杂粮窝窝头要不要发酵 杂粮做的窝窝头 一年卖了一千万



 2006年12月18日一大早,徐建峰急匆匆地赶回厂里,他刚接到一个振奋人心的消息,北京的客户来订货了,这是他的杂粮包打开北方市场的第一笔大订单,徐建峰一点也不敢马虎。

    徐建峰:“要赶货呢,快,快。”

    员工:“快,兄弟们快,要快点。”

    徐建峰:“现在都几点了,你自己去安排。非常着急,因为对方的货款都已经打到账户上来了。”

    接下北京的大订单,也就意味着徐建峰南方的杂粮包攻进了北方市场,在这短短的两年时间里,徐建峰靠着杂粮包赚得了一千万,而他今天能赚到这一千万,完全是因为两年前的那次失业。

    2004年3月5日下午天空晴朗,与明媚的天气相比,衢州市赫赫有名的厨师长徐建峰的内心却格外沉重。

    因为这一天他急躁的脾气顶撞了酒店老板,老板扬言,宁可不开酒店不挣钱了也要炒他鱿鱼。

    徐建峰:“从一个天堂到地狱一样,非常的残酷。心情非常的低落,又要去到哪里去找工作,又要换一个场所了,又不知道飘零到哪个城市去了。”

    酒店离开了徐建峰还是照样地运转,而徐建峰离开酒店则没有那么幸运,因为在他被炒鱿鱼之前,曾一直拿着上万元的高薪,过着舒适的生活。

    朋友 徐爱刚:“在我们这边拿万把块钱就很牛了,他很威风的。”

    记者:“怎么牛?”

 杂粮窝窝头要不要发酵 杂粮做的窝窝头 一年卖了一千万

    徐爱刚:“你说穿衣服什么的,全部是高档的名牌。”

    妻子 刘红艳:“在酒店里吃的可好了。下午可能就喝喝茶,晚上可能喝喝

    咖啡,或者泡泡澡干吗的,很舒服的。”

    这个在生活上讲究排场的人自从被酒店炒了鱿鱼,就找不到生活的方向了。在一次与酒店朋友的聚会当中,轮到徐建峰买单,而他搜遍了所有的口袋还差四百元钱,只能向朋友借。

    徐建峰:“以前我干厨师,400块钱我一顿宵夜,或者我一瓶酒就没有了,就是到酒吧里的一瓶酒嘛,但是我现在我赚400块钱,我要非常的难,感到来之不易。”

    此时的徐建峰才真正意识到没有了那份高薪水,他的生活开始拮据起来,就在他为寻找生计苦闷时,突然想到以前在酒店有一道萝卜干卖的特别好,他想加工,为酒店配送萝卜。

    徐建峰和妻子向朋友借了3万元钱,每天在市场上购回萝卜,做成萝卜干向酒店配送。但是一连几个月下来,徐建峰越做越觉得高兴不起来了。原来,做萝卜干一个月也就三四千的收入,还抵不上以前做厨师一半的工资,徐建峰想要再去酒吧歌厅消费已经感到很困难了。他的内心又开始动摇了。

    徐建峰:“再去拿锅铲,去烧菜吗,没有什么大不了的。”

    正当徐建峰打算重操就业时,一个从上海回来的酒店朋友带回一袋神秘的东西送给徐建峰。

    徐建峰:“我当时一看是里面有黑乎乎的,带了一个洞的,我说这个产品造型蛮不错的。”

    吴师傅:“小窝窝头,中间有一个洞,就是口感呢,比较粗糙,涩的。”

    徐建峰想改良一下窝窝头的口味,让它变得更加细腻,还索性给它取名叫杂粮包。朋友带回的这件礼物,又燃起了徐建峰创业的冲动,酒店里的顾客平时大鱼大肉都吃腻了,现在吃一些粗粮换换口味,应该会受欢迎。

    徐建峰:“酒店有这个,非常大的消费量,那么酒店它每天的食客很多,他们在这个消费者里面都是很有品位。

    徐建峰:“要揉得有光泽一些。再像这样就好了。”

    徐建峰的杂粮包在北方窝窝头的原料是荞麦,玉米的基础上,又特别加入了精面粉,混合调制出最佳比例,运用南方面点特有的精工细作,从面粉的劲道,色泽的光亮,口感的细腻上下功夫,使它更适合南方人食用。

    妻子 刘红艳:“特别漂亮,你看我每一笼里面,都是很光滑,都很好,面筋呀筋道,光泽度、柔软性,香,香醇都特别好,再一捏起来的,这样一捏,连续捏很多次,它都不会像这种裂开,还是柔软性,光泽度,依然保持着这么好。”

    别看徐建峰的老婆现在这么自豪,当初徐建峰做这些杂粮包的时候,可气坏了,一个多月的时间,每天都要花好几百元钱买面粉,荞麦,但最后做出的杂粮包不合格,全拿来喂猪了。

    徐建峰:“每天的试验室里都排满了蒸笼,当时就是一打开,那个笼子一打开,全部收了。”

    徐建峰:“这么小的一个小加工厂,每天要浪费几百块钱,那确实是很心疼的,感到非常气馁。”

    妻子 刘红艳:“再做不好的话,我们可能已经没有精力,经济上也不允许,所以一定要做好,一定要做好,所以每天他连做梦也一定要做好。”

    让徐建峰一个多月以来,每天都困扰的是杂粮包蒸熟后,一掀开蒸笼,包子就马上收缩变形了,无论怎么试验就是不成功,症结到底出在哪里呢?情急之中,徐建峰请来了乡下做白馒头的冯师傅找原因。

    万田乡冯家村 冯双良:“我帮他一试呢,我感觉你这个馒头,这个火候是最主要的原因。”

    原来徐建峰根据在酒店里蒸东西的经验,每次做杂粮包都是急火猛攻,而且一蒸熟马上掀开锅盖,里面的杂粮包遭遇了外面的冷空气,立刻收缩变形。

    万田乡冯家村 冯双良:“分三次关,分三次关断就好了。”

    根据冯师傅的要求,蒸杂粮包要有三次不同的火候。

    徐建峰:“刚开始是旺火,然后是中火,然后是微火,然后我们要让它在蒸笼里等待,蒸好以后,蒸熟以后,就像现在一样,这个产品现在已经成熟了,现在我们就要把它关掉,把它关紧以后,让它慢慢地退,让温度降下去。”

    妻子 刘红艳:“很多杂粮包都是金光发亮的,他连做梦都叫起来,终于成功了,终于成功了。”

    带着喜悦的心情,徐建峰把杂粮包介绍给在酒店的好朋友,但一连几天过去了,酒店那边却没有什么反响。

    厨师 冯进:“貌不惊人,可能我们的点心可能做的比较花俏的,客人点的不多。”

    在酒店里各色点心小吃琳琅满目,徐建峰的杂粮包在众多的点心中并没有引起顾客的注意,这让刚刚做成杂粮包找到一点自信的徐建峰又陷入到了苦恼之中。在衢州市有一道人人皆知的名菜杠酱,是将笋丁,豆腐干,五花肉加上酱混合炒制而成,爽嫩可口,老少都爱吃。徐建峰大胆地冒出一个念头,如果将杂粮包跟衢州杠酱结合起来吃,会不会有一种珠联璧合的效果呢?

    徐建峰在多次尝试之后,就连他这个吃遍了山珍海味的人也很认同这种味道。这一次,徐建峰找到在衢州市做杠酱最好的一个酒家,让他们来推出这道菜,杠酱杂粮包。

    顾客 洪盈:“像这个团团圆圆的意思,它这个菜上上来感觉很喜庆一样的感觉。”

    顾客 冯亚珍:“很有意思,这种馒头我还是第一次接触,中间有一个洞可以放菜的,平时我们那种土馒头都是要自己用手掰开,然后再放一些馅料下去吃。”

    顾客 郑志刚:“北方的窝窝头我也吃过,它很粗糙的,就是喉咙咽不下去的那种感觉,这个东西吃起来很细腻的,松软,口感好。

    不知是衢州名菜杠酱带火了杂粮包,还是杂粮包蘸上杠酱味道更加鲜美,短短的一个月时间,在浙江的大小酒店都开始效仿这种吃法,徐建峰只卖给酒店杂粮包,而各个酒店自己负责做杠酱,这个创意让原本一盘十元的杂粮包,经过酒店进行搭配杠酱后,能够卖到25元。

    酒店经理 :“从上海,杭州来的旅游团,这道菜是必点菜。”

    徐建峰:“有的甚至一次性同样的菜肴,杂粮包会点两到三盘,一桌菜,这个在酒店行业中,是一个非常罕见的。”

    2005年春节,徐建峰的杂粮包开始向杭州,宁波等地的20多家酒店扩散,杂粮包一天的销量已从一百箱陡增到六七百箱,一天的销售额就达到三四万元。

    徐建峰:“从来没有一天赚过三四万的钱,上班的时候想都不敢想的事情。”

    光靠厂里的十几个工人,已经不够做每天杂粮包的订单了,徐建峰把自己的亲戚朋友全凑起来学做杂粮包,他在衢州市设立了11个加工点为自己加工产品。

    然而,没过半个月徐建峰突然接到一个客户的电话,要求退货。

    徐建峰:“看看,你自己看看,都是什么口感,以前挺好的,现在什么质量,酒店那边很气愤的。”

    徐建峰经过调查,发现被退回来的杂粮包,表皮很粗糙,是一个亲戚为了抬高利润而使用了价格便宜的原材料。

    吴文建:“这个影响到这个产品的质量,所以公司可能对他们实行了罚款这种方式,所以他们有些人,就不服气了,想单干了。”

    没过一个多月,看到那个亲戚有利可图,其他人也不安分了,纷纷辞职单干起来。

    徐建峰:“大家都看到这一块有丰厚的利润在这里,大家到想吃这个肥肉呀,大家都想占一脚。”

    面对压力,徐建峰决定继续向北方拓展市场。2006年8月,徐建峰带着自己的产品去了北京,每到一家新酒店都要先教会酒店厨师学做衢州杠酱,和杂粮包搭配起来吃,凭着杂粮包细腻的口感,徐建峰南方的杂粮包在北方窝窝头的大本营站稳了脚跟,年销售额达到了一千万。

  

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