爱华网中国传统食品的工业化很多餐饮企业在尝试，部分餐饮连锁企业已经做到了传统食品的工业化，然而，做为传统食品的零售终端，餐饮企业经营的工业化食品完全是依靠自身的工业化能力来实现，鉴于中国餐饮企业的工业化研发能力的现状，传统食品的工业化进程也受到不同程度的限制。正是在这样的背景下，有专家提出传统食品的后工业化的概念。试想，如果我们想在家里做水煮鱼，就可以购买到成品或者半成品的工业化水煮鱼，这还不是成熟的后工业化时代，如果我们想吃某某牌水煮鱼，我们就可以在餐饮终端购买到某某牌水煮鱼。任立军指出，简而言之，进入中国传统食品的后工业化时代，餐饮只做为简单加工和零售的终端出现，在那里，各种品牌的工业化传统食品像如今的超市一样琳琅满目，我们可以随意挑选我们钟爱的品牌的传统食品进行消费。因此，笔者认为，传统食品后工业时代的到来以品牌化为前提。 传统食品后工业化时代的厂商式运营模式 传统食品后工业化时代的标志性特征是，成立一系列的传统食品研发、生产、加工企业，这些企业按照国家标准生产供应给餐饮零售终端的标准化传统食品，供餐饮消费者自由选择，当然，为了增加餐饮企业的吸引力，餐饮企业也可以为消费者提供营养科学配餐服务。当然，这些传统食品企业也可以向超市面向广大家庭提供标准化的传统食品。这样，就基本上形成了中国传统食品后工业化时代的厂商运营模式。 这种厂商式运营模式的出现，不仅可以通过规划化、科学化、标准化的工业化生产保证了传统食品的安全，而且，在同样品类的产品之间，企业可以为消费者提供多样化、不同档次、不同价格、不同规格的传统食品选择。比如，想在饭店吃一份宫煲鸡丁，可能有高中低档不同价格、不同份量的产品供应，这样，如果一个女孩子饭量小，那么她只需要要一份最低份量的某某品牌高档宫煲鸡丁，再加二两某某品牌东北抗氧化大米饭，就可以吃饱了。这样的个性化的多种选择的工业化传统食品是不是令人羡慕呢？显然，具有极强的吸引力。 进入到厂商式运营模式阶段后，餐饮企业对于食品质量、食品安全、食品营养成份、食品配料、食品制作等压力将极大地降低，只需要像现在超市一样，选择购进最畅销的商品即可。而缘于大规模工业化的运营，甚至是产业链的运营，传统食品工业企业可以在食品材料育种、种植、收购、加工、技术研发、深加工、精加工、仓储物流、品牌构建、营销传播等方面做到科学的企业顶层设计，不但降低了食材损耗和食品成本，而且对于食品安全、食品质量都做到科学保障。 传统食品的厂商式运营模式催生品牌化 试想，你进入一家包子店，可以点到纽康恩念牌包子，也可点到三全牌包子，十几个品牌几十个单品热腾腾的包子，供消费者选择，那么是多么令消费者惬意的事情。更不要说，消费者可以在饭店点到某某牌水煮鱼了。显然，只要中国的传统食品进入到后工业化时代，这种厂商式运营模式就会实现，必然就会催生出像购买普通食品饮料一样的传统食品品牌化。 目前，很多企业都在推动中国传统食品的后工业化时代，上文我们提到的纽康恩包子就是由河北纽康恩食品有限公司推出的后工业化时代的全新产品，这家公司投资近亿远建设标准化的包子生产基地，从整个产业链上进行科学布局，实现了从农田到餐桌的后工业化的品牌化运营，为机关学校食堂、餐饮企业、普通家庭提供纽康恩牌包子。成为传统食品后工业化时代比较典型的品牌化食品企业。如今，这家企业正在着手布局全国市场，整合上下游产业端，从前端保证原料的安全和质量，从后端加强品牌化运营，提升纽康恩品牌的品牌价值。 传统食品品牌化运营的重要意义 做为一个拥有13亿人口的大国，解决了传统食品后工业化时代的品牌化运营问题，具有非常重要的意义。 第一、规模化产业化运营可以提高土地使用效率和降低传统食品的成本。通过传统食品的产业链、工业化、品牌化运营，可以极大地提高中国有限的耕种土地的使用效率，并且保证食品安全和食品质量，降低传统食品的消费成本。 第二、减少传统食品浪费。中国现在的传统食品消费模式会产生极大的浪费，每年都会有权威统计机构统计出的传统食品的浪费数据，浪费数据惊人，而做为一个刚刚解决基本温饱问题的发展中人口大国，传统食品的浪费问题将是一个长久问题。后工业化时代品牌化运营，改变了中国人的传统餐饮消费模式，对于餐饮消费的铺张浪费起到非常有效的制约作用，将极大地减少餐饮消费浪费。 第三、食品安全和食品品质得到有效保证。传统食品品牌化运营对于食品安全和食品品质的追溯将会更加有效更加彻底，由于整个产业链条的工业化打造，将使食品安全和食品品质有控制机制得以有效实施，食品安全问题将会大大降低，食品质量得以有效保障。
第四、改变中国人的生活。无论是在餐饮场所就餐，还是在家里就餐，目前的餐饮消费模式都会耗去人们大量的时间，通常每天家庭餐饮制作和食用时间都不会少于三个小时。任立军认为，传统食品的后工业化时代来临之后，中国的餐饮消费模式将会改变，把中国人从厨房中解脱出来，尤其是把女性从厨房中解脱出来，这样又会带动休闲旅游产业的发展，人们会拥有更多的休闲娱乐时间，将会极大地提高中国人的幸福指数。
