进经验肯定是人带进来的。
空降兵如果抱怨水土不服,是在找借口,很大一部分是因为自己无能,心态调整不了,协调能力不够。
俏江南没把自己当成一家餐饮企业去推广,而是一直在推广一种文化。