爱华网6. 吃油应适量油在中国传统饮食中的地位相当重要，一日三餐，煎炒烹炸，似乎什么菜都少不了油。 “水煮鱼”、“农夫烤鱼”、“麻辣香锅”等菜在年轻人眼里更是几乎成了“美食”的代名词。殊不知，我们在享受这些“油光闪亮”的美食的同时，也给我们的健康带来了一定危害。据调查，我国城市居民每人每日油脂平均消费量已近50克，是世界卫生组织推荐量(25克)的2倍，北京、上海等大城市，居民每人每日油脂平均消费量已逼近90克，是世界卫生组织推荐量的3.5倍。但我们的邻国日本和韩国，其国民收入和生活水平比我们高很多，油脂消费量却远远低于我们，基本接近世界卫生组织的推荐值。(1) 过量吃油的危害饮食油大，这不仅仅是烹调方式和饮食习惯的小问题，而是事关健康的大问题。吃油太多给身体健康带来的负面影响和危害是多方面的。① 导致肥胖|www.aihuau.com|28在所有的食品中，油脂的单位热量最高，如果平日摄入油过多，极易导致肥胖，而肥胖又会引发高血脂、高血糖、高血压、冠心病和脑梗塞等疾病。② 易患心脏病、脑中风吃油多，可导致血液中的胆固醇和脂肪酸过多，而这些过多胆固醇和脂肪酸会附着沉积在血管上，造成动脉硬化，最终形成血栓。血栓一旦阻塞心血管，会引起心脏病发作；一旦阻塞脑血管，将会引起脑中风。③ 引发癌症有些癌症，如结肠癌、乳腺癌、前列腺癌等，都与“油大”有着直接或间接的联系。美国食品药物管理局甚至建议食品生产商在食品标签上说明：饮食中脂肪总量低可减少罹患结肠癌、乳腺癌、前列腺癌的风险。
(2) 科学吃油保健康过量吃油虽然会给健康带来种种危害，但是不是尽量不要吃油呢？答案是否定的。因为包括植物油和动物油在内的食用油，不仅是人类脂肪和热量的重要来源，而且是人体所必须的亚油酸、亚麻酸、ARA、EPA、DHA等成分的重要来源。因此，科学的吃油，不但没有危害，还能吃出健康。以下给您介绍一些科学吃油的方法。① 选择健康的油，多种油品搭配食用专家建议家庭不要长期使用单一油品，油要换着吃，可以多食调和油。调和油是通过特殊的工艺将几种不同的植物油(如花生油、葵花籽油、玉米胚芽油、粟米油等)按照一定的比例进行配制而成，其营养成分比单一原料的食用油高出很多。世界卫生组织、联合国粮农组织和中国营养学会等机构研究得出的结论是，当人体膳食中的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的平衡比例达到1:1:1时，才是最健康、完美的营养吸收。因此，多种油品轮换食用有助于营养均衡，要尽量避免长期吃同一种油。② 改善烹饪工具和方法如使用不粘锅、微波炉，可以减少用油量；加工食品少用炸、炒、煎等方法，多用蒸、煮、炖等方法。③ 计算每日用油量现在卫生部门向全国居民发放一种“限油壶”，其容量为25克油，正好是世界卫生组织推荐的每日用油量。④ 少到餐馆饭店用餐餐馆饭店的饭菜大都油大，而且还存在着使用“回收油”的现象。⑤ 一些食品要尽量少吃甚至不吃油条、炸鸡、薯条等油炸食品在加工过程中所使用的油经常被反复利用很长时间，这种“老油”中含有大量的有毒物质。⑥ 霉变油这种油俗话常说的有“哈喇味儿”，这种油万万不能吃，这种霉变的油里含有大量有害物质，其中可能含有的黄曲霉素是目前发现的最强的致癌物质。用油小窍门 61619; 不要将油高温加热至冒烟才下菜，油温控制在90ºC以下较好；61619; 炸油不要多次重复使用，一般用过3次后就应弃掉不用；61619; 使用过的油千万不要再掺入没使用过的油中，因为用过的油经高温加热氧化后分子会聚合变大，油呈黏稠状，容易引得好油劣化变质；61619; 油瓶、油桶使用后应拧紧盖子，避免油面与空气接触引起变质；61619; 避免将盛油的容器置于阳光直射或炉边过热处，避免油中掺入水分。
