爱华网“这两个月怎么回事啊，怎么软包装的牛奶老是缺货？而且，牛奶价格怎么老涨价？”11月20日，在长安南路上的华润万家超市牛奶区，西安市民小魏得知蒙牛百利包牛奶缺货，不禁牢骚满腹。 记者了解到，不仅华润万家，西安各大超市中低端牛奶货源都非常紧张，品牌牛奶如伊利、蒙牛更是紧缺，不少超市缺货已经两个多月。 与此前牛奶价格较低形成对比的是，如今价格大翻身，企业成本加大，利润空间缩小。而纯牛奶液态奶产品的利润空间相较其他系列产品，其利润相对较小。在原奶数量既定的情况下，企业为追求利润，开始调整生产策略，倾向于利润空间较大的产品，压缩纯牛奶产品的产量。于是，正如小魏所感受到的，液态奶供应出现了紧张情况。 市场：供货结构有变化 刘女士在市区一家大型商超从事液态奶销售已经有两三年时间，在这个专柜，她经营着多个品牌的液态奶。从业至今，她多次遭遇货源紧张的情况，但基本都是节假日期间。 “比如今年的中秋节，超市的牛奶货源也很紧张，因为需求量实在太大。但是像最近这样持续紧缺的情况，倒是不多见。”刘女士说。 刘女士指的是近日超市部分液态纯牛奶连续两三天货源紧缺的情况。“那段时间，超市的牛奶经常卖空。我们跟乳品企业联系，得知他们供货也很紧张。我们只好让顾客先订好货，过两天来取。” 不过，在上次出现供应紧张之后，乳品企业送货的方式发生了变化。就刘女士所在的品牌专柜而言，顾客对这部分纯牛奶的需求量较为稳定。“以前我们向乳品企业订货，他们每天能送来100件，一次全送来。现在他们开始分批次送货，每天送两三次，每次送来二三十件。”刘女士得知，乳品企业此举是为了在产品紧张的情况下，保证西安市区各网点均能有货供应。“总体来看，近期纯牛奶的供应量有所减少。” 商超纯牛奶“断奶”的情况波及多个品牌，乳品企业“见招拆招”。不仅液态奶的送货方式发生转变，一些品牌的液态奶也开始提价销售。 为此，某品牌纯牛奶销售员任女士对此苦恼不已。“以前这个品牌的纯牛奶销量还挺好的，每天早上堆放整齐的5层货，到了下午，几十件货基本能够卖完。但现在乳品企业提了价，一款袋装奶整箱涨价10元左右，平均下来每袋价格比国内一线名牌的单价还要高，很多顾客不买账，转而购买其他品牌。” 乳企：奶源缺口存困局 一般情况下，对于市场需求旺盛的产品，企业会选择扩大生产增加供应量来赚取更多利润，但显然，此次纯牛奶市场出现的情况却并非如此。乳品企业不但没有加大供应量，反而缩减了部分供应量，甚至还使出提价这一不为消费者所待见的措施。这究竟是为何？ 乳品企业的答案是，与商超货源紧张的情况相似，乳品企业的货源——原奶也很紧张。 提及此事，西安本地一位不愿透露姓名的乳企负责人显得忧心忡忡。“目前确实有奶源紧张的状况，这是一个比较普遍的现象。从今年年初以来就存在，但是中秋过后明显紧张起来。” 尽管乳企有所准备，但仍然有些始料未及。上述负责人告诉记者，在向奶农收奶时，企业已经做出了让步，“奶价从去年同期的4元左右上涨到现在的5元多，涨幅最高达到40%，但是奶源仍然紧张。” 对于西安乳品企业的苦衷，西部乳业协作会秘书长、西安市乳业协会秘书长王伟民表示理解。“奶源紧张已成普遍现象。从全国范围来看，保守估计今年全国奶源缺口至少在400万吨以上，如果算上私人从国外代购的数量等其他方面，缺口会更大一点。”王伟民说，“最近各大乳制品厂家进货价在大幅上涨，进厂价格逼近6元/公斤。这个价格从全国来看都非常之高。根据掌握的数据，我省生鲜乳价格与去年同比上涨幅度在40%。” 对于导致奶源缺口的原因，他分析称，由于今年8月中下旬全国性“奶荒”致奶价急速上升，这令不少乳企都不得不提高终端产品价格来缓解成本急升带来的压力。“奶荒”带来的另一个影响则是，在9、10月份，不少乳制品消费力较强的城市出现了“间歇性断货”。而陕西的情况似乎更为严重。 “陕西生鲜乳价格大幅上涨的主要原因是奶源短缺。最近我们厂已经开始从宁夏、甘肃两地进货。不然就影响生产了。”其乳业总经理丁先生表示。 养殖户：奶牛数量在减少 西安市临潼区一家养殖户韦先生的情况颇有代表性。 韦先生告诉记者，这两年，他的牧场奶牛的数量逐年下降，从原来500头的规模减少到了现在的400头左右。“由于去年奶价低，每公斤还不足3块钱，饲料和人工等养殖成本却不断上涨，养牛还不如出去打工赚钱，加上肉牛价格高涨，有些养殖户便把大部分奶牛都当肉牛卖掉了。” 西安市农业委员会畜牧发展处处长贾社全对牛奶价格变化也密切关注。他表示，奶价低迷的行情已经持续有三四年时间，西安许多养殖户对市场前景信心不足。 同时，贾社全介绍说，三聚氰胺事件之后，国家加大了对牛奶质量的管理力度，要求全部实施机械化挤奶。一部分散养户在权衡了自身实际发展情况后，自觉退出了市场。这也使得奶牛数量减少，奶源供应更加紧张。
在奶牛数量本已减少的情况下，由于前段时间新西兰牛奶出现问题，消费者的消费需求重新转向国产牛奶产品，对国产牛奶的需求量迅速增加，导致奶源出现阶段性的短缺。 上述乳品企业负责人表示，就企业来说，原奶价格涨幅大，但是产品的价格涨幅不大，有些产品就只能逐渐放弃。“比如说液态纯牛奶，利润空间本来就不大，成本居高不下，有些甚至是成本倒挂的，但是为了维护品牌形象，给市民提供更方便的选择，我们仍在力所能及地坚持生产，可是单纯依靠企业是支撑不了多久的。”他表示，后期将会逐渐压缩生产量。 产业：奶源瓶颈待解决 但问题不止于此。 在奶源如此紧张、本地企业的需求量难以满足的情况下，部分外地乳品企业却来陕西“抢奶”。“四川的一些乳企每天在陕西收购几十吨甚至上百吨原奶，加剧了这种紧张局面的形成。”丁先生说。 在王伟民看来，奶源问题已然成为制约企业发展的瓶颈，保持奶源价格稳定，降低企业成本压力迫在眉睫。“企业和奶农都要遵循价值规律，将牛奶收购价格维持在稳定合理的价位，让双方都有一个合理的利润。” 拓展奶源成为乳品企业关注的焦点。在这方面，为保持稳定的奶源供应，不再受制于人，一些企业开始自建奶源基地。 “自建奶源对资金的要求很大，动辄几亿、十几亿元，对企业资金实力的要求很高，还是要谨慎一点。”王伟民提醒说。 他的另一个担忧是，新奶场一般需要3年才能见效，而3年之后市场充满太多不确定性。“假如新西兰牛奶过段时间重返中国市场，到时或许会再次对中国市场形成冲击。那时，国内乳企面临的麻烦就大了。” 王伟民表示，企业自建奶源基地是一个发展趋势，并且需要结合企业自身合理规划。“我推崇的是搞家庭牧场，规模保持在100头左右为宜。这样不仅便于管理，而且污染问题也更容易解决。动辄上万头的规模还是要大企业来做，对多数乳品企业而言并不适合。” 而在贾社全看来，奶源紧张的局面或许将会持续一段时间。“当养殖场恢复信心，奶牛淘汰量减少，并加强选育和补栏增栏的积极性之后，牛奶供应量就会增加。”他亦表示，奶价应当重新回到一个奶农、企业与消费者等均可接受的合理价位，这样，“奶荒”问题才能得到更好地解决。 此外，在奶源拓展方面，替代品的选择也引起市场关注。王伟民认为，深度挖掘羊奶市场，或许是一个值得考虑的思路。 王伟民认为，羊奶产业有诸多优势，奶山羊的生长周期比奶牛要快，奶牛要3年，奶山羊只需要1年零两个月就能生产。而且，奶山羊的繁殖率比奶牛高，饲养成本也低。“陕西是羊奶产业大省，去年全省羊奶产业的销售收入已经达到20亿元，占陕西乳品市场的半壁江山，占全国羊奶产品的份额已经达到八成。” “陕西的羊奶产业占有优势，是一个很有希望的产业。”王伟民分析指出，“目前北方的市民还不太接受羊奶液态奶，但是南方一些省份已经有很大市场份额了。羊奶的发展前景很好，对牛奶市场也是一个很大的补充，对缓解奶源紧张能起到很大的作用。”
