好利来 苹果小蛋糕 好利来 是如何把小蛋糕做大



个蛋糕店,就像开个豆腐房,谁都可以开,谁都可以卖。不过,一开开了700家,一卖卖到近10个亿,全中国只有一个罗红。除了麦当劳、肯德基和星巴克这三大洋品牌,罗红旗下的好利来集团正无声无息地成长为中国第四大、本土第一大烘焙连锁食品企业。

    记者:罗总,我注意到你的头衔有一个中国摄影家协会会员,你的中国西部以及非洲的一些摄影作品在国内外非常受关注,我们先从你的摄影经历开始聊,好吗?

    罗红:好的,我以前在一家照相馆学徒,工作经常是熬通宵,经常在5点多的时候从师父的照相馆回家。后来我的师父建议我自己门户,开一家自己的照相馆。那一年,我17岁。在家人的资助下,一个属于我自己的小照相馆开业了。

    在经营照相馆的时候,我每次都会特别为我的顾客讲解一些摄影常识,虽然大概也就是怎样构图、如何用光等简单问题,可能是因为到我这里会免费学到摄影知识吧,顾客都愿意再度光临。小店生意还是比较红火。

    记者:照相馆开了多久?后来是什么机缘让你从事蛋糕业呢?

    罗红:照相馆一开就是5年。1989年我妈妈过生日,我跑遍整个成都,竟然找不到一款漂亮的生日蛋糕。在回家路上,我就想全成都至少有一万人今天过生日,为什么就没有卖生日蛋糕的生意呢?假如我转行做漂亮的艺术蛋糕,会怎么样?我感觉做蛋糕比洗照片更能发挥自己。难就难在资本比较少,开照相馆积攒了3万元,要在饮食文化很丰富的成都扎根立业,显然远远不够。我决定先回到家乡,四川雅安开蛋糕店。那里人口不足10万,门面便宜竞争全无,山中无老虎猴子称霸王。回到雅安后,我看中了一个十字路口的黄金口岸,马上就租下了,精心装修了店面气派,卫生讲究,顾客来这里买蛋糕常常变成了买个好心情。

    记者:有时候“酒香也怕巷子深”,刚开业的时候有没有给自己做个宣传?

    罗红:做了的。我在雅安城投放了一个热气球广告。那时候在全国的大城市里,热气球广告也是很新鲜的东西,雅安人当然听都没听过。我跑到成都请人来放热气球,可人家嫌远,说什么也不做这个生意。我就蹲在成都学完手艺,然后回来亲手操练放热气球。后来,庆祝我的喜利来蛋糕店开张的热气球升空的那一天,几乎所有的雅安人都在仰着脖子张望……一天之内,大家都知道自己生活的县城里,有了一个喜利来蛋糕店。

    我的蛋糕店采取了前店后厂的模式,顾客可以透过玻璃窗看到师傅做蛋糕的全过程。我总是在一遍又一遍地拖地,我见不得地上有一点脏,还有事没事就拿着苍蝇拍在店里打苍蝇。我觉得蛋糕店就应该注重卫生和品质,这对于蛋糕之类的食品来说太重要了。即便后来开到好几十家店的时候,我还是主动做清洁。现在你去问我的员工,问“开蛋糕店最重要的是什么”时,大家都会说“卫生”。

    记者:在你宣传和干净整洁的店面的影响下,喜利来的生意怎么样?

    罗红:生意出奇地好,一天的营业额可达两三千元,3个月我就收回成本开始赚钱了。除了从成都带过去的师傅,我还招了两个小学徒,每天的工作就是学蛋糕设计,喜利来的蛋糕式样差不多能让人挑花眼,太多了。

    记者:这种形式下肯定不能只把生意只局限于一个县城,什么时候你开始了把蛋糕店向全国进军的行程呢?

   罗红:我决定到兰州开店。是因为我二哥的一句话,他说“老四,我读书的兰州人口有上百万,那边的人有送礼送蛋糕的习惯”。我一听就知道那里市场很大。我把摩托卖了,音响卖了,住房也卖了,凑了接近20万元钱。92年秋天我到了兰州,我很幸运,找到一个中意的门面。门面正对着兰州主干道,很符合视觉传播的各项要求;就是房租贵得吓人,一年高达7万元,不过老房东人很好。他替我担忧,他说“这200平方米的地方就靠卖蛋糕,能行吗?”我和他说当然能行,一个月后你就知道了!

    不过开始的时候出了点意外,做蛋糕用的搅拌机竟然不小心震倒了一面承重墙,整座土房到了摇摇欲坠的边缘。我很着急啊,全部家当20万元已投了进去,一阵风吹来可能就什么都没有了。还好我的房东对我比较好,他不仅没有责怪罗红,还神通广大地把十几年前修房子的工程队都请了回来,因为他们最了解房子的构造,最方便整修。老房东亲自站到现场指挥。我很感动,我和他寸步不离,共同面对不测。出于感激,我还接受了老房东的一个建议——把“喜利来”蛋糕店,改名为“好利来”蛋糕店。 

    生意火爆用心招揽人才

 好利来 苹果小蛋糕 好利来 是如何把小蛋糕做大

    记者:兰州的生意像你预想的那样好吗?

    罗红:在兰州,我开创了国内蛋糕店的最大规模,光样品就摆了好几十个。当时各地的生日蛋糕普遍用一种鸡蛋清做的白色奶油,有腥味;我通过技术改革,率先使用黄奶油,色彩好口感佳,很受欢迎,价格也涨到二三十元一个。

    开张的第一天,顾客就非常多。蛋糕供不应求,柜台前要用加粗的木杠子抵住,人太多了。第一天,我们就卖了近一万元。供不应求,我们只得连续十来天加班,每天只能睡两三个小时。生意好到什么程度呢?后来,连兰州电视台都找上门来,主动表示让我先做广告,后付钱。直到今天兰州市民们都还记得,那时每到天气预报的时候,电视屏幕上就会冒出一个很好看的的好利来蛋糕图样来。生意这么好,我趁势就在兰州连开了5家店,人手不够,我就喊我朋友和三个哥哥都赶来帮忙。

    记者:这样看来兰州这个市场也不能够满足好利来的发展了。

    罗红:兰州市场很快就饱和了,必须要对外发展,我想把这个模式复制到其他的城市里去。出兰州后扩张的第一站吉林。装修店面的时候,零下30几摄氏度,冷得让人抓狂。混凝土很快就被冻住,店面装修非常艰难。我亲自带领装修队赶工,干一会儿跑进屋里暖和一下,再出来继续,终于提前把店面装修出笼。攻城掠地很累,但也很爽。我紧接着又到沈阳和鞍山开了店,连我自己都不敢相信,好利来蛋糕就像传说中的神奇礼物,开到哪里火到哪里。

    记者:你这样不停的扩展好利来的战线,你肯定需要更多的人才,而且是对饮食行业有较强卫生和服务意识的人才,这些人才从哪里来?

    罗红:1997年,我把好利来公司总部迁至沈阳,我们就在沈阳成立了人才培训学校,有计划地为各地分店送人才。新员工必须先培训6个月,规范生活习惯与卫生意识,培养服务观念和技术才能。在学校里,一个学员连吃带住加零用钱,6个月足足要花6000元,而我决定全部由好利来公司承担。我还宣布:凡来参加培训的不用签“卖身契”,学会了喜欢这个企业就留下,不喜欢就走人。留人就要留心,食品行业需要的是真正忠诚负责的人才。后来事实证明,那些最后留下的员工不仅忠诚负责,而且用心做事,是真正认同好利来并且热爱它的文化和价值观的人,稳定性非常强。

   记者:由此好利来也就树立了良好的卫生和服务形象。

    罗红:恩,有的员工写回家的信,甚至说这里比家里还好,吃得好住得好,还能学到技术,薪水更比同行业平均高出20%。就这样,好的口碑形成良性循环,很多家长开始鼓励孩子们到好利来工作,这样我们的员工素质、人才层次进一步提高。

    还有一点,永远做直营店,决不做加盟店。直营店保证了标准化,好利来等于好品质的名声,好利来等于好口味的品牌因此在历史上从未砸过一次。

    我举个我们做服务的例子,东北的冬天经常下雪,走在雪地里很容易滑倒,蛋糕也就容易被摔坏,顾客经常会回来请求修补。有一次,我听到前台员工和后台员工在吵架,起因是为修补一个蛋糕。修补蛋糕应收多少钱?前台员工怕收多了,后台员工怕收少了。之后我就召集管理层开了个会,讨论修补蛋糕到底应该收多少钱。大家有的说多,有的说少。我最后站起来说:“我认为,应该不收钱。”大家一下都愣了,这个账又是怎么算的?

    我就讲,如果是你的生日,你会把蛋糕很轻易地摔坏吗?顾客摔坏了蛋糕,本身就已经很难过,再付出额外的钱,一定会更难过。我们免费为他修补,修补的是蛋糕吗?我们修补的是一个心,带给他们的是一份爱!那么这个值多少钱?从那时候起,为顾客免费修补蛋糕已经成了好利来一条不成文的规定。

    与世界500强的奶油企业合作

    记者:后来好利来与世界500强之一的一个奶油维益企业展开了合作,罗总可不可以讲讲这段故事?

    罗红:可以。1998年,好利来仅在沈阳就开了30家店,全国快40家了。我突然有些害怕,我清醒地意识到,自己不过是个创业者,做一两家店可以,但到了这个规模就完全力不从心了。虽然不断地发现问题解决问题,但解决问题的速度永远跟不上问题产生的频率。

    那段时间我几乎忙疯了,“没时间”成为我的口头禅。两个手机,两个座机,响个不停的电话……可事实上从来就没有超人,我也是血肉之躯,一天也需要吃三顿饭睡八小时。压力像雪球越滚越大,紧绷着的弦随时都有断掉的危险。

    当一家美国奶油企业找到我谈供应合作的时候,我照例不耐烦地这样打发人家。要知道,他们可是大名鼎鼎的世界500强,美国著名的奶油大王啊。这家叫维益的奶油企业,创始人跟福特一个辈份,他从中国的豆花里得到启发,发明了植物奶油,不容易变质,其专利受美国政府保护40年,是全球最大的奶油供应商。当他们听说有个叫好利来的企业在中国开蛋糕店开得很火,掌门人维益老人很快派人来找我。说实话,我那时对他们的奶油并没有多大兴趣,其成本又比黄油贵很多,我担心顾客不会接受。还有一个原因,那时企业的效益已经让他很舒适了,人很难在舒适的环境里求改变。

    记者:真的拒绝他之后,你现在肯定后悔。

    罗红:会的。当时我大大咧咧地对来人说,“我是好利来总裁,你们要谈,也请你们的总裁来!”其实这只是他用来拒绝对方的荒谬借口,要知道对方可是世界500强公司,而他只不过在中国开了40个卖蛋糕的小店而已。不过我没想到,不久,维益老人居然真的坐着自己的专机来了。他把我吓了一大跳,一天光停机费就要10万人民币啊。老人看了我的蛋糕和店,也觉得很美,夸奖说在美国都少见。“小伙子,你的梦想是开多少家店?”维益问我。“至少1000家!”我不经思索便脱口而出。“好!我会支持你!”维益说。

    “另外,我还听说你喜欢摄影,我专门给你带了点照片来。”问完那个问题,维益绝口不提合作的事,而是拿出了一大摞美国西部的美景和牛仔图片,给我看,“我请你去美国西部玩,顺便参观一下我们总部,行吗?”老头子微笑着看着我。我说,“我一个人不去,要去也要把我的团队带上,自费都行!”我这时也顾不上客套,其实我也很想去美国西部。再次令我没想到的是,维益居然愿意出资请我们一行八个人一起过去。所到之地,我们几个人都是享受最高规格的待遇。

    记者:益这老头葫芦里卖的什么药?维益公司付出的成本如此之高,要卖多少奶油给好利来才赚得回去呢?

    罗红:我当初是被维益老头连哄带蒙地“骗”去了美国。我不得不佩服这家500强企业的战略眼光,在他们眼里,10年以上的战略才叫战略。10年之后,维益奶油在行业标杆好利来的带动下,早已卖遍了中国。不过维益生意感情两不误。为了帮助我尽快实现目标,维益还专门派出了亚太地区总裁到沈阳来给我上课,传授大企业管理之道,一个核心原则是:一个人最多只能管七个人。而在当时,我像八爪鱼一样拥有“超能力”——连制作师傅给蛋糕换个雕花,都需要我签字。这几节课,可以说彻底地让我醒悟了!

    老头对我很不错,他知道我喜欢打高尔夫之后,他还伸出手和我比了比手的大小,回美国后就按我的手大小定做了一副高球器具,包括手套,一并寄来,并附上了一张终身会员卡。我只要到了美国领土,他的私人飞机就会接我去任何球场打球。

    记者:维益与你是不是仅仅限于一种商业关系?

    罗红:可我和维益的关系却早已超越了战略合作伙伴。好利来一直使用维益的奶油,即便是维益的专利权已经过了保护期,国外很多生产同类奶油但价格更便宜的企业找到我,但是我从未动心。维益的奶油,除了价格,还有品质,还有放心程度。

    好利来在规模扩张过程中的困难

    记者:好利来在面向全国发展的过程当中,遇到的最大困难是什么?

    罗红:1999年,好利来的经营同时陷入一个生死存亡的边缘。由于习俗的原因,东北人觉得1999年不吉利,那一年都不过生日不结婚,蛋糕生意顿时一落千丈。如果不裁员,好利来支撑不了一个月。我把好利来全国市场分为5个大区,让副总们退出集团管理层,各管一个大区,并持有大区股份。这是一个人人欢喜个个叫好的体制,几位“公司老臣”热情高涨,一年后好利来蛋糕店翻了一番,超过200家。我自己只是个创业者,企业做大做强,需要更专业的人才,这算是我从创业者到企业家的一个的飞跃。创业者感性,创业初期需要激情和感性,但做大就需要理性。而职业经理人更专业,更理性。 

   记者:你在招聘人才的时候看重那方面的素质?

    罗红:随后,我们企业文化价值观第一条——品德比才华更重要。心不正,就没有好产品,做食品尤其重要。一个人能力强,但品德不好,只能算是危险人物。这个原则跟我当初留心不留人是一样的。面对1999年的经营风险,我忍痛裁员800人。我对着台下和他一起抹眼泪的员工们说:“大家如果觉得好利来在你们的生命中很重要,公司愿每个月发你们300元生活费,等我们把难关挺过去,你们再回来!”2000年生意转好的时候,离开的800名员工整整回来了784个。

    记者:生意这么好的时候你却从公司的管理推出,专门从事摄影,你为什么会做这种决定?难道你的事业不能体现你的人生价值不吗?

    罗红:2005年底,我决定从公司总裁位置上退下来,专门从事自己喜爱的摄影。

    我认为,人在世界上很短暂,几十年一过人在天堂,钱在银行,所以不能太看重钱。相比之下,把事业做好很重要,而让生命丰富和有价值更重要。比如,我国驻联合国环境署代表郭崇立回北京期间,在地铁里看到我的摄影作品,他邀请我参加2006年6月5日联合国“世界环境日”活动并在会后举办一次“地球?家园”个人摄影展。

    这次摄影展将才是我40年来人生体验的最高点。站在联合国讲坛上,我很激动,我甚至无法用普通话表达自己,而临时采用四川话作演讲。我是第一个在联合国举办个人摄影展的人。这种感觉不是你从商能的到的。我还经常把骨干和副总们带进大山甚至带去非洲,边旅游边摄影,2006年我组织了一个80人的优秀员工团队去非洲旅游。有时候你在办公室,拍桌子打板凳都解决不了的问题,当在大自然的神秘、辽阔与安宁中,你常常会轻易地就得到了解决。

  

爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/9101032201/253239.html

更多阅读

《死单做活小单做大:绝对成交的销售话术》

说话说到心,死单能做活,小单可做大掌握绝对成交的销售话术,足以让你看到提振业绩的威力书名:死单做活 小单做大:绝对成交的销售话术书号:ISBN 978-7-111-34095-9作者:实战派营销专家 陈震出版时间:2011.5定价:36.00元开本:16

Airbnb入驻中国:一家独大不如一起把短租蛋糕做大

不久前,李开复接受采访时表示,Airbnb打开中国市场的可能性——假如要获得苹果在中国、Airbnb在美国那样成功的程度——可能性为零,而目前着重于引导中国出境游客户入住其平台上的全球房源不失为明智之举。

搞笑的歌舞类小品 小品类做大,怎么搞的?

从小品类到大品类,从边缘品类到主流品类,是高度竞争条件下的一条普遍规律。处于落后地位的中小企业常常在强势对手面前不知所措,其实先从小品类做起,做好从小品类到大品类、从边缘品类到主流品类的转化,实现小品类逆袭,能量照样惊人。

空气能哪个品牌好 空气能企业,如何一年做大品牌

    空气能产业从2002年发展至今,企业如何快速做大?成了空气能行业老总们一块痛了十年的心病。如何衡量一个企业做大?标准有二:较大的销售规模,有一个影响力强的品牌。拿这两条标准来套今天中国空气能行业的各个企业,符合这两条标准的

商业银行小微金融业务 影响小微茶企做大的商业模式因素

     企业的起点可以有高低不同,低起点的小微企业如果具备好的商业模式,也可以快速做大,甚至成为行业的领军企业。中国茶叶行业的传统企业七万之众,但至今没有一家传统茶企的产品能占市场百分之一的份额,因而茶叶行业中所有称大传统

声明:《好利来 苹果小蛋糕 好利来 是如何把小蛋糕做大》为网友角落黑猫分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除