爱华网将美食家和商人的双重身份恰到好处地结合在一起，蔡澜做得比其他人都要成功。 “旅行团就像一个怪兽。”蔡澜眯着眼睛慢吞吞地说道，“因为客人永远都在要求更好。”蔡澜所指的旅行团是由他策划带队，以美食为主要目标的旅游团。 对于蔡澜来说，身份需要多层定义。他是同金庸、黄、倪匡齐名的香港四大才子之一，出版的书已超过200本；他曾是邵氏、嘉禾公司的电影监制，操刀过成龙多部电影的制作；他是TVB常年周收视率TOP5的节目主持人；他也是中国最知名的美食家之一。 如今，蔡澜的名片上又写着另一个身份——蔡澜旅游有限公司的董事长。已经72岁的蔡澜，每年仍会亲自带队近20个旅行团。他们旅游的目的以品尝当地美食为主，行程三五天不等，收费两万至五万港币。蔡澜的内地“食友”、同样对美食颇有研究的专栏作家沈宏非认为，把美食与旅行结合到一起的蔡澜氏模式非常独特。 如今，在将美食研究与爱好结合变成生意的转变上，蔡澜嗅到了比别人更多的商机。 丰富积淀
1957年，16岁的蔡澜在留学日本期间成为了邵氏电影公司的驻日经理，形成了对市场价值判断的最初学习。1963年，蔡澜加入香港邵氏电影公司做监制工作，直到邵氏破产，蔡澜被嘉禾公司聘为电影制作部副总裁。在香港的工作经历增加了蔡澜对商业运作的经验。 电影监制的工作让蔡澜辗转于日本、泰国、南斯拉夫、西班牙、澳洲等地，这也让他有了尝遍各地美食的经历。蔡澜用餐时会留心某种食物在哪些地方最好吃，这种对事物的细心研究或许归于蔡澜在日本的留学经历。 蔡澜表示，日本人研究事物的认真态度对他深有影响，“我去日本的时候，拉面是最难吃的东西，放点酱油进去就说这是拉面。但是几十年过去，日本人精益求精，最终把拉面做成了推广到世界各个角落的美食，这是他们用认真得来的。” 对各地食物涉猎范围的广度和认真研究的积累，形成了蔡澜在美食品鉴上的影响力。“这一点他基本秒杀了其他华人美食家，而且目前也很难有后辈在美食见识广度上超越他。”曾在国内创立“美食玩家”项目、阅读蔡澜专栏长达十几年的翁伟说道。 30多年前，蔡澜向一家杂志投稿拿到了几千元的稿费，自此便意识到自己对美食的爱好和研究可以转化为赚钱的方式。蔡澜的写作话题涉及食物点评、吃喝玩乐以及男女情感，且所写专注家常菜和小饭店，这让他拥有广泛的读者群。 蔡澜对所点评的餐厅都是自掏腰包消费，因此对餐厅的评价从不手软，这种自成一派的风格让读者大呼过瘾，也让蔡澜在出版界颇具市场。蔡澜开始写作的第一年，稿费的收入已达到120万元，这在30年前是一个不小的数目。 第一桶金 蔡澜经商的第一桶金来自于他创立的“暴暴茶”茶饮。旅日多年的蔡澜发现，日本人虽然有浓厚的茶文化，市场上却缺少普洱茶。1992年，蔡澜成立了暴暴茶（国际）有限公司，从国内引进普洱茶并加玫瑰花一同制作，以去油腻为卖点。 一次偶然的机会，蔡澜同日本饮料公司Pokka的创始人高木崇行相识，后者便将“暴暴茶”做成罐装饮料引入日本。“当年我抽税就有一百多万。”蔡澜表示，暴暴茶的成功在于发现了日本市场的空白。此后，他如法炮制，向香港引入了当时港人闻所未闻的澳洲有汽红酒，并先一步在自己的专栏文章中加以介绍宣传。 蔡澜在美食业务上的另一高峰则在于其操刀的近十个电视节目。他主持的《蔡澜叹名菜》、《蔡澜品味》等美食旅游节目曾是TVB周收视率TOP5中的常客，其中《蔡澜叹名菜》的最高收视率曾达32%，这意味着700万香港人中有201万人收看了该节目。2012年，亚洲电视为了挽救自己低迷的收视率，也请蔡澜录制节目。 想让节目令人惊叹，就是要给观众看到最刺激的东西。蔡澜表示：“要让观众有一个梦，觉得‘这些东西是我吃不到的’。”为了达到这样的效果，他曾前往南非拍摄节目，在目的地缺乏餐厅和食材的情况下，蔡澜选择了当地盛产的鲍鱼大做文章，他将20只鲍鱼用铁签串起来放在火上烧烤，还将鸵鸟蛋做成茶叶蛋，剥去蛋壳卤制出的鸵鸟蛋表面宛若花瓶。对于每期不到一个小时的节目，蔡澜会花费几百万港币打造。 独特商机 2000年，蔡澜带着香港女星李嘉欣在北海道拍摄节目，两人在温泉喝着红酒，尝着寿司，天上还时不时飘着雪花。这档节目播出后，观众大呼过瘾，不少人提议请蔡澜带着他们去旅行，蔡澜氏旅行团的雏形由此而成。 2007年，蔡澜正式成立了旅游公司。希望由蔡澜带队游玩的团员包括律师、医生、投行经理、富太太等多金一族。“他们去过很多地方，一般的东西已无法满足他们的需求。所以我们需要找到特别的东西。”蔡澜的旅游助理荻野美智子表示。 蔡澜提出“让客人开心”的原则，这一点从地点选择开始便已贯彻到旅行计划始末。有时蔡澜与荻野美智子要花好几个月的时间在目的地踩点。蔡澜对旅行团的食谱有着严格的要求。他会事先亲自试吃筛选，并找到当地资历最深的厨师对食物精心加工。除了保证足够独特好吃的食物，他还会考虑尽可能短的车程。“我们想让客人感觉在逛街而不是在旅行。”荻野美智子说。 不同于一般旅游团以游山玩水为主，蔡澜旅游团专攻各地品质最好、最应季的食物。3年前，他筹划了日本的农历新年团，主要目的是在河豚最肥美的季节吃上河豚。然而由于连续3年的自然条件都未能让河豚足够肥美，为保证品质，蔡澜将这个新年团的出行计划延到了2014年。 在广州一处高档写字楼内的美食城“十号胡同”里，在蔡澜正悠闲地吸着烟。蔡澜并非这个美食城的主人，经营者是马来西亚的杨忠礼集团。用蔡澜的名字冠名，目的是打响美食城的名气。 蔡澜用自己的人际关系推广美食城的影响力，并帮助杨忠礼集团总裁杨肃斌吸引最合格的进驻者。有一些老字号的食铺本身并无与杨肃斌的合作意向，蔡澜则有能力让其点头。“我有能力把一个福建炒面的小店变成一个大厦。”蔡澜笑道，“如果以后在美食城吃了觉得不好，我也有权利终止他们的合同。” 如今蔡澜的好友金庸、倪匡都已封笔，唯有蔡澜笔耕不辍。尽管他还带着旅游团、卖茶、顾问美食城，并时不时参与录制美食节目，但年过七旬的蔡澜仍然保持着每周两篇专栏的写作频率，一篇专门点评餐厅，一篇则是吃喝玩乐均有涉及。蔡澜从不迟到，不管什么场合都会早到15分钟。他早到的时间不会浪费，通常会到处留心可以写成文章的素材。“我要和读者保持着联系，不过我已经慢慢转移到了微博上。”拥有645万新浪微博粉丝的蔡澜说。毫无疑问，他仍将继续忙碌地使用自身的影响力。
