爱华网从家常菜到田源鸡，再到欧乐美比萨，张大勇一直坚守着自己的三大“原则”，那就是“抢占先机”、“走品牌经营之路”、“决不轻言放弃”。
品牌路上徘徊 进入餐饮业之前，张大勇是个地地道道的“外行”。那时的他和朋友一起搞期货投资，一度拥有上千万的资产，但是后来因为一次失误，不仅赔掉了所有资金，还亏欠１００多万元。 人生的大起大落让张大勇有些招架不住，但是，他并没有就此一蹶不振。他开始为自己的将来做打算。期货的失败让他不想重蹈覆辙，这时，餐饮业的红火景象逐渐映入他的眼帘。 在张大勇看来，虽然当时的他只是个外行，但选择餐饮业也有很多必然。首先，张大勇的妻子曾经做过宾馆的大堂经理，在服务上甚为熟悉；其次，他在搞期货的那段时期，因为资金富裕，经常和朋友到处消费，吃遍八方，认识了很多餐饮业的朋友和厨艺高超的师傅，这为他的餐饮之路奠定了基础；再次，张认为，餐饮业和其他行业有所不同，它的利润回报很快，这会使并不在行的他更容易找到信心。 决定进入餐饮业以后，张大勇开始考虑做哪方面的饮食。当时，他曾想过加盟肯德基、麦当劳这样的大品牌，但是因为期货上赔的钱尚未还清，再加上自己所能筹集的资金也十分有限，张大勇决定从零做起，开创自己的家常菜品牌。 从一开始就本着打造品牌的思路，张大勇给自己的餐厅起了很个性的名字——“红竹”。接着，他从别的饭店挖来了熟悉的厨师。很快，酒楼的生意红火起来，熟客、回头客越来越多。然而，好景不长，红竹酒楼门前的道路要翻修，道路刚被卡断的时候，还有一些熟客绕道来吃饭，慢慢地，这些熟客也厌烦了道路带来的不便，红竹酒楼面临着被遗忘的危机。 这时，张大勇的心里有了另外的打算。他仔细总结了几年来做家常菜的经验，发现要想打造一个品牌不是一件简单的事情，这需要一个时间的积累，要得到大多数人的认可需要一个漫长的过程，有时甚至需要几代人的努力。 于是，张大勇考虑加盟一个已经打出名堂的品牌店。这时，一位老朋友向他推荐了田源鸡。 田源鸡来自广东，在那里已经有十几年的历史。在当时，田源鸡刚刚来到北方，总店设在怀柔，通州有一家分店。张大勇和朋友去尝过之后，就下定决心要加盟田源鸡。 一波未平 一波又起 很快，张大勇找到了田源鸡方面的负责人，然而，对方的回答是，并没打算在北京搞连锁加盟，只是开设直属分店。 张大勇没有因为这一句话就放弃，他开始不厌其烦地找负责人喝酒、聊天。在这个过程中，他一直坚信自己能够用真心打动对方。终于，他用自己的真诚获得了加盟田源鸡的机会。 紧接着，张大勇用了一个半月的时间做准备，找地点、装修、进货、培训员工……在这段时间，他毅然决定将红竹酒楼关闭，一心一意搞田源鸡。 一切准备就绪，田源鸡顺义店终于开业了。正如张最初的预想，田源鸡一开张，就有很多人慕名而来，几百平方米的店铺天天爆满，“几个月的奔波总算值得了”，张心里这样想着。 渐渐地，田源鸡的火爆弥补了红竹酒楼后期的失意。张大勇和总店的关系也因为顺义店的成功而越来越密切。他和总店的负责人开始合作启动加盟连锁计划。很快，在北京的远郊区，田源鸡又新增了五家加盟店。 正当张大勇和他的伙伴们为田源鸡的未来勾勒美好画卷时，２００３年的禽流感给了田源鸡致命的一击。 在禽流感横行的六个月时间里，新加盟的五家店先后倒闭。怀柔、通州和顺义这三家店则每天过着入不敷出的日子。 张大勇并没有就此放弃，在低迷期，他组织店里的员工集体学习田源鸡的知识和理念，并分批给员工放假。 而对于如何过自己这一关，张大勇说，他凭着对田源鸡这个品牌的信任，再加上不断回忆田源鸡火爆时的情景，鼓励自己和自己的伙伴们，可以说是硬着头皮挺了过来。 终于，禽流感过去了，田源鸡再次上演了天天爆满的情景，张大勇的坚定换来了回报。 现在，田源鸡在北京已经拥有４３家加盟店，同时，在江西、上海、哈尔滨、沈阳、长春、内蒙古等地都有田源鸡的加盟店。 以田源鸡顺义店为例，目前年利润平均为１００万左右，用张大勇的话说，在这四年中，田源鸡的发展已经逐渐趋于平稳，不会再像刚开始时那样突然爆发又突然收缩。 这个品牌的日渐成熟，让张大勇有了更多的时间考虑再创立一个更新鲜的品牌。 从中餐到西餐的跨越 为什么会想到开比萨店？张大勇是从儿子身上得到启发的。张大勇的儿子很喜欢吃比萨，所以张一有空就带着儿子去吃必胜客。去得多了，张大勇发现，必胜客的生意非常红火，而且来吃比萨的人大多是年轻人。 张大勇仔细琢磨，现在的年轻人都容易接受新事物，而且，当时顺义正好没有一家洋餐厅，再加上２００８年，顺义也承办了奥运项目，会有很多外国人。这样一想，张大勇认为开比萨店一定会火。 但是，张大勇只有做中餐厅的经验，开西餐厅还是外行，于是，他又选择了最直接、快捷的方式——加盟品牌。 欧乐美比萨是来自台湾的品牌，在当时，中国内地只有一家加盟店，在福建。 张大勇联系到了欧乐美[FS:PAGE]在台湾的老板， 这个台湾老板对北京市场也很感兴趣，于是，张很顺利地买下了欧乐美整个北方地区的经营权。 目前，在顺义，欧乐美已经拥有两家店。接下来，张大勇打算把欧乐美比萨推广出去，吸引更多的人加盟进来，争取用３年－５年的时间，使欧乐美比萨店遍布整个北方市场。
