爱华网在北京，有着大大小小为数众多的川菜馆、火锅城和成都小吃快餐店，可是，你见过专门经营兔头的餐馆吗？在西城区后海边上，就有这么一家叫“边边居”的小店，专卖成都特色的怪味兔头，只有五张桌子，可生意却做得风生水起，从早到晚的客流，使老板陈亮脸上总是乐呵呵的。在这里，常能见到操着成都口音的客人，从京城各处赶来，吃饱喝足后竖起大拇指：“确实巴适（四川话，舒服的意思）！”于是，有人就不明白了——就一个兔儿头，凭啥有那么大魅力？从食客到餐馆老板 陈亮是北京人，出生于七十年代，大学毕业后做过各种各样的生意，卖服装、做美容、开设计公司，生意做得还不错，但他却觉得还缺点什么。就在两年前的一天，还正经营美容公司的陈亮突然对家里人宣布，他要去四川成都做生意，家人都莫名其妙：做生意，干吗非得跑那么远？况且他没去过成都，又没一亲半戚在那儿。可陈亮还是出发了，仿佛冥冥之中有种力量，吸引他前往那座天府之国。陈亮是个思维很活跃的人，他一直想琢磨一项能做出影响的事业，他觉得研究从未接触的市场，也许会有新的商业灵感。 陈亮有一大特点，就是好吃，而且对美食还有自己的独特心得，到成都以后他如鱼得水，品尝了当地琳琅满目的风味小吃和特色食品，特别对一种叫麻辣怪味兔头的小吃上了瘾，吃了一次又一次，吃得嘴都麻了，还是停不下来。有一天，陈亮又去吃兔头时突然灵机一动：自己干吗不在北京开个店？既解了馋，说不定还开拓了一个事业先河。经过简单调查，陈亮说干就干，他拜师学习了制作兔头食品的过程，摸熟了制料炒料的诀窍后，带着满腹信心回到了北京。 一开始，知道陈亮要经营怪味兔头，家人和朋友们都不理解：“兔儿爷的头，那玩意有人吃吗？还又麻又辣，咱北京人能习惯吗？”担心归担心，陈亮的饭馆，还是在2005年10月开张了，为找到这个店址，他可是颇费了番考虑：在家附近开？那都是些家常菜，自己经营的食品不一定能融入进去；去餐饮氛围成熟的美食街？转手费就要好几十万，还不说店面租金和其他杂费。通过朋友介绍，他来到后海边考察到这家店面，这儿租金便宜，可是店面比较狭小只有几十平米，而且因为是位于胡同深处而不太好找。陈亮在周围晃了一晃后，决定就是这了，别看这条小街不起眼，可却有“元帅街”的美称，周围还有四五个亲王府，还紧邻著名的后海酒吧街，绝对是个风水宝地。那饭馆叫个啥名好呢？在朋友们七嘴八舌讨论时，陈亮早就有了主意——店名就叫“边边居”，因为美食开始时总是藏在民间，藏在人所不知的边角地方，而且这名字简单又好记，绝对利于传播。于是简单布置后，带着一个厨师和一个服务员，陈亮进驻了。快乐兔头，花样赚钱
说来也怪，陈亮开这个店还真没赔过，一开业，就有陆陆续续的生意，没赚什么钱，可小店能正常运转，他也就松了口气，而就在一个月后，发生了一件使他意想不到的事。有一天，陈亮像往常一样在店里忙碌，突然他看见门外，有几个人影晃悠来又晃悠去的，怎么回事呢？他出门一看，那几个年轻人便上前问了：“这里是边边居吗？”他们手里，还拿着一张从报纸上剪下的小条，上面赫然写着表扬意见和自家小店的地址。陈亮凑过去一看，原来那是一家报纸美食版刊出的“荐客行动”，就是专门由京城最好吃的那播食客，推荐各处最具特色的餐厅，这几个年轻人一直犹豫着，是因为不相信这小店，真有说得那么神奇。陈亮乐了，他把客人迎进店，立马就上了盆兔头，客人们不试则罢，一尝就夸赞开了：“果然麻辣够劲，太过瘾了！”就这样口口相传下去，陈亮的生意是越来越火，回头客一茬接着一茬，一到了饭点，翻桌都来不及。有客人特地开一个多小时车过来，眼见没了座位，也不愿意走，非要再等一个小时，大快朵颐一番才罢休。陈亮这店址也算选巧了，因为是在以风情民俗为特色的后海地区，他的顾客群里什么人都有：附近的四合院居民、周围大大小小酒吧的员工和民俗工艺品店老板，还有随便逛逛的行人和游客。各种各样的顾客，带来形形色色的要求和意见，这都给陈亮提供了经营思路，如何优化小店的服务，如何稳固客源？因为不能在环境和装修上和高级餐厅相比较，就必须要做好人性化服务，所以许多时候，陈亮常常要担任各种角色——餐厅老板、炒料师傅、店内迎宾，还陪客人聊天侃地；客人第二次来他就有印象，会主动上前招呼，给人先上杯茶润润嗓子；另外，他会根据顾客的口味做调整，万一有人想吃怪味又不敢试兔头，他就介绍店里的鹅唇、鲜虾以及鸡翅系列，对想吃到多种口味的顾客，他还提供拼锅服务，就是把少量多种材料搭配在一起，上桌后总有一款被食客钟爱。这样日子久了，大家自然把陈亮当成了朋友，对他的小店也有了感情。为了让客人感受最地道的成都风情，陈亮用足了心思：他店里所有的筷子、杯子、茶和调料，都是从成都运回来的，连厨师也是成都人。这做生意如同造楼房，一分一毫都马虎不得，好酒虽不怕巷子深，可好酒也要勤吆喝。这样做的效果是，现在即使陈亮有事不在，就靠厨师和一个服务员，店里每个月的营业额也有五万左右。 客人多了，陈亮也有了麻烦，地方不够呀！只有五张桌子，饭点时人摩肩接踵的，就算客人再有耐心，可老让人家等着也挺过意不去的，而万一兔头卖完让人白跑一趟，那就会直接影响到客源的稳定，怎么办？陈亮琢磨着开个熟食加工厂，先把兔头什么的预先加工成成品，然后拉到店里卖，万一当天没有座位，也不至于让人扫兴而归，还有更关键的一点，夏天眼看到了，又到了熟食卤味食品的销售高峰期，到时候来吃夜宵的人流会比白天更多，必须提前做好准备，才不会措手不及。陈亮打算着，在小店门口放上一些桌椅，入夜时再点上几盏红灯笼，让客人吹着后海的夏风，就着麻辣的兔头，再喝上几杯小店的特色煮啤酒，那生意还能不红火？ 记者好奇地问陈亮，既然生意好了，那干吗不多开几家分店？陈亮笑了笑，他透露自己不久前才有过一次这方面的尝试，却因为某些因素不成熟而未能成功，这虽然让陈亮感到遗憾，却也不无收获，他认真地说：“先踏踏实实做好目前的，才能谈将来的发展，做小生意最忌浮夸，你有多大能耐就干多大事。”其实，不光是陈亮自己，包括有很多到他店里品尝过兔头的顾客，都提出要做他的加盟商，前前后后来了有十几个，都被陈亮婉言谢绝了，他觉得如果要做加盟，就必须要对加盟方负责，那就意味着必须投入大量的管理人力，而现在自己精力还跟不上，更何况加工厂夏天前就要启动，这一仗要打得漂亮，他的后继之路就更宽了。“不仅仅是夜宵，我还想过要在东直门簋街那一带，租上一个几平米的店面做外卖，就卖我的怪味系列食品，人员简单，设备简单，带来的传播效应却是强大的，那里是北京城各种美食的发源聚集地，前些年流行吃麻小、水煮鱼，啃鸭脖子，说不定什么时候，就能看见有人手一份兔头的场面出现。”采访结束时，文质彬彬的陈亮，在夜色里吐出一句意味深长的话：“我想把小店做成一个品牌，想让兔头的麻辣劲道，飘满在城市每一个角落。”
