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在黑龙江省龙江县的肉牛交易市场里，这个指手画脚的人叫李长青。 2004年年底，他就花了300多万把这个市场买了下来。
李长青暗自算了笔账：每星期3个交易日，交易量能达到1万头，按一头牛收2元钱的占场费计算，也可以收入2万多元，这样一年的净利润就能达到20几万了。
记者：“你计划多长时间能收回成本？”
龙江县景星镇景星村农户 李长青：“五年差不多能回本。”
这账算得是不错，可是通常计划可没有变化快，李长青究竟能赚到这牛市的钱吗？
龙江县地处内蒙古、吉林和黑龙江三省交汇处，从80年代起呼仑贝尔草原上的架子牛和当地的育肥牛就都在这里交易，自然形成了一个交易市场。靠这个市场当地大部分养殖户都赚了钱。政府开始鼓励农民养牛，这个牛市也就成了当地人的宝贝。
龙江县政府副县长 谢文：“我们这发展肉牛80%以上都靠内蒙古，用他们的架子牛，买过来到我们这育肥。”
纪德山为了离牛市近一点，他索性举家从200多公里之外的老家搬到龙江县养牛。靠这个市场纪德山每年都能有60多万元的收入。
然而，到了2004年牛行情急转直下，牛价从每斤4元骤然跌到了每斤3.2元。当时纪德山就赔了30万元。
龙江县景星镇畜牧小区农户 纪德山：“一般1头牛价格就得下跌四、五百元，接近1千元钱。1头牛赔1千元，30头牛就赔30万元。”
虽然大家每周也都在市场交易可是养殖户也根本赚不到钱。已经成了宝的交易市场一下子变成了草。
龙江县景星镇畜牧小区农户 纪德山：“交易市场当时的交易量没有这么高，一下子存栏数增加了，另外当地没有屠宰场，屠宰量非常低，存栏数非常高，他俩不成正比，这样销售起来就比较困难。”
就在当地市场萎靡不振的时候，2003年年底，却有人看中了这个资源。一个台湾的屠宰企业在这个市场附近设立了分厂。
屠宰企业负责人 陈汝清：“因为当初也是看中了这个交易市场，这是架子牛的一个集散地，它是内蒙古草原上到我们东北地区这些平原地带，它是第一个站，所以在东北它的规模算是最大的了。”
这个企业的年屠宰量能达到5万头， 70%出口，其中出口到埃及和卡塔尔等中东地区的牛肉每年就有2000多吨。中东等穆斯林国家肉牛的养殖量很小，大部分都要靠进口。每年从我国进口的牛肉都在3万吨以上。
企业来了，开始在市场上大量的收牛，也带来了个新名词，叫胴体率，也就是屠宰称量之后还要用这个比率来计算农民能拿多少钱。
屠宰企业负责人 陈汝清：“胴体就是活牛屠宰以后，它去头、去蹄、去牛皮、牛血跟内脏，还有像淋巴和淤血拿掉以后的重量，它是带骨的肉。所谓的胴体率，它是胴体重量除上毛重，这样一个比率，如果说老百姓的牛养得越好越肥，它的胴体率越高，出肉越高，它的价钱就越高。”
这可和当地传统的方式有了天壤之别，以前在市场上卖活牛都是靠眼睛看这牛大概有多少斤， 虽然胴体率是国际上认可的计算方式，但是在农民看来，本来很简单的交易方式却变得复杂了。
但当时正是市场低靡的时候，供大于求。企业从市场上一车车的往回买牛，农民急于出手，也就顾不上什么称量方式了。
屠宰企业负责人 陈汝清：“到我们这里全部是现金交易，我们多的时候，一天要100多万元付出去，全部是现金。”
当时养牛十几年的李长青却从中看出了门道。他是当地有名的养牛大户，每年也能有40多万元的收入。李长青看到，赶集的人越来越多，而且以前市场是政府直管的，当时也正张喽着对外承包。他便打起了买市场的主意。
屠宰企业负责人 陈汝清：“当时想这总归能挣点钱，但是投资挺大，我还袋了点款，1分利贷的。”
看着企业一车车地往外拉牛，李长青觉得有了企业做靠山，还是有钱可赚的，而且靠收占场费赚钱也不会受到牛价起落的影响。于是他雄心勃勃地买下了市场。但事与愿违，仅仅3个多月过后，李长青却发现，企业收牛也不像当初那么容易了。
在企业的推动下市场上供大于求的局面逐渐扭转成了供求相当，价格有所回升，这时，沉住气的农民开始把企业用胴体率算帐的事折腾了出来。
当年彭德发父子俩养了50多头牛，眼看到了该出栏的时候，他们却不愿意再把牛卖给企业了，生怕这种先称量屠宰之后再付钱的方式靠不住。
彭德发的儿子 彭辉：“担心自己都没宰过，也不知道这头牛到底能宰出来多少点也不知道到底能宰出来多少钱。”
屠宰企业负责人 陈汝清：“因为农民他的胆子特别小，他会担心你这个肉会不会割掉一块啊，我到那里你会不会不给我钱啊等等诸如此类这些问题。”
再加上农户屠宰时不在现场，也恐怕企业说多少就是多少。
彭德发的儿子 彭辉：“那时侯自己心里有数这牛值多少钱，卖时候直接就卖了，假如说想卖3000元的话，人家要是给3千也就可以卖了，咱拉到这来宰，也不知道到底宰3000元少还是多，就这方面有点不太敢。”
虽然心里害怕，但牛是必须要卖的，于是彭德发的儿子彭辉就拉上了自己的7头牛卖到了企业。虽然当时彭辉还没明白按胴体率怎么算帐，但结果却是他没想到的。
龙江县景星镇庆丰村农户 彭辉：“比以前多卖了，就是说以前认为这头牛可以卖3千，但是到这通过宰之后可以卖到3千2。”
这让陈汝清抓到了机会，他领着彭辉参观了屠宰的全过程。陈汝清觉得口头宣传不如眼见为实，从那以后，他就经常会请几个农户来参观。
屠宰企业负责人 陈汝清：“当时有几个胆子大的，他就会与我们合作，合作之后，之后发现很不错，那他就是一传十十传百，就很快信息就出去了。”
就这样当地农民消除了疑虑，不但逐渐接受了这种称量方式，而且也主动把牛送到企业
企业的带动让当地的养殖户看到了希望，农民们可以大胆养牛了。仅2005年一年龙江县肉牛总量就从4万头增加到了6万头。
龙江县景星镇景星村农户 马翠兰：“都不愁卖，你想卖他多少他都要，有多少要多少。”
然而，从2006年下半年开始李长青却发现，如今市场上的育肥牛越来越少了。原来，当地大部分农户都主动把自己的育肥牛送到企业，不在市场交易了。另外又有两家屠宰企业落户龙江，当地育肥牛价格不断上涨，明显供不应求。李长青也开始有了新的打算。
今年5月18日正好是市场的交易日，屠宰企业采购员赵凯来市场抓育肥牛，可是早上8点多一到这他就傻了眼，市场上只有一车育肥牛了，于是他急着侃起价来。
屠宰企业采购员 赵凯：“什么价？”
农户：“4.45元每斤。”
赵凯：“不要报太高了。”
农户：“你给多少钱？”
赵凯：“靠边一点，都是公牛啊？”
农户：“全都是公牛。”
赵凯：“我跟你讲4.3元一斤。”
农户：“卖不了。”
就在赵凯犹豫的瞬间，这车牛已经被另一个屠宰企业以4.38元每斤的价格抢走了。
屠宰企业采购员 赵凯：“他一定要4.4元、4.5元每斤，那我有我的心理价位啊，市场价也就四块二、三嘛，他要越多越好，不可能的啊。”
最后赵凯只能两手空空。这让李长青抓住了机会，他和赵凯谈起了合作。
龙江县景星镇景星村农户 李长青：“咱就是说这个事，按这个苗头看，要想发展这个养牛业咱俩必须协作起来，这是真的。”
现在李长青的努力方向是一方面和企业合作，吸引更多的外地育肥牛养殖户到这里交易，另外鼓励企业多抓当地的育肥牛，吸引更多的架子牛来市场交易。目前这个市场已经成为黑龙江省最大的肉牛交易市场，年交易量达到(30)万头。
