爱华网生态白酒迎合了当下追求健康消费的需求，为此也日渐成为白酒产业中最耀眼夺目的明星，并形成独树一帜的风格风范。本文更是意在厘清生态白酒发展脉搏，助酒企进行谋变之思增强白酒跨越动力。 No.1：最产区 典型代表：川黔产区中国白酒金三角、苏酒产区、鲁酒产区
上榜理由： 生态酿酒的区域化特征日渐明显，行业正以地域性资源特征折射产品特色，以卓然天成的底蕴彰显白酒产品绿色健康品质。不同的水、土壤、气候，赋予了不同白酒产品鲜明独树一帜的个性风格。用河流来区分的话，目前白酒已形成黄河名酒经济带、长江名酒经济带、淮河名酒经济带等。但业界通常以省界划分，例如，四川和贵州联手着力打造“中国白酒金三角”，利用川黔生态酿酒的独特优势，带动区域经济健康和可持续发展。此外，还有苏酒、鲁酒、豫酒、晋酒、京津冀等白酒产区。 在白酒集约化、板块化发展的大环境下，白酒产业集群的经济规模效应日渐形成。为板块内酒企合力打造产区生态特色品牌提供了条件。产区个性化和企业抱团发展成为未来的主流以“省”为单位的产业资源整合“大戏”在上演。目前，江苏、安徽、河南、山东等地都在着手建设以“省”为单位的白酒集合体。产区具有资源集聚的优势，白酒产业的板块化和资源集中化，为打造产区生态特色品牌提供了可能。不久的将来，生态优势将成为白酒产区彰显个性的最根本要素。 产区意味着下辖白酒具有共同的风格，香型则是区隔白酒产品个性和特色的重要生态元素纵观行业发展潮流，香型也成为白酒产区崛起的新兴力量，打造独具特色的香型风格成为白酒产区争夺市场话语权的“利器”。当前科研工作者已成功解析了酱香型、浓香型、清香型、芝麻香型白酒酿造过程中微生物菌群结构及其演变规律，也解析了酱香型和浓香型白酒生产中关键功能微生物的全基因组序列。这或许能解释为什么山西、贵州、山东、四川等地分别是产最正宗的清香、酱香、芝麻香、浓香的白酒产区。比如，苏酒产区研发出新的品类——绵柔型白酒，如今已成为苏酒的代名词，江苏酒的浓香以淡雅为主，突出的是味，一提绵柔型白酒，很多消费者就会直接想到“洋河”、“双沟”、“汤沟”、“今世缘”等苏酒品牌。鲁酒产区通过创立芝麻香型而迅速火起来也是一个典型案例，为了打造个性化的芝麻香型白酒，山东“景芝”推出“一品景芝”，“兰陵”推出“国粹芝麻香”，“百脉泉”推出“生态芝麻香”等。 No.2：最工艺 典型代表：“金种子恒温蕴藏”、“丰谷低醉酒度”、“帝豪水窖地藏”、“汾酒0.01” 上榜理由： 由于白酒对周围生态环境具有很大的依赖性，白酒不但不存在环境污染现象，反而为保护生态环境做出贡献。当然，生态酿造需要先进技术作支撑，才能真正实现产品生态、高质量和健康。对技术越有预见性，酿酒企业就越能利用技术创新获得竞争优势。为此，不少企业在尊重自然、顺应自然、保护自然和坚持传统酿酒工艺的基础上不断创新生态酿酒工艺。企业利用白酒香味剖析和微生物成果，在生物制曲技术、发酵、香型、贮存、勾兑等方面进行了创新，使白酒产品形成别具一格的生态特色。 现在很多白酒企业非常重视产品技术创新，如为了满足绿色消费需求，金种子酒业首创了柔和型白酒新工艺，让“金种子”连续多年来以50%增速快速发展。在酒体创新方面，“金种子”摸索出一套独有的“恒温蕴藏”新工艺。这一新工艺突破了白酒的“自然窖藏”技术，在全国首开白酒物理“恒温蕴藏”之先河。通过技术手段保证酒体入口柔和、饮时轻松、饮后舒适，使“金种子”广受消费者青睐。从技术上讲，根本性地奠定了金种子酒业在行业中的地位。像“金种子”这样的案例不在少数，譬如，2008年丰谷酒业借助现代生物科技，进行了“低醉酒度”酿酒工艺探索，把白酒中对身体有益的因子最大化，有害的因子最小化，揭开了白酒醉酒的神秘面纱，企业通过抓住消费者需求（前一天晚上不管醉成什么样，第二天早上能若无其事地起来上班），丰谷产品在市场上被广泛认可。 白酒是有生命力的产品，有了好水好粮经过糖化、发酵、蒸馏等完成并不意味着白酒生态酿酒过程的终结，因为，新蒸馏出来的各个级别的酒经常出现“暴辣冲鼻，口感差，香与味不协调”的问题。酒液需要经过一段时间的贮藏老熟，让人不愉快的气味才会慢慢消失。从2006年开始，帝豪酒业在传统地窖天然恒温的基础上，通过现代科技进一步强化储藏温度，创新储酒工艺。即为将盛着基酒的陶缸放入酒窖之上是水，酒窖之下也是水的汉堡式地下酒窖之中。水窖地藏工艺采取的是地下窖藏空气湿润，常年恒温的原理，将酿酒所需要的有益微生物繁衍生息，原酒醇化老熟更快，生香更好，使帝豪酒在总体风格稳定的前提下呈现细微差异，促使“帝豪”形成别具一格的“窖养酒，酒养人”的产品特色。 现在喝酒一般分为两类情况，一种是主动饮酒者，他们喜欢喝酒行乐，另一情况是因为工作应酬、商务宴请等社交需要喝酒。随着健康意识的不断增强，“爽口点、多喝点、醉慢点、醒快点、健康点”成为追求的最佳饮酒境界。为此，人们打破常规，颠覆传统，将白酒传统文化的传承和当代文化的时代精神高度融合，突出了“纯净”、“时尚”等时代元素。近来“汾酒”推出“杏花村3号”产品，通过“纯净度达到惊人的0.01”的技术标签，为白酒业输入了前所未有的消费理念。所谓的“纯净度”，是指利用现代科技手段，将传统白酒中对人体有害的物质予以清除，保留并提高白酒的风格，使其纯净无害、醇香不改。带有绿色、纯净、生态、健康等特征的“杏花村3号”，顺应了现代年轻人或商务公关宴客或聚会小酌等饮酒需求，市场接受度高。 无论金种子酒业的“恒温蕴藏”丰谷酒业的“低醉酒度”，还是帝豪酒业的“水窖地藏”汾酒集团的“0.01纯净度”，这些生态酿酒工艺都彰显着白酒耀眼的生态科研“光环”和与众不同的工艺创新。此外，为了能够满足市场的生态消费需求，不少白酒企业还构建了酿造生物技术的研究平台，采用产学研的合作方式，经过企校联合、企所联合等组建了产学研一体化的酿酒生物科技研发的组织架构。充分利用高等院校、行业协会和学术研讨等知识源多渠道加快推进酿酒生物科技的创新发展，提升白酒“生态含量”，促进白酒产业基业长青。 No.3：最文化 典型代表：洋河包容文化”、“汤沟和谐文化”、“仰韶感恩文化” 上榜理由： 经济的背后是文化，文化是未来的经济。如今生态文化已成为酒企角逐市场的重要“砝码”。正如：文化的培养需要精心，像和风细雨，慢慢滋润，从心的深处，要有抽丝剥茧般的细腻，年年岁岁月月，日子久了，就会聚集成“原子”般的能量。生态酿酒理念的核心是“和谐”，白酒企业通过引“和谐文化”精髓，创造着以“和谐”为核心的个性企业文化以及生态消费文化。 注重生态文化的弘扬与打造的“洋河”就是一个鲜活的样本，男人的情怀就是洋河生态文化的精妙诉求。企业将法国大作家雨果的那句名言：“世界上最宽广的是海，比海更高远的是天空，比天空更博大的是男人的情怀”修整为“洋河蓝色经典”的广告语——“世界上最宽广的是大海，最高远的是天空，最博大的是男人的情怀”。蓝色是开放的象征，“洋河”选择蓝色作为企业的形象色，既传承和延续了洋河酒文化的传统特色，又体现了一种和睦、融洽的生态文明。天之高为蓝，海之深为蓝，梦之遥为蓝，这是对洋河蓝色文化的一种演绎，体现社会对宽广、有容乃大、包容万物的情怀。所以“洋河”蓝色文化是一种包容的精神，精彩演绎了海、天、梦的蓝色畅想。“洋河”也是一家文化变革非常成功的企业，在蓝色文化的基础上公司将企业文化定格为和谐健康的“狮羊文化”。狮羊文化的本质，就是狮性羊本。狮性，就是在市场竞争过程中，“洋河”就像一头雄狮，要做非常具有战斗力的强者；羊本，就是在社会生活中，企业就应该像一只羊，吃的是草，挤出来的是奶。作一个有责任的大企业，对合作伙伴、股东、员工、社会都要有回报。它像海一样具有宽广而博大的胸怀，又充满竞争和创造的力量。 白酒企业不但酿造绿色健康的生态美酒，而且还创造着生活不可或缺的精神产品。把情感融入产品、以文化为载体把几千年国人的和谐文化，在消费市场中去演绎。汤沟酒业在文化自觉中完成了自我身份的认同和消费价值观再造。企业以“和文化”为核心构筑品牌生态文化，为企业发展奠定坚实基础。“汤沟”把塑造品牌文化与构建和谐社会理念有机融合，为产品品牌文化定位找到恰当结合点。像主品牌汤沟窖藏系列产品，以“醇和领袖，中国功夫”的品牌文化定位，诉求“太极——中国功夫（功夫的至高境界是刚柔相济，追求合谐之美）”与“和文化”的概念。意在告知消费者平和的中庸酒道，这与当今社会所倡导的“和谐”理念十分吻合，营造出积极的社会氛围和健康向上的社会精神。“汤沟”也建立了属于自身特征的企业文化即为：格物致知、物竞天择、兼爱相利、知恩图报，形成和谐酿酒的工作氛围。严守质量，时时刻刻保持着敬业奉献的情怀，已成为每位员工的工作习惯。 尽管文化无形，力量却很强大。河南仰韶酒业也有着自身深刻的理解，企业以和谐为思想内涵、以文化为表现形式的感恩文化，开启了白酒“恩”文化营销时代。“仰韶”将“感恩”理念落实到具体经营工作中。生态酿酒，不仅仅是产品的生产与自然和谐同酿，还包括与社会酒企之间，以及厂家和合作伙伴等之间的和谐关系。多年来，“仰韶”一直倡导大爱无疆，做有爱心的企业，干有爱心的事业，当有爱心的员工。将“感恩”贯穿于企业的经营理念与企业文化中。比如，为弘扬中华民族仁义孝顺的传统美德，企业成立了仰韶酒业“仁孝基金”，以表达仰韶酒业对一直支持儿女工作，付出辛苦劳累父母的崇高敬意。同时“仰韶”为了塑造高雅、节制、有益身心的生态消费文化还创建了“酒吧、茶吧、陶吧”三位一体迎合市场变化的“仰韶酒道馆”，为消费者提供了艺术、体验、休闲交流的场所。 “洋河”的包容文化“汤沟”的和谐文化“仰韶”的感恩文化等除了寻求一种文化的定位之外，更重要的是在探索出差异化的生态经营文化。 No.4：最低碳循环 典型代表：“沱牌舍得”循环发展模式、“稻花香”农业循环经济模式、“河套”机械化节能降耗 上榜理由： 发展生态工业是实现工业可持续发展的必由之路。酿酒工业将生态结构重组，建立起生产者——消费者——还原者的生态循环链模式，使白酒酿造完全实现低碳生产，促进酿酒工业与生态自然环境可持续和谐发展。白酒企业模拟生态系统结构，组建以“资源——产品——再生资源”的循环式酿酒生产流程模式，通过废弃物交换，把上一生产环节的废弃物作为下一道生产环节的原材料进行加工，形成资源循环利用，不但实现低碳生产与资源环境相互协调，而且还能节省生产成本。四川沱牌舍得酒业按照“减量化、再循环、再利用”原则，构建了“低投入、低消耗、高产出、高效益、生态化”的“粮-酒-糟-畜-沼-粮”循环发展模式。在这一模式下，沱牌舍得酒业将储粮、酿酒、废料处理、热电厂、包装、园区绿化等各环节整合起来，实现生态酿酒工艺流程闭路循环，使废水、渣、气、节能减排实现低消耗、低（无）污染的良性生态循环，最终达到使废物在共生工业体系内交换、增值，实现综合利用。 还有很多企业以各种形式采用闭环式生产模式，对原材料进行循环利用。“稻花香”建立的农业循环经济一体配套发展产业体系也是一个典型，企业构建的“五级循环链”走出了一条农业“大循环”路线。“稻花香”以种植业（玉米、大米、红薯等）为输入端，深加工成白酒、玉米浆、食用酒精、乙醇等提高附加值；再将下脚料如酒糟、玉米棒、秸秆、薯渣等加工成饲料，养殖奶牛、生猪和农户合作养鸡、鸭、鱼；再将牲畜粪便变集中收购，生产有机肥料，然后再发展绿色种植业，如此循环往复，形成一个以发展“绿色安全食品”为核心理念的完整农业产业化循环经济链，使酿酒资源利用最大化和废物排放最小化。 随着白酒企业对生态酿酒理念的实践和研究的不断深入，企业逐渐认识到低碳循环是一场全方位的持久战。酒企不仅要注重原料的节约，废料的再循环利用，还要从有利于减少工序和装配环节，进而实现整个生产体系的节约和效率提高。低碳生产，是以减少耗能和废物循环利用为目标的一种综合措施。如何提高工作效率、降低劳动强度，是酒企倍增效益的一个关键因素。这要求酿酒企业改变粗放式生产，开发更优异的低碳生产工具和方式。河套酒业是行业彻底实行机械化酿酒的典型企业。物料输送采用斗提、螺旋、刮板、皮带等输送机械和叉车运输。生产设备包括筒仓及粮食自动输送系统、整粒高粱机械化精选、高温高压蒸煮糊化及自动控制压力和翻转倒料系统、自动摊晾加曲系统、不锈钢槽车地面恒温发酵系统、机械化上料及蒸酒系统、稻壳精选及自动上料系统等六大系统。从制曲到发酵、蒸馏、调酒、计算机集中测评，再到白酒罐装、包装、成品入库等工序，全部实现了“不落地”式的自动化衔接，整个生产流程顺畅有序，生产现场清洁卫生，河套酒业将低碳循环理念融入生产全过程中。
