爱华网一碗拉面能有多少“技术含量”？味千（中国）控股行政总裁潘慰却能让拉面实现“数字化”，并且成功上市。10年时间内，她已在这个“低端行业”迅速积累了近50亿港元的财富。www.qikan.com.cnPlnrs8cwK0Yc3nV2 8年前的上海，华亭伊士亭门口人潮汹涌，这是任何商家心目中的黄金宝地。但一个女人此时却异常焦虑，每年三百多万租金的淮海路门店，却因环保、消防未过关，每天光房租损失就将近1万块。www.qikan.com.cnPlnrs8cwK0Yc3nV2 “这是我最困难的时候。”味千(中国)控股(0538.HK)行政总裁潘慰说道。当初，连她自己也认为餐饮业是个最低端的服务性行业，但随着味千(中国)的快速扩张和上市，10年时间内，她已在这个“低端行业”迅速积累了近50亿港元的财富。www.qikan.com.cnPlnrs8cwK0Yc3nV2 日前，味千(中国)已经成功在香港上市，市值接近90亿港元，而潘慰占该公司股份超过51％。www.qikan.com.cnPlnrs8cwK0Yc3nV2 尽管早已完成了财富积累，但潘慰忙碌依旧。“我所考虑的只是工作，我一直都有危机感。”在接受《周末画报》的访问时，潘慰体现了难得的轻松，“今天是我上市后最轻松的一天，也是第—次能够在晚上7点就下班。” “我被赊怕了” 在引入味千之前，潘慰做了20年的食品贸易，把各地的土特产进行筛选和重新包装，然后再卖到国外去。但随着其出口贸易生意越做越大，市场的恶性竞争也越发激烈，潘慰面临的欠款也越来越大。www.qikan.com.cnPlnrs8cwK0Yc3nV2 “我被赊怕了，”看着账面上“挂”着却无法取出的利润，以及巨额的应收货款，潘慰开始寻找新的投资项目，“最好每天有大量的现金流”。在去世界各地进行了大量商业考察后，在日本，潘慰发现了味千拉面，”感觉很好吃，就想把它带回来”。www.qikan.com.cnPlnrs8cwK0Yc3nV2 但与星巴克、麦当劳属于国际知名品牌不同，味千只是一个日本九州岛的区域拉面品牌。但潘慰之所以选择与味千合作，是因为不仅能得到味千的品牌使用权，还可以按他们的要求在内地生产一些配料卖给他们，获得稳定的现金回报。www.qikan.com.cnPlnrs8cwK0Yc3nV2 1996年，潘慰将“味千拉面”这个日本餐饮连锁品牌引入香港。其在香港开的第一家店，投入160万元，当年就获得60万元的利润。”赊怕了”的潘慰突然发现，其实”餐饮是个利润不错而且没有收款风险的行业”，潘慰笑着说道。www.qikan.com.cnPlnrs8cwK0Yc3nV2 不过潘慰并不甘心成为一个餐馆老板，内地庞大的内需市场使得其迅速开始了连锁探索。或许是潘慰国际贸易以及制造业的专业背景，也让其在推动连锁的发展中，尤其重视流程与规范。在开业的前几年，潘慰努力完善味千的运营模式，因为“只有运营模式标准化后，单店才容易复制”。在目前味千的产品架构中，60％都是拉面，而拉面在厨房很容易做到”数字化”，以秒来计算烹调时间，“很容易控制品质”。www.qikan.com.cnPlnrs8cwK0Yc3nV2 进入内地大规模拓展后，潘慰也经历过水土不服，后来在学习日本模式的同时，也针对中国的情况进行一些创新。比如，日本的拉面店很小，品种不多，而在中国的味千就开成餐厅的形式，把单店面积扩大了很多，同时增加了小吃的品种。www.qikan.com.cnPlnrs8cwK0Yc3nV2 尽管外界多认为，味千拥有日资背景，但潘慰却觉得，鉴于内地市场复杂的情况，只有彻底本土化才能开拓市场，而餐饮又是个特别复杂的行业，例如环保、消防都得“老板”亲自去做，“日资根本没法适应”。风雨过后，潘慰觉得，对于内地市场，“将日本、香港的业务模式生硬地搬来是不行的”。www.qikan.com.cnPlnrs8cwK0Yc3nV2 “没有竞争对手” 尽管在繁华的CBD地区，往往味千拉面的门店紧挨着肯德基或麦当劳，但潘慰始终强调，“味千拉面在内地没有直接竞争对手”。www.qikan.com.cnPlnrs8cwK0Yc3nV2 潘慰认为，味千是下单后再为客人即场煮食，形式是快速休闲餐。而快速优闲餐饮(FastCasual Restaurant)市场，这种模式 定位介于西式快餐和中式传统餐饮之间，属于有服务、有特殊环境、价格定位在人均35元左右的、能够提供多种选项给消费者的餐饮连锁。目前，味千在香港市场的人均支出约为50港元，中国内地约为人民币30元。www.qikan.com.cnPlnrs8cwK0Yc3nV2 对于洋快餐，潘慰觉得，“我发现有品位的西式快餐基本都没有点单等餐桌服务，而我认为应该让顾客享受到这种服务。”在味千进入内地的时候，这一细分市场几乎是空白。www.qikan.com.cnPlnrs8cwK0Yc3nV2 而较之于传统的中餐，味千的速度要快很多。味千的后台有标准化的流程管理，食物制作时间有严格的统筹规划，餐厅的翻台率(客人周转)非常快。味千拉面最新的年报显示，每日餐台周转高达6.5次。www.qikan.com.cnPlnrs8cwK0Yc3nV2 而与肯德基、麦当劳类似，味千门店也分为旗舰店型餐厅、标准型餐厅及经济型餐厅三种规模。相较于开设于娱乐中心、购物商场、机场及火车站的味千标准型餐厅，以及大卖场及大型住宅区的味千经济型餐厅，味千旗舰店型餐厅主要位于CBD等黄金地段，其实用面积为400平方米或以上，设有151至230个座位。www.qikan.com.cnPlnrs8cwK0Yc3nV2 相对于传统的餐饮企业，潘慰尤其强调，味千拉面能承受选择在市区的黄金地段开店。虽然味千的客单价并不高，但其由于拥有很高的“翻台率”，这就决定了即便在CBD味千仍能赚钱。而其最新的年报显示，其2006年毛利率高达63.33％。www.qikan.com.cnPlnrs8cwK0Yc3nV2 潘慰始终觉得，餐饮是个可以投注全部精力的行业，资料显示：内地餐饮行业发展迅速，2004年食品消费开支约7．6万亿元，行业估算未来20年食品消费开支将增至3．5万亿元，将推动快速休闲餐厅的消费需求。而通过此次上市，潘慰成功筹集超过15亿港元，在未来两年内味千将扩充餐厅网络，由目前的144间，增加至2007年底的最少200间及2008年底的最少320间。www.qikan.com.cnPlnrs8cwK0Yc3nV2 尽管目前内地不少城市的租金也愈见上涨，但潘慰不担心租金成本问题，“品牌好，大商家都会来找我们一起开发”，公司与一些大型发展商，如新世界中国、新加坡嘉德置地、内地华联超市及家乐福等都有协议，他们新增一家店，若该店设有餐饮区，就会邀请味千前往开店，从而节省了租金成本。www.qikan.com.cnPlnrs8cwK0Yc3nV2 在上市后，潘慰感受到了发展的压力，“就像上了高速公路”。www.qikan.com.cnPlnrs8cwK0Yc3nV2 “喜欢到处吃”
尽管身为味千的行政总裁，对于资本运作，潘慰却坦承并不熟悉，“上市后才知道什么是暗盘”，对于资本运作，她更愿意把事情交给CFO郑立新来处理。www.qikan.com.cnPlnrs8cwK0Yc3nV2 但对于上市，潘慰却给出了三个理由：“首先，连锁需要不断把赚到的钱投入到新店开发上。其次，私人企业不容易去融资。最后，10年的成功经营说明了我们的模式是可以做大的。” 目前在黄金时段，大多数味千店都要排队，而这正是潘慰最为高兴的。据说，美国Brookside一位基金经理1990年时来到上海，在南京路上看到味千拉面门口排起了长队。七八年之后，这位基金经理再来到南京路，又看到了同样的场景。这位经理感叹：“七八年过去，生意依旧这么好，若这家公司上市我们肯定要投资。”凑巧的是，味千上市前在美国路演的时候正好遇到了Brookside的这位经理，结果自然皆大欢喜。www.qikan.com.cnPlnrs8cwK0Yc3nV2 尽管潘慰对资本运作并不自信，但潘慰却很愿意承认，“喜欢到处吃”。为了寻找最好的原材料，潘慰会跑到全国各地寻找，“重庆笋就特别好”。www.qikan.com.cnPlnrs8cwK0Yc3nV2 在味千，潘慰更愿意承担产品研发、品质控制的工作，例如怎么让菜肴好吃，餐厅格局的布置。目前潘慰正在研发海鲜丸子，并努力打造日本居酒屋的气氛。目前味千每年菜单更换或增加率达到20％，潘慰还专门设置了团队研究消费者的口感潮流，目前味千每年平均两次更换莱牌，但在上市后，潘慰希望做到增加春夏秋冬四个菜单，做到30％的菜单更换。www.qikan.com.cnPlnrs8cwK0Yc3nV2 但潘慰并不觉得自己是个美食家，对食物的要求仅是”天然与健康”，其在出差时，往往就买两个窝窝头，玉米、红薯更是其喜爱的美食。www.qikan.com.cnPlnrs8cwK0Yc3nV2 拉面赋予了潘慰巨大的成功，而潘慰所期望的已经不止是拉面。她希望味千能够成为具有规模优势和餐饮管理经验的餐饮连锁经销商平台，将来能够代理其他世界有影响力的或具有市场潜力的餐饮品牌。www.qikan.com.cnPlnrs8cwK0Yc3nV2 尽管上市对很多人来说，是高不可攀的成就，但潘慰却并没准备任何礼物来犒劳自己，若一定得为自己设置个”梦想”的话，潘慰笑着说道，“那就是把国标舞跳好”。www.qikan.com.cnPlnrs8cwK0Yc3nV2
