爱华网在上海这个国际化大都市，年轻人更容易接受混合异国口味的食品。也正因为如此，在餐饮这一古老的行业已经十分繁荣的当下，依然有新的商机层出不穷。源自于韩国的客丽佳健康速食就是其中的一种。www.qikan.com.cnHecsKJZYybHxWwbE 俗话说，“民以食为天。”吃的基本需求造就了历经几千年而魅力不减的餐饮业。www.qikan.com.cnHecsKJZYybHxWwbE 如今的餐饮业已形成了豪华高档的酒楼、方便快捷的中西快餐和标新立异的特色餐馆“三足鼎立”的局面。在激烈的餐饮大战中，众口也越来越“难调”，吃出特色、吃出品位、吃出文化、吃出健康成为消费者的共同希望。www.qikan.com.cnHecsKJZYybHxWwbE 据业内人士分析预测，目前食品的消费趋势仍以健康为首要，便利为其次，节食热潮已渐退，食谱着重于舒适食品和家庭餐饮上。www.qikan.com.cnHecsKJZYybHxWwbE
就是在这样的背景下，韩国的首家优质汉堡餐厅品牌客丽佳，在首次进入上海半年之后，开始计划在整个中国市场中扩张。www.qikan.com.cnHecsKJZYybHxWwbE 绝对新鲜区别传统快餐 鲜亮的红和清新的绿，组成了客丽佳的主色调。这样的组合很容易让人联想起客丽佳的英文名称Kraze，是“Korea”和“craze”的组合。据说，客丽佳汉堡是韩国最受欢迎的餐厅之一，无论什么时候去总是有人在排队等候。www.qikan.com.cnHecsKJZYybHxWwbE 客丽佳餐饮管理(上海)有限公司董事杨伟光在接受记者采访时反复强调，客丽佳并不是传统意义上的快餐店。“其最大的区别就在于，客丽佳一直坚持运用最新鲜自然的材料。”据杨伟光介绍，“店里所有的食物都是现场制作，厨房里也没有微波炉和味精，这样的措施直接保证了食物的品质。自然，这个要求的另一个影响就是所有点了汉堡包的顾客都需要排队——一个汉堡包的制作至少需要12～15分钟。而且在客丽佳提供的食物除了招牌的汉堡之外，还有韩国泡菜、热狗、沙拉、三明治、意大利面等等。单单从种类来看，它更像是一个简约的西餐厅，而不是快餐厅。” 为了说明客丽佳在制作上的新鲜健康，杨伟光举例道：“店里的牛肉馅饼每天都选用顶级的牛里脊肉制成，而且从未冰冻，以保证其新鲜和幼嫩的口感，更为可贵的是这样的馅料里不含任何鸡蛋和面粉，从而让食材的原味得以最大程度的保留。” 也许是因为上述和普通快餐的区别，记者在餐厅菜单上看到的食物定价也要高于传统快餐，客丽佳的一个汉堡售价大约为76～28元，远远高于目前上海普通洋快餐店10元左右的平均价格。对此，杨伟光认为：“在很多人的眼里，汉堡包无非就是一种简便、廉价但没有营养的洋点心，但这显然不是客丽佳的追求。当选用了新鲜的食材并加以优良的制作工艺之后，汉堡包不但可以味道鲜美，还可以更有营养。事实上，这个价格并不算是最贵的，沪上还有些餐厅的汉堡价格都在60元以上。” 据杨伟光介绍，目前客丽佳在上海的消费者主要是老外，人均消费水平也在50元左右。杨伟光回忆说，当初刚开业的时候，顾客当中99％都是老外，本地顾客极少。杨伟光认为，产生这个现象的主要原因还是因为这些顾客在国外就接触过这个品牌，有一定的认知度，而且从餐厅的布置和用餐设施来看，主要是英语语境，这会让老外食客有着天然的亲近感。不过，如今不到一年的时间内，本地顾客就已经占据了一半的份额。www.qikan.com.cnHecsKJZYybHxWwbE 一波三折投资餐饮 作为一名新加坡人，虽然从小就能接触到东西方不同的文化，但是杨伟光在投资客丽佳以前还是很少吃汉堡，原因很简单，那时的他跟大多数人一样，都认为传统的汉堡包太油腻，而且味精类的调味品使用太多，如果长期食用对身体未必是件好事。www.qikan.com.cnHecsKJZYybHxWwbE 这样的观点在一次商务旅行后有了天翻地覆的变化。有一次去韩国的时候，朋友推荐了客丽佳这家餐厅，品尝过之后他发现这家餐厅的汉堡不但好吃而且没有以前那些洋快餐的弊病，自此以后他每次出差去韩国都会去这家餐厅吃汉堡。www.qikan.com.cnHecsKJZYybHxWwbE 此时，一直在金融行业打拼的杨伟光从未想过有一天自己会成为餐饮行业的经营者之一。直到后来有一次，杨伟光带着一位朋友在韩国品尝了客丽佳后， 朋友建议说：“为什么不把它带到中国呢?” 不过，从决定创业到洽谈成功经历相当长的时间，可谓一波三折。杨伟光通过种种渠道三次联系了客丽佳品牌的持有人，但是一直遭到拒绝，连进一步详谈的机会都没有。盟主的理由很简单——客丽佳在韩国的所有店面都是直营店，暂时并没有打算开放加盟业务。同时，他认为对中国这个陌生的市场并不了解。www.qikan.com.cnHecsKJZYybHxWwbE 这样的接洽一直持续了六个月，正当杨伟光黯然想要放弃的时候，事情出现了转机。在杨伟光一次回新加坡后，通过当地有关政府部门组织的牵线搭桥，杨伟光得以与客丽佳有了一次亲密接触的机会。www.qikan.com.cnHecsKJZYybHxWwbE 选址闹市树品牌形象 从决定牵手到最终开业经历的时间非常短暂，盟主留给杨伟光的选址时间更是十分紧迫，经过一番权衡比较，他最终敲定了目前这间位于天钥桥路南丹路口附近的商铺。从店面位置来看，天钥桥路是上海传统的四条美食街之一，得益于上海徐家汇商圈的人气烘托，天钥桥路在消费层次上高于吴江路和云南路，在特色上又区别于黄河路的海鲜和本帮菜而以多样性著称。这样的特点也比较适合客丽佳外来品牌的身份。www.qikan.com.cnHecsKJZYybHxWwbE 从细分的位置来看，南丹路口位于整个天钥桥路的中心位置，是整条街上传统势力与新兴势力接壤的地方，人气堪称区域之最。选择这样的位置也是出于对品牌形象的考虑。杨伟光介绍说，客丽佳在韩国虽然是个餐饮行业的佼佼者，但是对于日韩以外的消费者，特别是本地居民而言，还是一个完全陌生的新品牌。只有在一些繁华路段具备足够的曝光率才能较好地树立自身的品牌形象。www.qikan.com.cnHecsKJZYybHxWwbE 从年龄层次来看，杨伟光正是看中了该商圈的目标顾客主要以青年人居多的特点。一到周末，上海徐家汇美罗城门口成了很多年轻情侣约会的等候地。从美罗城往天钥桥路方向走，除麦当劳、肯德基、必胜客等知名快餐店外，永和大王、德林火锅、西堤牛排等都是年轻人喜欢的餐饮店，腾飞广场附近的咖啡店，更是很多年轻人约会的好地方。而年轻人对于汉堡包这类食品的接受能力明显优于中年人和老年人。推行加盟稳字当头不少投资者在投下大笔成本获得一个品牌的海外代理权案之后，都希望迅速通过出售加盟权收回投资，但是杨伟光并不认同。www.qikan.com.cnHecsKJZYybHxWwbE 事实上，在客丽佳上海首家店开业之后，在很短的时间内就已经收到了无数的加盟开业申请，但是杨伟光却认为时机还不成熟，暂时搁置了开放连锁加盟的计划。他认为，发展加盟需要先稳定好自己，只有打出一个足够好的品牌本地认知度后，才能考虑拓展加盟市场。而这些都要等到其本身有3～4家直营店，并已经建成中央厨房的基础之上。www.qikan.com.cnHecsKJZYybHxWwbE 他说：“如果在没有中央厨房的时候就开放加盟，就必须要把食谱开放给加盟者，如果一旦发生意外，损失太大了。风险过高的连锁加盟并不是目前我所需要的扩张方式。” 他表示，在完成相应的准备工作后，他肯定要开放客丽佳在中国的连锁加盟，至于开设加盟店的地域，杨伟光认为，广州、深圳这样的大城市都会进入，但是与门店数越多越好的观点不同，杨伟光认为每个城市只要有3～4家店就足够了。www.qikan.com.cnHecsKJZYybHxWwbE 他说：“成功的连锁加盟企业比较成熟的做法并不是一次开二三十家店，现在比较常见的现象是加盟店越多，单店收益越低，特别是品牌知名度较低的情况下，这对于加盟者和盟主而言是一个‘双输’的结果。保持一定数量的店面反而会产生更多的市场需求。”
